Марина
22.05.2018 15:43

Хлеб типа Бородинского с ржаной и цельнозерновой мукой на сыворотке

Калорийность - 222.6 кКал; белки - 6.6 г; жиры - 3.4 г; углеводы - 41.5 г на 100 г.
Ингредиенты
Солод ржаной (Сырье и приправы) 45 г
Кориандр, семена 3 г
Вода 100 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие 5 г
Ржаная мука, обдирная (Запекание) 320 г
Пшеничная мука, обойная (Запекание) 160 г
Соль морская йодированная 8 г
Меласса, черная патока 21 г
Масло кукурузное 17 г
Сыворотка творожная 290 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 3 ч
Описание
За основу когда-то был взят рецепт Бородинского хлеба, но потом немного упрощен по технологии приготовления, обычная пшеничная мука заменена на цельнозерновую, а вода - на сыворотку. Добавки типа кориандра и тмина тоже можно корректировать на свой вкус.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Солод с кориандром залить кипятком и оставить набухать.
Шаг 2.
Насыпать ржаную и цельнозерновую муку, сухие дрожжи, соль.
Шаг 3.
Сыворотку немного подогреть (или взять комнатной температуры) и растворить в ней патоку (можно заменить на сахар, лучше тростниковый).
Шаг 4.
Влить сыворотку в сухую смесь,добавить солод и замесить тесто. Я это делаю миксером с насадками для теста, т.к. тесто липкое и ручной замес врядли получится. В конце замеса добавить растительное масло. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на час-полтора. Потом обмять и переложить в форму (при необходимости, форму смазать маслом), накрыть и оставить еще минут на 30-40. У меня в этот раз на второй расстойке стоял дольше (параллельно в духовке пекла кексы и не успевала), поэтому шапочка опала. Но на вкусе хлеба это не отразилось. Выпекать минут 15 при температуре 220 градусов, потом минут 30 при 180 градусах и еще минут 10 при 160... Ориентируйтесь по своей духовке. Очень вкусный, ароматный, полезный хлеб, долго не черствеет.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 222.6 кКал 13.22%
Белки 6.6 г 8.68%
Жиры 3.4 г 5.67%
Углеводы 41.5 г 19.67%
Пищевые волокна 6.7 г 33.5%
Вода 46.2 г 1.93%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
11
A
0%
b-car
0%
В1
16.3%
B2
7.3%
Холин
4.2%
B5
8%
B6
13.8%
B9
10.5%
B12
3.4%
C
0.3%
D
~
E
11.9%
H
5.3%
К
~
PP
13.9%
K
11.4%
Ca
5.4%
Si
~
Mg
12.8%
Na
30.6%
Ph
21.3%
Cl
26.7%
Fe
13.8%
I
29.1%
Co
9.7%
Mn
52.9%
Cu
19.2%
Mo
15.8%
Se
3.2%
F
0.7%
Cr
~
Zn
9.4%
  • Нравится 1
  • Комментарии 11
Оля 23.05.2018 09:34
Ой, ну это же надо еще найти солод ржаной...
Марина 23.05.2018 12:36
Оля, В Украине в любом хлебопекарском магазине продается и в некоторых больших супермаркетах. Я закупаюсь на каникулах и везу с собой в Египет. Еще в интернет-магазинах многих есть. Хотя не знаю, где Вы живете... Когда у меня не было солода, я использовала сухой квас (там в составе солод).
Кира Пустая 23.05.2018 12:42
Спасибо за ваши рецепты, и за потраченное время. 
Марина 23.05.2018 12:57 Нравится 1
Кира Пустая, На здоровье! Рада буду, если вдруг кому-то пригодится) Когда печешь хлеб сам, то можно быть уверенным, что в составе нет химии и заменять муку на более полезную.
Оля 23.05.2018 13:47
Марина, спасибо за идею, интернет магазин всегда под рукой, ну и в хлебопекарных магазинах тоже надо поспрашивать
Ольга2018 23.05.2018 14:40
Всегда поражалась терпению людей, которые дома ещё хлеб пекут .... Бывает, что-то элементарное приготовить - нет времени. Молодцы!!!  А солод и квас в магазинах продается. Но это в городе- миллионнике
Милюха 26.05.2018 00:12 Нравится 2
Вкусный домашний хлебушек! Я пеку похожий хлеб типа бородинского в хлебопечке. Иногда добавляю семечки подсолнечника или кунжут. И да, всегда можно быть уверенным в качестве домашнего хлеба.
Марина 26.05.2018 01:39
Ольга2018, Спасибо) В Египте просто хлеба из ржаной муки в магазинах не купишь... Ну и когда домашний, то можно быть уверенным в качестве продукта, сделать максимально полезным, заменив обычную пшеничную муку на цельнозерновую.
Марина 26.05.2018 01:40 Нравится 1
Милюха, Классно) В хлебопечке это должно быть вообще элементарно) Домашний, конечно, качеством от покупного отличается) И добавки по собственному желанию)
Милюха 26.05.2018 09:16 Нравится 2
Марина, в хлебопечке всё гораздо проще, засыпал ингридиенты и достал готовый хлеб через 4 часа, правда пропорции продуктов подбирались опытным путём. Я теперь в магазине никогда хлеб не покупаю, пеку через день - два, новую порцию.
Марина 26.05.2018 13:59
Милюха, Это здорово) В Украине хлебопечка есть, но в Египте даже не знаю, нужна ли она мне... Я так часто хлеб не пеку. Буханки хватает мне (и иногда дочке) на долго, часть даже замораживаю. А муж предпочитает в качестве хлеба классические египетские лепешки.
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ