Mary
24.05.2019 14:11

Долма папина

Калорийность - 227.1 кКал; белки - 11.2 г; жиры - 16.2 г; углеводы - 7.7 г на 100 г.
Ингредиенты
Виноградные листья, консервированные 350 г
Говядина 1 кат. (Тушение) 530 г
Свинина мясная (Тушение) 770 г
Лук репчатый (Припускание) 100 г
Соль поваренная пищевая 8 г
Зелень кориандра (кинза), сырая 80 г
рис круглый сухой камолино египет 200 г
Вода 600 г
Перец черный, молотый или горошек 2 г
Чеснок-Травы-Соль [Kotanyi] 4 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Описание
Хочу поделиться одним из блюд, которое мы, все же, чаще готовим летом. Потому, что листья винограда еще молодые.
Это блюдо еще называют толма, долмасы и прочее. В историю я сейчас лезть не стану, мы всегда зовем ее дома долма. Ну, или чаще - подпольной кличкой "лягушки"!
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
По-простому, и если таки лезть в историю - это голубцы голубцы, но в виноградных листьях. Просто нет моркови, размеры не те, и баранина с зеленью обязаны быть. И вообще - голубцы я терпеть не могу, а вот долму - обожаю.
Шаг 2.
Нужно нам будет мяса - ассорти - телятина, можно немного свинины, и баранина. Кто не любит - делаем с любым мясом - хоть птицы. Пропорции всех сортов, желательно, поровну, 1 к 1.
Дальше, рис круглый, как на плов, ассорти из зелени - укроп, петрушка, КИНЗА!, базилик НЕ кладем, перебьет. Ну, и молодые-красивые виноградные листья.
Специи - соль/перец/кориандр молотый.
Бульон.
В этот раз баранины нормальной я нигде не нашла, поэтому делали из телятины и свинины.
Шаг 3.
Разбираем зелень, моем, режем. Разбираем мясо, моем, режем. Делаем фарш - зелень и мясо на мясорубке, добавляем СЫРОЙ рис, специи, вымешиваем.
Листья - моем, ставим воду в кастрюле на огонь, доводим до кипения, и привариваем листья чутка.
Дальше, делаем ловкие движения руками, начиняя листья фаршем, укладывая лягушек плотненько в кастрюльку штабелями. В некоторых ресторанах долму заворачивают трубочками, т.е. типа рулетика. Но мне не нравится, фарш вываливается иногда. Да и вообще, лягушки должны быть на себя похожи, маленькие и квадратные. На один укус!
Шаг 4.
После того, как мы завернули всех лягушечек, утрамбовали их плотненько в кастрюльку, заливаем теплым бульоном и тушим на мелком огне, где-то часик-полтора. Время зависит от сорта мяса и молодости листьев. Если вы собрали жесткие старые листья - будет долго...
Сервируем со сметаной, в которую выдавлен чеснок. Лягушечку накалываем - в сметану купаем, и ням!
На зиму, конечно, можно листья мариновать и хранить. Но это не то. Вот летом, собрав молоденькие листочки со своего винограда, мммм! В общем, пробуйте!
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 227.1 кКал 13.49%
Белки 11.2 г 14.74%
Жиры 16.2 г 28.93%
Углеводы 7.7 г 3.52%
Пищевые волокна 2.2 г 11%
Вода 63 г 2.77%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
14
A
6.4%
b-car
12.7%
В1
12.4%
B2
8.5%
Холин
9.5%
B5
22.8%
B6
14.8%
B9
5%
B12
22.3%
C
3.5%
D
~
E
4.5%
H
1.7%
К
23.9%
PP
25.8%
K
8.8%
Ca
6.2%
Si
0.8%
Mg
5.4%
Na
51.7%
Ph
15.4%
Cl
11.6%
Fe
10.8%
I
3%
Co
50.9%
Mn
11.4%
Cu
42.4%
Mo
12.5%
Se
3.1%
F
1.8%
Cr
14.5%
Zn
15.1%
Жанна 24.05.2019 14:14 Нравится 1
Ммммм! Заберу рецепт, спасибо! Долму очень люблю, свекровь делает
Mary 24.05.2019 14:22 Нравится 1
Жанна, на здоровье!
Сергей Иванов 24.05.2019 15:51
Ням)) Долму обожаю. Но кушать, а не делать.
Ναταλία 24.05.2019 15:53
Спасибо) забираю, а то виноградник есть, а долмы нет - непорядок
Анка-пулеметчица 24.05.2019 17:49 Нравится 1
Очень вкусно вещаешь А листики можно с любого сорта винограда собирать? Заливать каким бульоном? От варки листьев? Заливать, чтоб бульон покрыл верхний слой?
Татьяна (naketo) 24.05.2019 20:45 Нравится 1
Ммм! Тоже завтра налеплю! Правда, я на кето и рис не ем, а листья у меня соленые! В Питере виноградных молодых листьев, к сожалению, вряд ли удастся найти! Рецепт утащила. Спасибо!
Mary 25.05.2019 00:49
Татьяна (naketo), на здоровье! Мы в этот раз тоже делали из консервированные, но уже подростаю свежие. Поэтому смело используйте солёные, будет вкусно.
Mary 25.05.2019 00:53 Нравится 1
Anna Gherib, спасибо)) мы берём с того, который есть - а это классические советские сорта - Лидия и изабелла)) поэтому, думаю да, можно с любого. Бульон обычный, мясной. Но можно просто водой, будет менее калорийно. Заливаем где то на половину, чтобы не приварились к кастрюле. И вода, и бульон практически полностью выпвривается и впитывается в рис в процессе тушения.
Анка-пулеметчица 25.05.2019 01:44 Нравится 1
Mary, а верхние слои, получается, как бы на пару провариваются?
Mary 25.05.2019 22:27 Нравится 1
Anna Gherib, да, она за счет температуры вся готовится, ее нужно плотно крышкой накрывать и на мелком огне готовить, получается эффект скороварки
Анка-пулеметчица 26.05.2019 00:09 Нравится 1
Mary, спасибо! Нужно как-то приготовить!
Mary 27.05.2019 11:49 Нравится 1
Anna Gherib, всегда рада помочь! 
Элпис 30.05.2019 16:13 Нравится 2
>>> "если вы собрали жесткие старые листья - будет долго"<<<  Ну, если подварить листики, то долго не будет )) А листья не нужно мариновать или солить (сушить) на зиму. Я делаю так: промываю, высушиваю и складываю, скручиваю каждый листочек и плотно трамбую в поллитровые, прошпаренные кипятком, баночки, закрываю их винтовыми крышками. Так они стоят 2 дня, а на 3-ий день крышку развинчиваю, чтобы вышел воздух, который листики из себя выделили и снова закрываю плотно. ВСЁ! Хранятся в тёмном месте аж по 2-3 года и ничего с ними не случаются, чуть только цвет теряют )) Долма получается такая  же вкусная, как с только что собранными с лозы )) 
Mary 30.05.2019 20:52
Элпис, какой интересный способ заготовки! а где темное место? а то у нас ни погреба, ни подвала нет ((
Элпис 01.06.2019 00:30 Нравится 1
Mary, я храню в стенке на кухне в самом низу, листьям
не нужна особая температура, комнатная устраивает ))  
Mary 01.06.2019 10:07 Нравится 1
Элпис, благодарю! в этом году обязательно попробуем заготовить, папа будет счастлив 
Элпис 01.06.2019 23:46 Нравится 1
Mary,  
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ