Марина
14.04.2018 05:41

Хлеб из ржаной и цельнозерновой муки с солодом

Калорийность - 225.7 кКал; белки - 6.4 г; жиры - 4.3 г; углеводы - 40.5 г на 100 г.
Ингредиенты
Солод ржаной 40 г
Кориандр молотый 5 г
Разрыхлитель пищевой, дрожжи, пекарные, активные, сухие 5 г
Меласса, черная патока 25 г
Вода 390 г
Ржаная мука, обдирная (Запекание) 321 г
Пшеничная мука, обойная (Запекание) 160 г
Соль поваренная пищевая 10 г
Масло кукурузное 23 г
Семена льна 3 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 3 ч
Описание
Полезный хлеб для ПП.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Сухой солод и кориандр залить 100 мл кипятка, накрыть и оставить настаиваться.
Шаг 2.
290 мл воды подогреть до теплого состояния, добавить дрожжи и мальтозную патоку (можно заменить на сахар, но с патокой полезней).
Шаг 3.
К ржаной муке добавить пшеничную цельнозерновую (если добавить муку в/с, то хлеб получится более пушистым, но с цельнозерновой полезней).
Шаг 4.
Влить к муке массу с дрожжами и запаренный с кориандром солод, замесить тесто (я это делаю с помощью миксера и насадок для теста). В конце добавить растительное масло. Масла в тесто я добавила 21 грамм + еще 2 грамма на смазывание формы.
Шаг 5.
Оставить тесто подходить минимум в 2 раза, затем обмять, придать форму, оставить подходить еще минут на 30. У меня времени в этот раз было в обрез, поэтому второй подход был всего минут 15. Тесто липкое, поэтому руки лучше смазать водой (вместо масла) и придать форму, сверху посыпать семенами льна (или тмином). Выпекать минут 15 при температуре 200 градусов, 30 минут при 180 градусах и еще минут 10-15 при 160 градусах.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 225.7 кКал 13.4%
Белки 6.4 г 8.42%
Жиры 4.3 г 7.17%
Углеводы 40.5 г 19.19%
Пищевые волокна 6.7 г 33.5%
Вода 46.3 г 1.93%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
10
A
0%
b-car
0%
В1
16.1%
B2
5.2%
Холин
3.3%
B5
5.8%
B6
12%
B9
10.6%
B12
~
C
~
D
~
E
12.9%
H
3.9%
К
~
PP
13.8%
K
9.8%
Ca
3.5%
Si
~
Mg
12.6%
Na
37%
Ph
18.1%
Cl
32.2%
Fe
13.7%
I
1%
Co
9.7%
Mn
53.8%
Cu
19.6%
Mo
11.7%
Se
3.4%
F
1.6%
Cr
~
Zn
8%
  • Нравится 1
  • Комментарии 5
НеОна 14.04.2018 06:20 Нравится 2
шикарный рецепт! и ничего лишнего  забрала 
Марина 14.04.2018 17:03
НеОна, Спасибо! На здоровье! За ночь хлебушек отлежался в полотенце и теперь душистый и вкусный. Ну или это мне так кажется, поскольку люблю такой хлеб
НеОна 14.04.2018 17:17
Мне тоже нравится такой)
Сергей Ром 14.04.2018 17:26
Да вот это хлеб! Спасибо, добавил в кулинарную книгу
Марина 14.04.2018 22:11
Сергей Ром, Пожалуйста! Пеките на здоровье)
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ