Марина
19.06.2018 19:50

Хлеб из ржаной и цельнозерновой муки с семенами льна и отрубями на сыв...

Калорийность - 230.2 кКал; белки - 7.2 г; жиры - 5.2 г; углеводы - 39.6 г на 100 г.
Ингредиенты
Солод Ржаной Ферментированный [С.Пудовъ] 48 г
Отруби пшеничные 20 г
Кориандр, семена 3 г
Семена льна 48 г
Ржаная мука, обдирная (Запекание) 319 г
Пшеничная мука, обойная (Запекание) 223 г
Соль морская йодированная 9 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие 7 г
Меласса, черная патока 28 г
Сыворотка творожная 317 г
Масло подсолнечное 20 г
Вода, водопроводная, питьевая 200 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 3 ч
Описание
Сытный и вкусный, полезный хлебушек без химии. Ем его долго. Через пару дней режу на порционные кусочки и замораживаю. Достаю нужное кол-во кусочков минут за 10 до употребления.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Солод с кориандром и отруби запарить в кипятке, семена льна немного обжарить на сухой сковороде.
Шаг 2.
Смешать ржаную обдирную и пшенучную цельнозерновую муку, дрожжи, соль.
Шаг 3.
Добавить теплую сыворотку и патоку (можно заменить сахаром), семена льна (но оставить немного для посыпки). Вымесеть тесто (я использую миксер с насадками для теста).
Шаг 4.
Оставить тесто подходить в теплом месте примерно на час. После хорошо смочит руки водой, сформировать колобок (тесто очень липкое) и придать форму буханки. Выложить в смазанную маслом форму. Сверху посыпать оставшимися семенамильна. Оставить подходить еще минут 30.
Шаг 5.
В нашей египетской жаре за 25 минут хлеб даже немножко перестоял. Отправить в разогретую духовку и выпекать около 20 минут при температуре 200 градусов, а потом минут 30-40 при температуре 180-170 градусов.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 230.2 кКал 13.67%
Белки 7.2 г 9.47%
Жиры 5.2 г 8.67%
Углеводы 39.6 г 18.77%
Пищевые волокна 8 г 40%
Вода 45.7 г 1.9%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
12
A
0%
b-car
0%
В1
21.8%
B2
7.6%
Холин
5.2%
B5
9.2%
B6
14.2%
B9
11.1%
B12
3%
C
0.3%
D
~
E
15.9%
H
4.8%
К
0.2%
PP
15.7%
K
12.8%
Ca
6.4%
Si
~
Mg
18.8%
Na
27.5%
Ph
25.9%
Cl
23.8%
Fe
15.7%
I
25.7%
Co
10.3%
Mn
55.7%
Cu
23.9%
Mo
14.9%
Se
5.6%
F
0.6%
Cr
~
Zn
10.4%
Светусенька 20.06.2018 18:50
Sister of Merсy, солод можно заменить сухим квасом
Марина 20.06.2018 17:41
Sister of Merсy, Думаю, что в Смоленске солод точно найдется. Может, конечно, и не в каждом магазине, но где-то точно есть. По крайней мере, гугл нашел места в интернете)
Sister of Merсy 20.06.2018 17:30
Марина, спасибо
Sister of Merсy 20.06.2018 17:29
Марина, я в Смоленске живу..с агаром и пектином вроде не было проблем - все можно купить.. а вот солод... нужно поискать конечно... уже давно присматриваюсь к рецептам солодового хлеба, хотелось бы и самой испечь 
Марина 20.06.2018 17:28
Sister of Merсy, Кстати, вспомнила. Когда у меня не было солода, то я покупала сухой квас - такие упаковчки с сухой смесью для приготовления кваса в домашних условиях. Там в составе солод и сухари. Вот эту смесь и запаривала
Марина 20.06.2018 17:27
Sister of Merсy, Я покупала в Украине в обычноммагазине "все для хлеба", но во многих интернет магазинах тоже видела (пектин и агар себе в интернет магазине заказывала). Если большой город, то проблем не должно возникнуть. Да и в небольшие сейчас, по-моему, везде почтой или службами доставок отправляют.
Sister of Merсy 20.06.2018 17:23
Я как большой любитель что нибудь испечь конечно заберу ваш рецепт в закладки.. одно меня только тревожит в нем - где же взять солод
Марина 20.06.2018 17:21
Светусенька, Хорошо, если все удачно впишеться) Если хочется хелеба, тем более вкусного домашнего, то обязательно надо съесть! А то нервы пострадают и психологические расстройсва начнуться) Утром хлеб вообще не страшен. Я часто и в обед ем.
Светусенька 20.06.2018 17:15
вот я так и сижу, планирую, что хочется завтра съесть и дневник заполняю, чтобы все вписалось
Марина 20.06.2018 16:37
Светусенька, Ну тогда приятного аппетита! А я заранее мало что планирую и рассчитываю, ем то, к чему тянет, стараюсь прислушиваться к своему организму (после проработки с психологом-диетологом). Главное - исключить заменители сахара и химические усилители вкуса, добавки и т.п. А дальше организм сам разберется. Надо ему только немножечко помогать, предоставляя достойный выбор) Ну или когда я вижу, что по нутриентам у меня чего-то конкретно не хватает, то ищу продукты с их содержанием и анализирую, хочется мне их или нет. Часто получаю сигнал, что таки да! Тогда уже начинаю думать, что из них приготовить)
Светусенька 20.06.2018 15:18
Марина, он в морозилке, никак его вписать в кбжу не получается. вот на завтра уже запланировала кусочек
Марина 20.06.2018 14:05
Светусенька, Понятно) У каждого своя история) Надеюсь, что в скором будущем Вы себя тоже вкусным хлебушком порадуете
Светусенька 20.06.2018 13:17
ну я живу одна, старшая дочь в Лос-Анжелесе, младшая с зятем и дочкой живут отдельно, дочь хлеб не есть, но мой хлеб любит, когда приходят в гости, сразу спрашивает, где твой вкусненький хлебушек? а зять его редко ест, говорит, что это не хлеб, а десерт, а с чаем он сладости ест. Я сначала обижалась, не могла понять его принципиальности, потом дочь разъяснила, что хлеб слишком вкусный, чтобы его с какой-то едой есть, он любит магазинный, потому-что он безвкусный... Ну детство у него было трудное, у него свои заморочки. Вот поэтому пеку только себе
Марина 20.06.2018 11:05
Светусенька, А для семьи тоже не печете? С хлебопечкой, наверно, вообще просто. Я раньше тоже думала купить, но потом передумала, так как места уже нет для всех кухонных девайсов. Замешивать теста и миксера стационарного хватает с насадками для теста, а пеку в духовке. Не на столько часто хлеб пеку. А муж все равно ест не "наш" хлеб, а простые египетские лепешки.
Светусенька 20.06.2018 05:41
я хлеб только сама пеку, купила хлебопечку лет 8 назад - с этого все и началось, сейчас уже и в духовке замечательный получается, но иногда лень возиться. В магазине я иногда покупаю зерновой, сейчас появился дорогой, там проросшее зерно используется. Не знаю, насколько это правда, но вкусный. Я настолько привыкла к домашнему хлебу, что любимый раньше батон или хала теперь для меня вообще ниочем, да и булочки готовые не покупаю. А теперь уже и пеку всю эту красоту редко, испеку булку, порежу и в морозилку, на 2-3 месяца хватает...
Марина 19.06.2018 21:38
Светусенька, Ой, я его вообще не разогреваю. Он полежит на столе после морозилки и вкусный. У нас в Египте такая жара, что греть вообще мало чего хочется. Но вообще, можно, конечно, и подогреть, при желании. Но он долго не черствеет и мягкий.
П.С.: У Вас хоть можно поискать и купить вкусный хлебушек, а в Египте ржаного хлеба днем с огнем не найдешь) И ржаная мука в дефиците, раньше с собой привозила, но сейчас кое-где продается (хоть и дорого). Вот и пеку... Хотя, с другой стороны, так даже лучше. По крайней мере знаю, что хлеб без всякой химии и с составом под себя поиграть можно.
Светусенька 19.06.2018 20:50
можно в микро греть, а еще вкуснее прямо замороженный на сковородке подогреть, тогда раскрывается его аромат и краешки так вкусно хрустят, пишу и слюноотделение увеличивается, давно хлебушка вкусного не ела
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ