Думаю тут мне подскажут опытные люди кто солит и...

Извините не велик ,а кочан

я квашу только зимнюю капусту и только настоящую белокочанную, остальная не получается, сейчас только китайская в продаже, а это не белокочанная

Светусенька, значит это бестолку брать магазиную ,а так хочется капусты квашеной

Знаю, что для квашения годятся только поздние сорта капусты, осенние, а сейчас уже пошла ранняя, весенние сорта, она только для салатов.

Белка, ну не знаю, у меня своя в прошлом году не уродилась, так я в течение всей зимы покупала магазинную и солила. Покрошу ее, добавлю морковки, немного помну и в банку сразу. На 3 л банку насыпаю прямо поверх капусты 2 ст. ложки соли (немного с горкой) и заливаю обычной холодной водой. Пару дней в тепле, потом в холодильник. Нормальная капуста получается

Я покупаю капусту в магазине, крепкую, тяжелую (не рыхлую). Удаляю испорченные листья, мою, разрезаю на 2 или 4 части и шинкую, желательно помельче специальным ножом или обычным, складываю в емкость, перетираю с солью (поваренная пищевая обычная) до появления сока. Затем натираю морковку в эту капусту и еще раз перетираю уже с морковью. Сок обычно немножко окрашивается в оранжевый цвет. Затем капусту лучше всего сложить в стеклянную или эмалированную посуду, обязательно накрыть и установить гнет. Можно использовать 5-литровую бутылку с водой или что-то тяжелое. На первое время ставить нужно в теплое место, обязательно в какую-нибудь широкую емкость, чтобы сок стекал. Как только увидите, что сок перестал выделяться, дня через 2, то капусту можно еще поставить в холодильник на пару денечков или можно сразу  кушать.

У нас нет капусты ударенной морозом. Квашу просто - шинкую и на 1 кг 20 гр соли. Только ставить ее нужно в тепло.

Значит всё-таки я попробую ещё раз посолить,но выберу уже получше кочан

Белка, квашу и домашнюю и покупную,всегда получается. Главное,чтобы сорт был зимний,но,сейчас она только такая и осталась.Шинкую,солю по вкусу,перетираю руками,можно добавить морковь. Если без моркови,то добавить маленькую щепотку сахара. Трамбую прямо сильно в 3-х литровую банку,оставляю просто на кухне на три дня. Несколько раз в день капусту необходимо чем то проткнуть до дна банки,чтобы выпустить воздух. Банку нужно ставить в миску,т.к. будет вытекать сок. Через три дня убираю в холодильник.

Скорее всего,была нарушена температура при квашении.Может отопление отключили и в помещении стало прохладнее? Я заметила,если ёмкость с капустой оставлять в кухне и часто менять температуру в помещении(варить,жарить,парить,а потом проветривать,плюс отопление), то часто в капусте появляется слизь.Ну а если вынести на лоджию/балкон при перепадах t днём +20-24 / ночью +5-10 градусов,тогда брожение бактерий прекращается. В идеале t для квашения +20-24 градуса.Такие мои наблюдения.

Белка, надо старую выбирать, урожай прошлого года, она может быть на вид некрасивая, но зато получится

Ναταλία,  ее собирают после первых заморозков, поздние сорта, специально не морозят

Светусенька, все равно у нас такой нет. Если конечно температуру в 5 градусов тепла не считать заморозком.

Ναταλία, ой как вам повезло это где вы живете?

Tina1955, отличный рецепт,капуста получается хрустящая,объедение.