Olja Markova

Блог Кулинарная книга База продуктов

Olja Markova

08.01.2019 13:01

Маш - бобы мунг - проращивание.

Калорийность - 71.2 кКал; белки - 5.6 г; жиры - 0.5 г; углеводы - 10.9 г на 100 г.

Ингредиенты

Маш (бобы мунг)	42 г
Вода	135 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Описание

Пророщенные бобы мунг содержат в разы большее количество микронутриентов, чем сами зерна.
Проращивать очень просто! Занимает времени утром и вечером по 2 минуты и не надо никаких специальных проспособлений. На проращивание уходит в среднем 3 дня (2-4 дней).

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Для наглядности напишу в граммах, сколько изначально было в зёрнах и сколько стало в конце процесса, но на самом деле я просто делаю на глаз.

Насыпать в ёмкость (у меня пластиковый ковш 1,5 литра) грамм 40 (у меня получилось 42 г).
Можно промыть, но я даже не промываю.

Шаг 2.

Залить водой, лучше побольше воды, чтобы за 12 часов вода не скисла.

Я замочила зёрна вечером.

Шаг 3.

Утром первого дня после замачивания:

Зернышки набухли. Я забыла их взвесить, но к вечеру они будут весить практически столько же.
Содержимое ёмкости выливаю на сито и промываю водой комнатной температуры. Руками ничего не тереблю, чтобы не повредить зернышки, просто под проточной водой (если под душем, то ещё лучше промоются).

Как только основная масса воды стекла, то перекладываю в ёмкость (не надо ждать, чтоб до капли всё стекло, а то влаги для проращивания не хватит)

Шаг 4.

Вечером они выглядят так.
Их стало 100 г.
Заливаю ёмкость опять водой и выливаю содержимое на сито, промываю под проточной водой. Ёмкость тоже каждый раз прополаскиваю и возращаю зернышки туда.

Шаг 5.

Накрываю зернышки обычным чистым кухонным полотенцем, предварительно намоченным и выжатым от лишней воды. Это чтобы зернышки не потеряли влагу (через 12 часов обычно полотенце подсыхает, так что после каждого промывания я снова его смачиваю). Можно наверное и чем то другим прикрыть/закрыть, но какой-то воздух должен туда попадать.

Кстати, можно проращивать на свету, у меня стоит прямо на кухонной рабочей поверхности, а можно и в тени, скажем в шкаф кухонный убрать (я разницы в проращивании не заметила).

Шаг 6.

Утро второго дня проращивания:

Вес всего 106 г, но ростки уже видны.
Опять заливаю водой, выливаю на сито, промываю и обратно в ёмкость, накрываю полотенцем.

2 минуту всё занимает, не более!

Шаг 7.

Вечер второго дня проращивания:

Вес уже 129 г, и ростки стали больше.
Опять заливаю водой, выливаю на сито, промываю и обратно в ёмкость, накрываю полотенцем.

Шаг 8.

Утро третьего дня проращивания:

Вес 147 г, и ростки ещё подросли.
Опять заливаю водой, выливаю на сито, промываю и обратно в ёмкость, накрываю полотенцем.

Шаг 9.

Вечер третьего дня проращивания:

Вес 154 г, ростки в самом соку!
Думаю это самый оптимальный вариант - 3 дня со дня замачивания. На этом можно и остановиться.
Если ещё 1-2 промывания, то ростки будут ещё больше, но далее они начнут как-то темнеть, не очень симпатичные будут.

Опять заливаю водой, выливаю на сито, промываю и обратно в ёмкость.

Шаг 10.

А храню я их в холодильнике 1-3 дня. Ёмкость накрываю чистым полиэтиленовым пакетом не плотно. Можно и в контейнерах хранить - кому как удобно!

Шаг 11.

Примечание:

1 - Возможно если чаще промывать водой, то процесс пойдёт быстрее (не пробовала, но читала, что вроде помогает).

2 - Возможно вес проростков зависит и от того, сколько воды после промывания у них в ёмкости будет (если слишком всё слить, то из за нехватки влаги, они прибавляют меньше в весе. Конечно прям в воде их тоже оставлять не надо).

3 - Лучший вариант проращивать на 1-2 употребления - будут самыми свежими и вкусными.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	71.2 кКал	4.23%
	Белки	5.6 г	7.37%
	Жиры	0.5 г	0.89%
	Углеводы	10.9 г	4.98%
	Пищевые волокна	2.6 г	13%
	Вода	79.6 г	3.5%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.2%

b-car

0.3%

В1

9.8%

3.1%

Холин

4.6%

9.1%

4.6%

37.1%

B12

1.3%

0.8%

вит.К

1.8%

2.7%

Калий

9.5%

4.9%

10.5%

0.8%

10.6%

7.9%

12.3%

22.4%

1.7%

3.5%

1.9%

5.3%

Жанна 08.01.2019 13:04

Здорово! Спасибо! Очень подробно!

Olja Markova 08.01.2019 13:07

обнаружила, что немного неправильно заполнила.

масса ингредиентов : 42 г, а масса готового блюда: 176 г (это 3,5 дня)

Даша 08.01.2019 13:11

Спасибо! Интересно было почитать и посмотреть, как растут росточки. Вкусно? Я никогда не пробовала маш. Только пшеницу проращивала.

Olja Markova 08.01.2019 13:13

Даша, очень вкусно! из всего, что я ела из проростков (гречка, киноа, нут, чечевица) - они самые вкусные и сочные.

Даша 08.01.2019 13:18

Olja Markova, вы меня заинтриговали! Буду держать в голове. При случае, обязательно попробую.

Маша Иванова 08.01.2019 13:21

Olja Markova, надо добавить воду в рецепт и готовый вес исправить, и нажать "опубликовать"

Ann 08.01.2019 13:40

Olja Markova, добрый день, а где вы их приобретаете?

Olja Markova 08.01.2019 14:32

Маша Иванова, спасибо за подсказку! а сколько мне воды добавлять, наверное вес готовый минус вез зерна?

Olja Markova 08.01.2019 14:33

Ann,

Ann написал:
добрый день, а где вы их приобретаете?

ну у нас они в магазине продаются. Как у вас не знаю.

Olja Markova 08.01.2019 14:36

Маша Иванова написал:
надо добавить воду в рецепт и готовый вес исправить, и нажать "опубликовать"

исправила

Маша Иванова 08.01.2019 14:48

Olja Markova, Дарю цветочек

Lanana 08.01.2019 21:02

Спасибо!

Taтьяна 08.01.2019 21:22

Я проращивала, они вкусные, можно добавлять в другие салаты. У меня специальная проращивательница - трехуровневые чаши, где водичка стекает.

Роман Аршан 09.01.2019 19:04

Замечательная замена мясу С улыбкой

Бывает, что не все бобы прорастают (наверное, зависит от производителя). Можно на втором шаге заливать кипятком (не крутым), тогда они всходят полностью и быстрее С улыбкой

. И накрываю я просто тарелкой вместо полотенца (разницы не заметил).

Удачи!

Надежда 09.01.2019 19:18

Спасибо что поделились, а интересно все злаковые и бобовые так можно проращивать, принцип одинаков наверное?

Olja Markova 09.01.2019 20:21

Надежда, думаю да. Во всяком случае чечевица и нут без проблем прорастают.

Елена ekor (40+/179/76) 11.01.2019 08:16

Спасибо большое, вдохновили, точно буду пробовать!

Элеонора 11.01.2019 08:44

очень понравилось, как вы описали, сейчас тоже замочу. Интересно, их обжаривать можно?

Olja Markova 11.01.2019 09:34

Элеонора,

Элеонора написал:
Интересно, их обжаривать можно?

Я не пробовала, ведь главное, почему начала их проращивать - это максимум всяких нутриентив там, в сырых тобиш. А вы попробуйте пожарить, расскажете потом нам С улыбкой

Natalya 11.01.2019 09:44

это маш- его продают на любом рынке где сухофрукты из Азии , из него варят в Узбекистане чудесную кашу, можно с мясом можно без в пропорции 2 части маша и 1 часть риса -цвет каши может кому-то и не понравится, но вкус очень классный. В России есть его аналог это чечевица, но как меня не уговаривают, что это копия, я с закрытым носом и глазами отлечу эту крупу.

Olja Markova 11.01.2019 10:51

Natalya,

Natalya написал:
В России есть его аналог это чечевица

я не вижу ничего общего у маша с цечевицей: ни форма, ни цвет, ни вкус

Natalya 11.01.2019 11:16

Olja Markova, я тоже, но многие мои знакомые разницы не видят, когда я приехала из Узбекистана, в России этой крупы еще не было, а вот желание ее готовить долго оставалась, нам присылали ее или привозили родственники. Вот типа мне все и говорили вари чечевицу, а сварю ну не то это хоть убейте.

Анка-пулеметчица 15.01.2019 16:54

Olja Markova, как раз то, что искала, спасибо! А крупы так же проращивать? И потом эти пророщенные бобы/крупы вот так и есть, как гарнир? Никакой дополнительной обработки?

Olja Markova 15.01.2019 17:27

Anna Gherib,

Anna Gherib написал:
как раз то, что искала, спасибо! А крупы так же проращивать? И потом эти пророщенные бобы/крупы вот так и есть, как гарнир? Никакой дополнительной обработки?

Лично я их проращиваю именно чтобы сырыми есть, в салатики. У меня в ленте есть рецепт с пророщенными бобами. Пророщенные ведь гораздо полезнее, да и вкусно ведь! Но кто-то писал, что их ошпаривают или даже жарят, добавляют в супы, я не пробовала.

Вот чечевица и нут у меня оставили ощущение, что они сырые, а вот эти бобы прям готовый продукт, нет ощущения, что они какие-то сырые, как обычный салатик зелёный.

другие крупы не пробовала проращивать. Гречка что-то не получилась у меня и киноа тоже. Хочу попробовать рож и пшеницу, но пока не нашла где купить.

Анка-пулеметчица 15.01.2019 18:18

Olja Markova, проблема в том, что в магазинах чаще всего продается уже мертвый продукт. Как-то пробовала рис и гречку прорастить. Не вышло. Но там по-другому проращивала. Не знаю, проблема в крупах была или в способе. Попробую для начала чечевицу и фасоль. Если выйдет, попробую гречу.

Olja Markova 15.01.2019 19:13

Anna Gherib, гречку надо зеленую брать, не жареную. Так же и с другими крупами, они должны быть без термтческой обработки. Такое обычно у нас в био магазинах продают.
Зеленый маш хорошо проращивается, а вот черный у меня так и не проклюнулся, не знаю причины. Прям бобы я не пробовала.

nascimento2011 15.01.2019 19:53

Anna Gherib написал:
Попробую для начала чечевицу и фасоль.

Фасоль нельзя проращивать, чего-то она там ядовитое содержит. Из бобовых проращивают маш (о котором писала Olja Markova), чечевицу и сою.

nascimento2011 15.01.2019 19:57

Olja Markova написал:
Гречка что-то не получилась у меня и киноа тоже. Хочу попробовать рож и пшеницу, но пока не нашла где купить.

Гречка зелёная хорошо прорастает, но, на мой вкус, не очень. Пшеница проращивается на раз. Вся эта дребедень продаётся в магазинах здорового питания, наверняка они у Вас тоже есть (если ничего не путаю, Вы из Эстонии?).

Olja Markova 15.01.2019 20:35

nascimento2011, да, найду, не дошла до этих магазинов. Гречку пробовала дважды, 3 мм выросло и все. Не понравилось.

Анка-пулеметчица 16.01.2019 00:14

nascimento2011, ооо, спасибо большое! А то я бы сегодня залила. Маш я у нас не видела. Киноа видела. Читала в ленте, что его тоже проращивают. Куплю, сделаю. А сегодня тогда чечевицу замочу.