Ольга Шварц
18.02.2019 09:39

Зефир без сахара

Калорийность - 58.5 кКал; белки - 2.8 г; жиры - 0.2 г; углеводы - 9 г на 100 г.
Ингредиенты
Яблоко Гренни Смит 223 г
Клюква (Варка без слива) 93 г
Пектин Яблочный [С.Пудовъ] 6 г
Вода "Ниагара" 91 г
Агар-Агар [Fit Parad] 10 г
Яичный белок куриный 70 г
Сахарозаменитель ФитПарад №7 (Сырье и приправы) 10 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 14 ч
Описание
После пары неудачных попыток наконец-то получилось вес яблок и клюквы указан без кожицы.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
1) яблоки измельчаем в блендере в пюре. Ставим на средний огонь( у меня 5 деление из 9), варим до тех пор, пока масса не станет в 2 раза меньше, при переворачивании ложки с массой, масса не будет падать или течь. Потом добавляем клюкву и пектин, опять варим до такой же по консистенции массы. В итоге должно получится нечто похожее на тесто, в нем будет стоять ложка и в руке можно сформировать шарик, который не будет растекаться и прилипать к рукам. Весил этот шарик, 177г, то есть почти 300г сырого пюре уварились почти в 2 раза. Вот так он выглядит. Потом убираем его в холодильник до полного остывания
Шаг 2.
Через 2 часа пюре станет холодным. Взбиваем 2 белка в твердую пену. Твердая пена-это когда при переворачивании тарелки с пеной, пена не выливается, а остаётся в тарелке и не меняет форму. Потом я разделила пюре на 20 шариков, взяла 10пакетиков сахзама и стала потихоньку вводить их в белки, добавила пакетик и шарик пюре, хорошо взбила, потом снова, взбивала так же миксером. Потом смешала агар-агар с водой и отправила на средний огонь, как закипел, варила 3 минуты(согласно инструкции на упаковке), важно, чтобы агар-агар хорошо растворился, жидкость немного загустеет, это значит,что агар растворился и можно потихоньку вводить в остальную массу. Я чайной ложкой вводила агар в белково-фруктовую массу, потом ещё минут 5 взбивала,чтобы хорошо промешалось всё. Потом выложила в целофановый пакет, отрезала краешек и попыталась сделать более менее аккуратные зефирки потом отправляем в холодильник на 12 часов. И готово.
Шаг 3.
Если вдруг зефир не получился, то можно спокойно отправить его в морозилку, получится прекрасное мороженное со вкусом зефира в первый раз, когда готовила, масса почти не уварилась, так как я запекала в духовке, и в итоге в холодильнике почти 700г зефирного мороженного у него ниже калорийность, около 40ккал и 2 в раза меньше углеводов, оно не слишком твердое, обычное магазинное мороженное твёрже, чем такое вызвано, я не знаю как с сессией разберусь, с подобным мороженным поэксперементирую и поделюсь рецептиком
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 58.5 кКал 3.47%
Белки 2.8 г 3.68%
Жиры 0.2 г 0.36%
Углеводы 9 г 4.11%
Пищевые волокна 2.7 г 13.5%
Вода 77 г 3.39%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
4
A
0.4%
b-car
1%
В1
1.2%
B2
8.2%
Холин
2.4%
B5
3.4%
B6
2.4%
B9
0.1%
B12
0.6%
C
1.8%
D
~
E
2.6%
H
57.9%
К
2.9%
PP
3.9%
K
5.7%
Ca
1%
Si
1.4%
Mg
2.6%
Na
3.5%
Ph
2%
Cl
1.8%
Fe
1.6%
I
1%
Co
6%
Mn
6.5%
Cu
4.8%
Mo
3.1%
Se
7.7%
F
0.9%
Cr
1.3%
Zn
0.8%
ekor (уже -30, еще -7) 18.02.2019 10:06
Оля, спасибо большое, забрала рецепт к себе, сделаю обязательно. Тем более, такая калорийность чудесная. Единственное, что все эти пляски с готовкой у меня вызывают мммм... ужас)) Но, думаю, раз точно нужно попробовать приготовить, чтобы понять, смогу или нет))
Ольга Шварц 18.02.2019 10:15 Нравится 2
ekor, пожалуйста) пробуйте на здоровье, даже если немного не получится, то получится прекрасное мороженное и вкусовые качества не пострадают
Lanana 18.02.2019 10:21
Шедевр по калорийности! Спасибо за рецепт. А если сразу пектин в яблоки добавлять? Мне кажется намного быстрее уварится пюре.
Жанна 18.02.2019 10:21
Спаасибо
Даша 18.02.2019 10:25
Всё круто, но я не умею, наверное, взбивать белки. Ну как у вас получается "твердая пена"?! Откройте секрет.
Светусенька 18.02.2019 10:38
Даша, взбивайте, пока не добьетесь такого результата, обычно не меньше 4 минут
Светусенька 18.02.2019 10:39
Оля, спасибо, скажите, а без пектина не обойтись? у нас он в продаже в основном только летом, придется долго искать, и еще, когда начинаете добавлять агар, по идее, он должен моментально застывать, комочки не получаются?
Светусенька 18.02.2019 10:41
а клюкву вы сырую протерли, чтобы без шкурки?
Даша 18.02.2019 10:45
Светусенька, ого, так долго! А не принципиально важно чем взбиваешь: миксером с венчиком или в кухонном комбайне (там есть специальная насадка)?
Ναταλία 18.02.2019 10:46 Нравится 1
Даша, брать холодную миску и холодный миксер, для того чтоб взбивались быстрей.
Лилия 18.02.2019 10:46
Спасибо, очень подробно расписано
Ольга Шварц 18.02.2019 10:52 Нравится 1
Lanana, не знаю, я боялась, что слишком быстро с ним масса загустеет и не вся лишняя влага выпарится, поэтому не сразу добавила. Но можно попробовать,плюс у меня в инструкции было указано, что пару минут его нужно варить, это я тоже учитывала)
Ольга Шварц 18.02.2019 10:52 Нравится 1
Жанна, на здоровье
Светусенька 18.02.2019 10:52 Нравится 1
Даша, а в кухонном комбайне разве не венчик?  главное, чтобы для взбивания был предназначен и не погружным блендером, если миксер или комбайн мощный, то взобьется быстрее, начинать надо на медленной скорости, где-то 20-30 секунд, потом скорость увеличивать, и да правильно подсказали, что белки должны быть охлажденными, теплые плохо взбиваются
Ольга Шварц 18.02.2019 10:54 Нравится 1
Даша, я пробовала блендером с насадкой взбивать, не получилось, поэтому взбивала миксером, если что, чтобы быстрее взбивалось, можно небольшую щепотку соли добавить, пишут, что с ней лучше взбивать
Ольга Шварц 18.02.2019 10:54 Нравится 1
Светусенька, по мне теплые вообще не взбиваются
Ольга Шварц 18.02.2019 10:56
Светусенька, в теории можно, я его добавила,чтобы точно зефир получился, а не крем)) Кстати, насчёт пектина, посмотрите в крупных супермаркетах, он либо рядом с желатином и агар-агар продается, либо в отделах здорового питания. Когда добавляла агар-агар, масса стала гуще и через 5 минут стала ещё бодее густой, но комочков не было, иногда кусочки яблока попадались и всё
Ольга Шварц 18.02.2019 10:58
Светусенька, да, сырую клюкву протёрла, вес в рецепту указала уже без кодицы
Ольга Шварц 18.02.2019 10:58 Нравится 1
Лилия, пожалуйста, старалась,помочь другим не допустить моих ошибочек)
Lanana 18.02.2019 11:07 Нравится 1
Даша,
Даша написал:
Ну как у вас получается "твердая пена"?!

Миксер мощный должен быть. Мини-миксер у меня тоже не взбил.
Lanana 18.02.2019 11:10
Светусенька, в Ашане пектин вроде круглый год есть. Не так давно покупала.
Даша 18.02.2019 11:20
Светусенька, Спасибо за разъяснение! Попробую как-нибудь: 1.Холодные белки, 2. в холодной посуде, 3. Мощным миксером, 4.Начиная с медленной скорости, 5.Достаточно долго (пока не получится). Всё запомнила?
Даша 18.02.2019 11:23
Ольга Шварц, ну подойдет же такой миксер с венчиком? 
Ольга Шварц 18.02.2019 11:33
Даша, у вас блендер с насадкой для взбивания крема, миксер по другому выглядит и мощнее блендера. Блендером можно взбить, но сразу говорю, что времени очень много уйдет и руки потом немного трястись будут) если что миксер в магните можно за 700р купить, я самый простой брала и отлично всё работает)
Даша 18.02.2019 11:35
блин... 
Светусенька 18.02.2019 13:12 Нравится 1
Даша,  ну можно им взбить, попробуйте, может на 1 минуту дольше, а если мощный, то хорошо и быстро взобьется
Светусенька 18.02.2019 13:14 Нравится 1
Lanana, нет у нас Ашана, у нас пектин вообще только на оптовке видела и всегда летом продают, т.к. он востребован в сезон варенья видимо на всякий случай схожу к ним
Светусенька 18.02.2019 13:17
Ольга Шварц, вспомнила, что пектин содержится в шкурках яблока, проварю со шкурками, потом их уберу, и агара побольше добавлю
Жанна 18.02.2019 13:40 Нравится 1
Даша, я себе тоже заскринила)
Жанна 18.02.2019 13:42
Светусенька, напишите пожалуйста, как у вас без пектина получится.
Пуфыстик 18.02.2019 13:42
Светусенька, извините, не подскажете, а где вы берете агар-агар? Я что-то в Магнуме не нахожу. Или плохо ищу. Или за ним на базар? 
Олеся 18.02.2019 13:45
Пуфыстик, я в пятерочке брала.
Пуфыстик 18.02.2019 13:48
Олеся, мы с Казахстана  у нас Пятерочек уже и нет кажется, а в тех супермаркетах, что есть - агар-агар не встречала, только желатин.
Олеся 18.02.2019 13:50
Пуфыстик, тогда желаю найти, может действительно вам на рынок
Даша, Сухая чистая посуда (это самое главное), холодные белки, щепотка соли. Взбиваются быстро, готовы - когда устойчивые пики. 
Ольга Шварц 18.02.2019 14:00
Пуфыстик, когда я рецепт искала, то читала,что желатин тоже можно использовать, но ложить нужно в 2 раза больше
Надежда 18.02.2019 14:04
Аппетитно выглядит, ещё бы кто сделал...у меня бы терпения ни за что не хватило бы на такие шедевры, Сохраню себе вдруг найдёт вдохновение)))
Ольга Шварц 18.02.2019 14:05 Нравится 1
Светусенька, ок, тоже вариант интересный, потом отпишитесь, как получилось
Ольга Шварц 18.02.2019 14:06 Нравится 1
Надежда, только кажется, что времени много уходит, по факту вы руками работаете минут 30 и всё
Надежда 18.02.2019 14:12
Ольга Шварц, убедительно так, прим уговорили, Сохраню себе и сделаю на выходных))) Спасибо.
Ольга Шварц 18.02.2019 14:15 Нравится 1
Надежда,рада стараться)
Альфия 18.02.2019 14:18
Оля, смотрю и медитирую, углей для меня многовато, чем бы яблоки заменить.
Ольга Шварц 18.02.2019 14:23
Альфия,мам, я когда эксперементировала с рецептом, добилась похожей зефирного массы, с меньшим количеством углеводов 5,1, но она не застыла и получилось в итоге мороженное со вкусом зефира приедешь ко мне попробуешь
Светусенька, я для варенья беру "Варенька". Там тоже пектин. В обычных магазинах продается, может и у вас есть.
Светусенька 18.02.2019 15:11
Пуфыстик, сегодня в Магнуме купила агар фирмы Kotanya, витрина у них отдельная стоит при входе на ряды, даже удивилась, а до этого покупала в интернет-магазине Экохит, я из Алматы, пектин (желфикс) видела только на оптовке
Светусенька 18.02.2019 15:12 Нравится 1
Жанна, надеюсь завтра этим заняться, будет выходной, вот буду химичить
Пуфыстик 18.02.2019 16:42
Светусенька, спасибо, присмотрюсь тоже, до этого не замечала агар-агара ...
Jes123 21.02.2019 16:46
Замечательный рецепт.
Утащила в КК.
СПАСИБО!
Ольга Шварц 21.02.2019 19:00 Нравится 1
Jes123, всегда пожалуйста
Семён 27.02.2019 19:24
Ну наконец-тоооо, я нашёл ягодный зефир на агаре, спасибо большое!
Ольга Шварц 27.02.2019 19:35
Семён, пожалуйста, самое главное агар-агар правильно обработайте) он ниточкой тянутся должен после обработки
Светусенька 28.02.2019 07:02
Оля, все некогда было отчитаться, в общем - зефир у меня не получился, постоял ночь, но не застывал, а испарялся, поэтому сложила в баночку и съела как зефирным крем, конечно очень вкусно, но увы, кстати, калорийность у меня получилась 98 калорий, исходный вес продуктов 780г, конечный вес 334г, так сильно испарился, начиталась информации про агар, оказывается, у него есть разная плотность, но производители не указывают этого на этикетке, видимо мне попался слабый, ну да ладно, люблю зефир, придется есть магазинный
Светусенька 28.02.2019 07:03
Жанна, Жанна, отчитываюсь, зефир не получился, но получился вкусный зефирный крем, ниже есть комментарий Ольге по приготовлению
Ольга Шварц 28.02.2019 08:14
Светусенька, спасибо за отзыв, я сейчас на желатин перешла, с ним застывает на ура) а с агаром вообще непонятная ситуация
Светусенька 28.02.2019 08:45
Ольга Шварц, да, на желатине я часто и суфле делаю, и тортики, а вот с агаром никак не получается подружиться, думала на твоем примере получится, но увы, а твоей вины нет, просто обещала отчитаться
Ольга Шварц 28.02.2019 10:06
Светусенька, да, но теперь понимаю почему первые партии зефира не всегда получались, возможно из-за того, что этот зефир с агаром другой фирмы, первые разы пробовала с фирмой "Пудовь".
Жанна 28.02.2019 10:18
Светусенька, Спасибо , что поделились . Я все раво попробую. Агар уже заказала. Крем тоже не плохо.
Татьяна 19.05.2019 12:52
утащила в книгу рецептов.Спасибо)
Ольга Шварц 19.05.2019 15:08 Нравится 1
Татьяна, на здоровье
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ