Борщ овощной (мой)

Наливаем воду в кастрюлю и доводим до кипения.

Пока вода закипает подготавливаем овощи для борща:
- капусту шинкуем,
- картофель режем кубиками и заливаем водой, чтобы не почернел,
- лук мелко режем кубиками,
- морковь и свеклу трем на крупной тёрке,
- чеснок давим в чеснокодавке.

Уменьшаем немного огонь и в кипящую воду высыпаем нашинкованную капусту. Варим около 10-15 минут. Пока варится капуста кастрюлю крышкой не накрываем, чтобы не было специфичного капустного запаха (так меня учила бабушка).

Пока вариться капуста, готовим "зажарку".
В сковороду наливаем масло, выкладываем лук, слегка поджариваем, до золотистого цвета, сюда же выкладываем морковь, свеклу и добавляем лимонную заправку (или любой столовый уксус) для того, чтобы борщ оставался красного цвета, если этого не сделать, то борщ станет оранжевато-желтым. В моей семье любят именно красный (свёкольный).
Тушим минут, добавляем томаты в собственном соку (или просто тертые томаты), можно без них, у меня стояла открытая банка, надо было её использовать. Тушим ещё 5 минут.

Пока тушаться овощи в "зажарке" в кастрюлю выкладываем резанный картофель, варить 10 минут.

В кастрюлю выкладываем зажарку, добавляем нарезанный зеленый лук, чеснок. Выключаем печь, накрываем крышкой. Настаиваем минимум 30 минут.
Мы его едим по 3 дня, на 2 или 3 день самый вкусный.
В моей семье любят именно овощной борщ без добавления мяса. Но едим его всегда с салом/грудинкой и луком/чесноком вприкуску.
Приятного аппетита!
ПыСы. У меня была небольшая свёкла, больше не было, обычно использую 2 шт. на такой объем.