Между тропиками Рака и Козерога, в обе стороны от экватора,
расположен «кофейный пояс» планеты. Именно там подходящий климат
для кофейных деревьев.
Да, кофе растёт на деревьях: гроздья ягод теснятся на ветках, как
знакомая нам облепиха. В каждой ягодке — два зёрнышка плоской
стороной друг к другу (в виде исключения бывает и одно, круглое).
Самые известные разновидности кофейных деревьев — арабика и
робуста. Арабика любит горные склоны: 1000-2000 м над уровнем моря,
а робуста обычно не забирается выше 600 м.
Робуста отличается более высоким содержанием кофеина, но менее
интересным и сложным вкусом, чем арабика; по сравнению с арабикой
она более неприхотлива и устойчива к вредителям, а посадки на
равнине позволяют собирать ягоды механически. Правда, при этом
техника сдирает всё подряд: вместе с зелёными и испорченными
ягодами. Впоследствии они станут зерном для масс-маркета.
Ягоды поспевают неравномерно, а для качественного кофе
необходимы только зрелые. Поэтому будущий спешалти собирают
вручную. Что такое «спешалти»? Заглянем в википедию:
Specialty
coffee (англ.) — товарная категория кофе повышенного
качества. Кофе Specialty coffee в основном состоит из арабики,
которая была выращена на высоте более 1000 м. (…) Зёрна проходят
специальный процесс сортировки (до 15 ступеней) и особый способ
сбора и обработки. На мешках с зерном Specialty coffee указывают не
только страну, где он выращен, но также район или плантацию, кроме
того, это всегда зерна только одного урожая.
Мы видим, что важный аспект качества - прослеживаемость. Зачастую
известна не только страна происхождения зерна, но и конкретная
ферма, и даже фамилия фермера-владельца (и имя его собаки).
Продолжение следует, если кому-то
интересно.