Алексей
03.09.2018 08:32

Осетинские пироги из пресного теста

Калорийность - 245.6 кКал; белки - 10.9 г; жиры - 10.1 г; углеводы - 27.4 г на 100 г.
Ингредиенты
Вода 400 г
Яйцо куриное 110 г
Соль поваренная пищевая 10 г
Пшеничная мука, высшего сорта 1100 г
Индейка, филе, сырое 1400 г
Перец черный молотый 1 г
Чеснок, сырой 50 г
Лук репчатый 440 г
Масло подсолнечное 50 г
Вода 120 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 10 мин
Описание
ВНИМАНИЕ: ИНГРЕДИЕНТЫ ВЗЯТЫ ИЗ РАСЧЕТА НА 4 ПИРОГА.
Немного сплагиачу оформление вашего блога, Ольга.
Осетинские пироги из пресного теста.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Приготовление теста( на 3 штуки):
В холодную воду (400мл) разбить яйцо (2шт). Добавить соль (2 чайн. ложки.) И перемешать до растворения соли (венчиком).
Шаг 2.
Постепенно, в жидкость просеивать муку (1000 ~1200 гр). Думаю замес все знают. Месить тесто нужно - около 10 мин.
Тесто получится тугое, оно будет плохо склеиваться - это норма. Убрать тесто на 30 ~ 40 мин. (можно в холодильник).
Шаг 3.
Приготовление начинки. ( на 3 штуки):
Разморозить фарш, нарезать лук (3~4 шт.), чеснок (~50 гр.). Добавить перец (черный, красный; ~1 гр.) добавить растительное масло (~ 30 мл.), воду (100 мл.). Все перемешать.
Шаг 4.
Подпылить стол, раскатать тесто, вырезать формой круг по 28 см.
Шаг 5.
Перенести формы на противень. (Перенести можно несколькими способами: 1) на скалке 2) сложить форму в треугольник, предварительно присыпав форму. И перенести на противень)
Шаг 6.
Далее: выложить начинку на форму, предварительно, можно счистить форму теста от муки.
Шаг 7.
После этого: раскатать тесто и сделать такую-же форму. Сложить форму в треугольник ( подпылить тесто, чтобы форма не слиплась). Сделать узор - ножом.
Шаг 8.
Защипать края косичкой, но можно сделать узор, специальным рельефным ножом. Хоть это не по традиции.
Шаг 9.
Приготовление:
Нагреть духовку на 240ºC.
Время приготовления 10 мин.
Шаг 10.
Шаг 11.
Шаг 11: называется - осознание
Осознание того, что пироги из пресного теста жесткие, что не по традиции. Все таки решили сделать из дрожжевого теста. И вот, что получилось:
Шаг 12.
Шаг 13.
Все таки, как бы долго не было, традиции нарушать нельзя. Делать надо из дрожжевого теста.
Делитесь своим экспертным мнением, мне оно очень важно.
Буду дальше практиковаться и экспериментировать.
Любая победа, начинается с начала.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 245.6 кКал 14.58%
Белки 10.9 г 14.34%
Жиры 10.1 г 16.83%
Углеводы 27.4 г 12.99%
Пищевые волокна 1.8 г 9%
Вода 171 г 7.13%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
9
A
1.1%
b-car
0%
В1
6.5%
B2
5.4%
Холин
5.7%
B5
9.9%
B6
10.2%
B9
3.7%
B12
4.7%
C
2.2%
D
0.8%
E
8.9%
H
3.2%
К
0.1%
PP
11.2%
K
6.5%
Ca
8.6%
Si
4.9%
Mg
3.8%
Ph
13%
Cl
9.4%
Fe
8%
I
1.1%
Co
17.4%
Mn
14.1%
Cu
10.3%
Mo
7.4%
Se
29%
F
0.8%
Cr
2.5%
Zn
15%
22.2%
42.6%
если первый раз, то супер  . Да, традиции нарушать не стоит, из дрожжевого теста мягче и дольше сохраняет свежесть. Вы тут, смотрю, вырезаете прям по трафарету, аккуратненько так и красиво. Я сделала вариант "на коленке", описание дала в комментах к тесту, потом выложу отдельным рецептом. 
Maria 03.09.2018 08:44
Интересно. Но. простите. как вес готового блюда получился больше веса всех ингредиентов?
Алексей 03.09.2018 08:52
Maria,     .Это наверное восьмое чудо света, я лишь вписал ингредиенты, а сайт уже все подсчитал. 
              .Сейчас подсчитаю отпишусь.                               .                             .
Maria, наверное, некорректно яйца в дневнике записаны, было 2 штуки, а отразилось 2 грамма. 
А в общем рецепт неверно посчитан, способ обработки продуктов не указан, вес готового блюда тоже. Алексей, я в своём рецепте не указывала способ обработки и вес готового блюда, потому что считала сырые ингредиенты без обработки, оно же тесто, а не пирог. После выпечки должны быть указаны все параметры.
Алексей 03.09.2018 08:57
Изменить рецепт, я уже к сожалению не могу, сейчас попробую его выложить другой, но его подкорректирую. Я выставлял в штуках, а не в граммах. Кто же знал?
Алексей 03.09.2018 09:06
Ольга Прокопенко,     . Я не думал, что сырые ингредиенты отличаются от приготовленных. А, что означает "способ обработки"? Фарш мы покупаем готовый. Я не знаю сколько чистого мяса нужно для такого количества фарша.                                                                 
Алексей 03.09.2018 09:11 Нравится 1
Maria,        .Теперь вес идентичен. В следующий раз буду писать количество ингредиентов в граммах, а не штуках.                                           
Maria 03.09.2018 09:43
Алексей, почитайте правила составления рецептов и тогда у вас всё получится)
Maria 03.09.2018 09:43
Ольга Прокопенко, вероятно) а то я уж грешным делом подумала, что я не до конца проснулась
Вика 03.09.2018 09:45
ну что ж такое. только я сегодня решила на неделю уйти в строгий подсчет без вредностей , как все повыкладывали осетинские пироги, один другого краше. занесу в кулинарную книгу, отложу эксперименты на попозже))
Алексей 03.09.2018 09:57
Maria, Где найти эти правила? Весь сайт облазил, что-то не нашел                                               ссылочку                 .            .
Ольга Прокопенко 03.09.2018 10:13 Нравится 1
Алексей, есть чудесный раздел  справка/задать вопрос , в том числе там есть  как создать новый рецепт 
Алексей 03.09.2018 10:29
Ольга Прокопенко, Взвесил пирог, он весит ровно кг. Следовательно три пирога весят ~ 3000 гр.
Сейчас запишу...
Алексей, да, в принципе, если способ обработки для продукта в базе не дан, то ничего страшного, калорийность повышается за счёт выпаривания воды, которую программа вычитает при указании веса готового продукта.
Алексей 03.09.2018 10:33
Ольга Прокопенко, Да, калорийность увеличилась на 45 ккал.
Ольга Прокопенко 03.09.2018 10:43 Нравится 1
Алексей, для 100 грамм это серьёзно, я серьёзно  
Алексей 03.09.2018 11:18
Последние пироги были с начинкой из творога, сыра и свекольных листьев. Творог - домашний, поэтому калорийней покупного. Плюс еще сыр в одном 60 грамм. Поэтому тянется начинка.

Да... и кто не понял, последние три фото из дрожжевого теста.
Матильда 03.09.2018 14:15
Боже мой...мужчина....умеет пироги готовить ... С ума сойти.. Алексей, респект Вам и уважуха.  Возьмите меня в жены ... ))) Ну ... это же надо помогать съесть ... )))
Алена Тра 03.09.2018 14:40
Очень аппетитно и убийство, как калорийно!
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ