Mary
20.02.2019 16:35

Борщевский

Калорийность - 42.4 кКал; белки - 4.4 г; жиры - 1.2 г; углеводы - 3.4 г на 100 г.
Ингредиенты
Вода 3250 г
Куриная грудка (филе) (Варка) 800 г
Капуста белокочанная (Варка без слива) 305 г
Морковь (Пассерование) 268 г
Картофель (Варка без слива) 306 г
Лук репчатый (Пассерование) 300 г
Чеснок (Пассерование) 12 г
Белый гриб сушеный 25 г
Сельдерей (корень) (Пассерование) 82 г
Свекла (Пассерование) 280 г
Подсолнечное масло 40 г
Сахар песок 8 г
Уксус яблочный 10 г
Паприка, перец сладкий молотый 2 г
Соль поваренная пищевая 3 г
Перец черный, молотый или горошек 1 г
Кориандр, семена 1 г
паста томат 25% чумак 68 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 59 мин
Описание
Рецептов борща - миллионы! У каждой хозяйки - он свой. Скажу больше, у меня он каждый раз - другой! Не варю его по какому-то установленному рецепту, всегда ориентируюсь на то, что есть в доме и на свое настроение, ну и на пожелания домашних. Сегодня у меня сварился борщ с белыми грибами и куриной грудкой. Вкусный - до невозможности.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Секрет все в том же, что овощи я готовлю отдельно - в сковороде или кастрюле с толстым дном и потом смешиваю с готовым горячим бульоном.
Сегодня, когда пассеровала свеклу - добавила немного сахара, в процессе также добавила паприки и кориандра, аромат получился фантастический!
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 42.4 кКал 2.52%
Белки 4.4 г 5.79%
Жиры 1.2 г 2%
Углеводы 3.4 г 1.61%
Пищевые волокна 0.9 г 4.5%
Вода 89.6 г 3.73%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
7
A
12.8%
b-car
14%
В1
1.6%
B2
2.2%
Холин
0.7%
B5
1.4%
B6
3.1%
B9
1.3%
B12
~
C
4.8%
D
~
E
3.4%
H
0.4%
К
5.8%
PP
5.6%
K
6.7%
Ca
1.7%
Si
46%
Mg
5.1%
Na
2.6%
Ph
5%
Cl
3.1%
Fe
2.9%
I
1.7%
Co
32.8%
Mn
5.3%
Cu
5.6%
Mo
9.4%
Se
0.5%
F
2.5%
Cr
13.9%
Zn
3.4%
Галина 22.02.2019 06:55
Какая вкуснятина! И фото такое классное! Вы специально учились фуд-фотографии? Хочу научиться делать красивые снимки еды и хотела бы этому поучиться.
Mary 22.02.2019 12:59
Галина, благодарю! борщ в этот раз и правда, получился особенно вкусный. мы его слопали быстрее, чем ожидалось ))

фото - да, училась, и фотографии в целом, и фуд-съемкам в частности. еда - одно из моих любимых направлений в фото. 
Elena Дружинина 22.02.2019 13:13
А я еще недавно у тети научилась свеклу в кожуре отдельно варить, она тогда цвет дает очень насыщеный. Фотка, прям дизайнерская)
Nadin 22.02.2019 13:21 Нравится 1
Прекрасный у Вас рецепт!  Забрала в кулинарную книгу!  Я тоже люблю в борщ добавлять белые грибы. У меня практически такой же принцип приготовления борща. И правильно Вы говорите, он всегда получается разный! Возьму с Вашего рецепта на заметку-добавление кориандра.
Mary 22.02.2019 13:30
Elena Дружинина, благодарю! 
цвет стабилизирую в борще сахаром и немного яблочным уксусом.
 уксус, правда, у нас домашний, собственного изготовления. 
еще знаю, чтобы цвет не теряла свекла, ее можно запечь и потом в борщ добавить, тогда и вкус получается особенный у самого борща, и цвет изумительный. 
Mary 22.02.2019 13:33
Nadin, на здоровье! кориандр дает пряность и аромат, но помните - эта приправа на любителя, как в сыром виде (кинза), так и в семенах. у нее очень особенный аромат и вкус )) но мы ее очень любим в любом виде, у меня папа - бакинец )) поэтому я с детства привычна и к кинзе, и к рейгану, и к тархуну ))  
Elena Дружинина 22.02.2019 13:35
Mary, Тоже люблю с уксусом или лимоном. Чет последнее время забыла про специи из-за мужа (гастрит)...и все какое-то безвкусное...надо подкупить кориандр (это ж кинза?), лаврушку что еще не жгучее есть? Куркуму едеим...но она как-то вкуса не дает, цвет разве что.
Elena Дружинина 22.02.2019 13:38
Скажите, а рейган и тархун вы куда добавляете? И скажите, куда не стоит кинзу добавлять. Она специфическая...но в баклажанах с помидорами она супер
Mary 22.02.2019 14:26
Elena Дружинина, да, это кинза - кинзой просто называют зеленые листья - свежую, а кориандр - сушеные семена. горошки перцы еще душистые и не острые, тимьян , майоран , посмотрите смеси трав - итальянску, прованскую, средиземноморскую. там острого ничего нет, зато ароматы - закачаешься! банально семена укропа - всегда в бульон куриный кладу, он сразу такой домашний и уютный становится. 
Mary 22.02.2019 14:30
Elena Дружинина, рейган - сухой в супы кладу, в овощное соте - отлично сочетаестя с кабачками, баклажанами и помидорами. свежий - в салаты, тоже с помидорами и листовыми салатами отлично, ну и к мясу, конечно же. свежий рейган со свежим шашлыком - это просто сказка! тархун - аналогично, к мясу в маринады, в салат, к рыбе - интересные сочетания получаются. лимонад из него делаю летом из свежего, тот самый - тархун )) кинзу мы везде кладем  это наша любимая трава. вот, сегодня утром делала себе омлет, положила петрушку и кинзу свежие сверху. сразу летом запахло. а так - кинза отлично с чесноком к баклажанам и кабачкам и помидорам. прекрасно сочетается с мясом, в любых овощных салатах, в овощном соте\рагу,  единственное - не мешайте кинзу и рукколу )) они не дружат совсем. 
Татьяна А. 22.02.2019 14:44 Нравится 1
Mary, А базилик сушёный куда можно добавить? Давно уже лежит..
Галина 22.02.2019 16:29 Нравится 1
Mary, я уже давно обратила внимание на Ваши фуд-фотографии и мне они очень нравятся!
Elena Дружинина 22.02.2019 16:33 Нравится 1
Mary, Спасибо! А я еще сумах люблю, могу его просто есть)
Да, надо заняться....часто иду мимо соседских дверей...тааак вкусно пахнет, а я не знаю как такое приготовить(в Иранеживем). У мужа желудок (гастрит), так я отказалась совсем от специй и все какое-то безвкусное стало. Я знаю азербайджанскую кухню, кюфте, душбаре, пахлава. Но как-то готовлю все одно и тоже. Хотя, недавно осилила пирожки и пельмени налепила. Мужу как-то наморозила горме себзи, порций 15, а он вдруг сообщил, что теперь он фасоль не ест, выбрасывать жалко (баранина с зеленью) так я его в борщ переделывала, отлично зашло, мы с малым радовались. И я в Баку (работала год), удивилась как классно они готовят наш украинский борщ....ну конечно...и перец болгарский красный добавляют, и зелени разной. Но все равно просили меня (украинку) варить....и отправляли за мной шпионить свою повариху)))
Elena Дружинина 22.02.2019 16:34 Нравится 2
Татьяна А., В салат с помидорами и сыром...это точно))
Mary 22.02.2019 18:38
Татьяна А., верно, и в салат типа капрезе, и в супы, и в овощи для запекания, и в пиццу 
Mary 22.02.2019 18:38
Галина, благодарю 
Mary 22.02.2019 18:48
Elena Дружинина, )) я тоже иногда в борщ перец добавляю свежий, он придает тоже хороший аромат и вкус. эх, баранина... у нас ее сейчас днем с огнем не найти нормальной, а так хочется. она тоже специфическая по вкусу, не все любят, но я к ней привыкла с детства, поэтому люблю. 
Elena Дружинина, отдельно,это в смысле как на винегрет?или как-то по особому.
Ирэна Мартышкина 23.02.2019 19:28 Нравится 1
Mary, борщ знатный,жалко у меня муж кроме  перца ни чего не признает,а уж кориандр тем более.Я удивляюсь,родился в Крыму,а  овощи и зелень ,арбузы дыню не ест,не за того замуж вышла,надо было за грузина
Nadin 23.02.2019 20:21 Нравится 1
Мне очень нравится цвет Вашего борща-малиновый. У меня бабушка работала в столовой/помощником повара/. И у нее постоянно борщ был именного такого цвета. Но ее, к сожалению ,давно уже нет, и взять рецепт ее борща, уже не у кого. И я решила по гуглить в интернете и найти причину такого цвета. Как я поняла, секрет малинового цвета, заключается в том, что свеклу, лук и морковь необходимо сырыми, предварительно измельченными на терке,  протушить  в глубокой сковороде , в течении 30 мин на маленьком огне. А затем в самом конце варки борща, добавить эти протушенные овощи в борщ на 3-5 мин варки. И не более. Если варить больше,  борщ превращается в красный, оранжевый и т.д. Подскажите, права я, или есть еще какой-то секрет малинового борща!
Lanana 23.02.2019 20:44
Nadin, думаю, уксус сохраняет цвет. Я в борщ люблю добавлять домашнюю консервированную помидору. Она придает вкус и цвет борща - малиновый.
Georgij 23.02.2019 20:52
Lanana написал:
консервированную помидору

Наш человек 
Lanana 23.02.2019 21:45
Mary 23.02.2019 23:32
Ирэна  Мартышкина, та, это наверное, зависит от личных предпочтений, чем от того, кто и где родился. я вот, рыбу не люблю и все морское, хотя каспий всегда был богат на дары и астрахань рядом была )) если ваш муж любит перец, сделаю бограч! и выложу, там много перца, разного. и мясо, и вообще - знатный супец. правда, зимний. очень сытный. 
Mary 23.02.2019 23:35 Нравится 1
Nadin, у меня всегда такой цвет, никогда не задумывалась, почему? но вот вы написали, и я осознала, что именно так и делаю! я все овощи сначала томлю на сковороде, и потом отправляю в кастрюлю )) ну и да, немного, для верности добавляю укуса и сахара. они тоже стабилизируют цвет свеклы )) 
Nadin 24.02.2019 00:36 Нравится 1
Mary, Я тоже добавляю обязательно и уксус и сахар! Правильно Вы говорите для стабилизации цвета.
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ