Хочу поделиться одним из блюд, которое мы, все же, чаще готовим
летом. Потому, что листья винограда еще молодые.
Это блюдо еще называют толма, долмасы и прочее. В историю я сейчас
лезть не стану, мы всегда зовем ее дома долма. Ну, или чаще -
подпольной кличкой "лягушки"!
Шаг 1.
По-простому, и если таки лезть в историю - это голубцы голубцы, но
в виноградных листьях. Просто нет моркови, размеры не те, и
баранина с зеленью обязаны быть. И вообще - голубцы я терпеть не
могу, а вот долму - обожаю.
Шаг 2.
Нужно нам будет мяса - ассорти - телятина, можно немного свинины, и
баранина. Кто не любит - делаем с любым мясом - хоть птицы.
Пропорции всех сортов, желательно, поровну, 1 к 1.
Дальше, рис круглый, как на плов, ассорти из зелени - укроп,
петрушка, КИНЗА!, базилик НЕ кладем, перебьет. Ну, и
молодые-красивые виноградные листья.
Специи - соль/перец/кориандр молотый.
Бульон.
В этот раз баранины нормальной я нигде не нашла, поэтому делали из
телятины и свинины.
Шаг 3.
Разбираем зелень, моем, режем. Разбираем мясо, моем, режем. Делаем
фарш - зелень и мясо на мясорубке, добавляем СЫРОЙ рис, специи,
вымешиваем.
Листья - моем, ставим воду в кастрюле на огонь, доводим до кипения,
и привариваем листья чутка.
Дальше, делаем ловкие движения руками, начиняя листья фаршем,
укладывая лягушек плотненько в кастрюльку штабелями. В некоторых
ресторанах долму заворачивают трубочками, т.е. типа рулетика. Но
мне не нравится, фарш вываливается иногда. Да и вообще, лягушки
должны быть на себя похожи, маленькие и квадратные. На один укус!
Шаг 4.
После того, как мы завернули всех лягушечек, утрамбовали их
плотненько в кастрюльку, заливаем теплым бульоном и тушим на мелком
огне, где-то часик-полтора. Время зависит от сорта мяса и молодости
листьев. Если вы собрали жесткие старые листья - будет
долго...
Сервируем со сметаной, в которую выдавлен чеснок. Лягушечку
накалываем - в сметану купаем, и ням!
На зиму, конечно, можно листья мариновать и хранить. Но это не то.
Вот летом, собрав молоденькие листочки со своего винограда, мммм! В
общем, пробуйте!