Хаш

Калорийность - 52.6 кКал; белки - 6.2 г; жиры - 3.1 г; углеводы - 0 г на 100 г.
Ингредиенты
Говяжий путовый сустав 1648 г
Вода 3500 г
Сельдерей (Варка без слива) 0 г
Морковь (Варка без слива) 0 г
Говяжьи щёки 0 г
Говяжья диафрагма 568 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Количество порций
Время приготовления: 12 ч
Время дополнительного приготовления: 40 мин
Описание
Хаш в Армении – это не просто насыщенный бульон из говяжьих передних копыт с добавлением рубца (самая большая часть желудка жвачных животных), это ритуал, организаторы и участники которого "священнодействуют" в ходе всего процесса приготовления и самой трапезы.
О чудодейственных возможностях этого армянского супа легенды слагают. Похожие горячие блюда существуют в Азербайджане, Грузии, Боснии, Болгарии, Иране и Ираке, в Монголии и Турции, на Северном Кавказе.
Но всё же, позвольте отнести его к Армянский кухне. Существительное «хаш» происходит от армянского глагола «khashеl», что означает «закипать» или «кипеть», «вариться». Упоминания о хаше можно найти в средневековых печатных источниках XI века у армянских авторов. Из Армении блюдо предположительно распространилось по всему Кавказу и Закавказью.
Хаш на Кавказе готовят из говяжьих передних копыт и говяжьего рубца, это классика.
При варке в бульон не добавляют не только кореньев и специй, но даже соли, это классический вариант.
Этот суп лучше всего употреблять зимой. Потому что он согревает и питает наш организм, а жарким летом такая еда слишком тяжело ложиться на пищеварительную систему.

Я предпочитаю делать Хаш из путового сустава и говяжьих щёчек. На качество и вкус Хаша это никак не влияет.
Путовый сустав - наилучшая часть говядины для хаша. При покупке выбирайте хорошо зачищенный сустав.
Хаш обычно варят всю ночь и подают утром.

Продукты:
1. Говяжий путовый сустав
2. Говяжьи щёчки
3. Сельдерей
4, Морковь

Есть несколько законов "хашеедения", которые свято соблюдаются. На столе непременно должны находиться: охлажденная водка, простая или минеральная вода, редис, соленья, острый перец (цицак), сухой лаваш, который в довольно большом количестве крошится в тарелку с горячим варевом, измельченный чеснок, зелень, сыр, и конечно же, соль.
Существуют три тоста, без которых невозможно представить ритуал "хашеедения" в Армении. Первый из них – "Баров тесанк" (За встречу!), второй – За тех, кто готовил! Третий – За едоков!
Затем уже наступает "произвольная часть программы по тостам", и каждый желающий может сказать свое слово. Как принято на Кавказе, произносят тосты за здравие всех присутствующих, за детей и родителей, за успехи, удачу - одним словом, за все хорошее.
Но и здесь есть одно непреложное правило, в котором сказалась народная мудрость - тосты отличаются краткостью, так как хаш – это блюдо, которое надо есть горячим.
Приятного вам аппетита!
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Говяжий путовый сустав, главный ингредиент Хаша
Шаг 2.
Поставить на плиту и нагревать, сделав сильный огонь. После закипания первичный бульон вылить. Ножки с говяжьими щёчками ополоснуть, вернуть назад в посуду.
Шаг 3.
Залейть холодной водой и поставьте на огонь.
Шаг 4.
После закипания. Поставьте на медленный огонь в режиме томления - лёгкого подкипания (от сильного кипения бульон станет мутным). Бульон, должен быть прозрачным, а не белым как молоко, как некоторые ошибочно утверждают.
Шаг 5.
Для ароматизации бульона я кладу корень сельдерея и морковь.
Шаг 6.
За три часа до окончания томления Хаша положить корень сельдерея и морковь по окончанию приготовления овощи утилизировать.
Шаг 7.
Когда мясо будет отделяться от кости, достаньте его из супа. Отделите мясо от кости, мелко нарежьте и положите обратно в кастрюлю с бульоном. У готового хаша бульон должен быть густым и клейким. Хаш готов.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 52.6 кКал 3.12%
Белки 6.2 г 8.16%
Жиры 3.1 г 5.54%
Углеводы 0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 90.7 г 3.99%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
1
A
~
b-car
~
В1
0.9%
B2
11.2%
Холин
~
B5
~
B6
~
B9
~
B12
~
C
~
D
~
E
~
H
~
вит.К
~
PP
10.8%
Калий
3.7%
Ca
0.6%
Si
~
Mg
1.6%
Na
1.5%
P
7.2%
Cl
0%
Fe
4.8%
I
1.3%
Co
~
Mn
0.1%
Cu
0%
Mo
1.4%
Se
~
F
1.5%
Cr
~
Zn
~
 11 
 4
Evil Pechenka 28.01.2020 13:11
А блюдо взвешено по приготовлению или калькулятор рассчитал?
Чебурашка, да блюдо взвешано по приготовлению.
Чем- то напоминает русский холодец только в горячем виде))))
Елена Константиновна, согласен, когда он остывает, то без холодильника превращается в холоец
Новые рецепты
Лучшие рационы
Интересные блоги