Tatiana Solery

Блог Кулинарная книга База продуктов

Tatiana Solery

15.01.2021 11:41

Террин из курицы с беконом

Калорийность - 153.3 кКал; белки - 19.5 г; жиры - 7.7 г; углеводы - 1.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Куриная грудка (филе) (Запекание)	845 г
Чеснок (Запекание)	5 г
Лук репчатый (Запекание)	75 г
Желатин пищевой	15 г
Яйцо куриное (Запекание)	117 г
Соль поваренная пищевая	3 г
Перец черный, молотый или горошек	1 г
Орегано, сушеный	1 г
Перец сладкий красный (Запекание)	103 г
Перец халапеньо, консервированный	15 г
Бекон	180 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 1 ч

Время дополнительного приготовления: 1 ч 30 мин

Описание

Терри́н — холодное блюдо из мяса, рыбы или овощей, что-то среднее между паровой котлетой и запеканкой. Вариантов ингредиентов очень много, но в основном это мясо измельченное полностью в фарш, либо с добавлением кусочков произвольной формы. К мясу, по вкусу, добавляют овощи, фисташки, сливки, различные пряности. Ингредиенты перемешиваются либо выкладываются слоями в форму и выпекается в духовке. Если форма керамическая с крышкой, то просто в ней, если металл, то её застилают фольгой, выкладывают террин и заворачивают плотно. Форму ставят в емкость с кипятком и выпекают на водяной бане. Для предотвращения высыхания дно формы выстилают ломтиками бекона, либо после выпечки заливают бульоном с желатином.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Мясо измельчить в мясорубке на мелкой решетке, пропустить после него чеснок и луковицу. Овощи порезать кубиком, добавить в фарш в вместе с яйцами, солью и специями. Тщательно вымесить, накрыть крышкой или пленкой и оставить настаиваться на час.
Соли в рецепте нужно меньше обычного объема, который используется для котлет, например, т.к. тут используется бекон, а он очень соленый сам по себе.
Халапеньо можно заменить на 50 г оливок, каперсов и т.п., добавить 25 р очищенных фисташек.

Шаг 2.

Духовку включить разогреваться до температуры 180-200 градусов, вскипятить чайник воды. Форму застелить фольгой так, чтобы блюдо можно было полностью обернуть. Выложить бекон внахлест полностью покрыв дно и стенки формы так, чтобы он немного свешивался за бортики. Выложить фарш, хорошо его утрамбовав, ломтиками бекона обернуть его сверху. Фольгу завернуть плотно, поставить форму с террином в емкость большую по размеру, налить в емкость кипятка до середины высоты и поставить в разогретую духовку на 45-60 минут.

Шаг 3.

Испеченный террин достать из духовки, форму с ним вынуть из емкости с водой и оставить остывать при комнатной температуре на несколько часов. Затем форму с террином убрать в холодильник на 6 часов или на ночь. Охлажденный террин можно вынуть из формы и снять фольгу. Блюдо готово, приятного аппетита!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	153.3 кКал	9.1%
	Белки	19.5 г	25.66%
	Жиры	7.7 г	13.75%
	Углеводы	1.3 г	0.59%
	Пищевые волокна	0.4 г	2%
	Вода	70.3 г	3.09%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

6.2%

b-car

3.4%

В1

6.4%

5.8%

Холин

16.4%

23.4%

28%

1.5%

B12

8.5%

9.7%

2.5%

3.7%

3.8%

вит.К

30.2%

Калий

10.4%

2.5%

6.2%

15.5%

21.1%

19.6%

9.2%

7.7%

2.5%

73.7%

3.1%

10.3%

11.9%

30.7%

2.3%

34%

10.2%

Дивиона 15.01.2021 12:00

Я вчера уже почитала что его называют мясным хлебом)) прям таки надо попробовать, только думаю может какого нибудь кунжута или льна добавить и может кабачков кусочками Надо подумать

. Интересно, пойду мужу подсуну рецепт, пусть изучает Сумашествие

.

Я вообще тащусь от всяких куриных рулетиков, а он как то прохладно относится)

Tatiana Solery 15.01.2021 12:43

Дивиона, у меня тут записан рецепт террина с кабачками и кусочками бекона, но я его еще не готовила. Вот думаю, кабачки предварительно термообработать или нет, т.к. они очень много воды отдадут. И надо будет всё залить бульоном, как для заливного.
Я куриные рулетики не люблю из-за того, что их в кожу заворичивают.

Дивиона 15.01.2021 13:29