Ksênia
12.02.2018 20:42

Как рассчитать калорийность домашней маринованной капусты?

Подскажите, как лучше рассчитать калорийность домашней маринованной капусты.

Капуста, морковь, чеснок заливаются маринадом, в состав которого входит вода, соль (2 ст. ложки на 1 литр воды), сахар (0,5 стакана на 1 литр воды), растительное масло (0,5 стакана на 1 литр воды), уксус (2 ст. ложки 70-типропроцентного уксуса на 1 литр воды).

Если с основными ингредиентами (капуста, морковь, чеснок) всё ясно, то с маринадом не совсем понятно. Сам маринад, конечно, очень калорийный, но он сливается и в пищу не употребляется.

Как лучше заносить такую маринованую капусту в дневник питания, чтобы картина была более-менее реалистичная?
  • Нравится 2
  • Комментарии 46
Ольга Прокопенко 12.02.2018 21:16 Нравится 9
просто ерундой не страдайте, прочитайте здесь в разделе "статьи" статью о точности подсчёта, воспользуйтесь капустой из базы и не морочьте себе голову. Ну не основная же еда для вас эта капуста, ошибка в пределах допустимой погрешности никого ещё не уничтожила 
Моника 12.02.2018 21:40 Нравится 2
Ольга Прокопенко написал:
воспользуйтесь капустой из базы и не морочьте себе голову

ev23 12.02.2018 21:41
у капусты практически нулевая калорийность,так что не заморачивайтесь
Татьяна_Я 12.02.2018 21:43 Нравится 2
Ну если уж хотите заморочиться, то можно создать рецепт на маринад отдельно,  завешиваете, заливаете завешенную смесь овощей, постояло, сливаете и взвешиваете сколько у вас маринада осталось, вычитаете из первой цифры и получаете количество маринада оставшееся в капусте. Создаете новый рецепт - маринад+капуста и ешьте спокойно. Надеюсь понятно написала?
Ольга Прокопенко 12.02.2018 21:47 Нравится 3
Татьяна_Я, осталось ещё вычислить, сколько именно соли, уксуса и сахара впиталось в капусту, а сколько макро-микронутриентов из капусты слилось в маринад   (*смайлик застрелился*)))))
Ksênia 12.02.2018 21:55
ev23, у капусты-то она может и нулевая, а вот у сахара - нет. Но Вы, видимо, школьный урок, на котором про осмос рассказывали, прогуляли. Зачем заморачиваться-то, верно? 
Татьяна_Я 12.02.2018 21:56 Нравится 1
Ольга Прокопенко, и это тоже можно посчитать, если уж загореться, но уже боюсь нужна небольшая лаборатория и опыт работы в ней
Ksênia 12.02.2018 22:00 Нравится 3
Ольга Прокопенко, будьте любезны проходите мимо, если нечего сказать по делу. Вы тут всего лишь один из пользователей, но почему-то считаете, что в праве направо и налево в агрессивно-пассивном тоне раздавать хамоватые советы "не заморачиваться". 
ev23 12.02.2018 22:00 Нравится 3
Ksênia, я  не сбрендил как Вы высчитывать миллиграммы сахара среди порубленной капусты. Вам бы подумать о душевном равновесии, раз такой херней занимаетесь
Ольга Прокопенко 12.02.2018 22:13 Нравится 2
Ksênia, да пожалуйста, продолжайте заморачиваться дальше))))))), но статью http://health-diet.ru/article/pitanie/o_tochnosti_podscheta_kaloriy/ прочтите, вреда не будет   . Какие-то нервные все стали   
Рысь 12.02.2018 22:35 Нравится 1
А если создать рецепт, указать в нем капусту с варкой со сливом, а вес готового продукта - вес без маринада, может, сработает?
Ксения 12.02.2018 22:43
Рысь, Но ведь капуста же по рецепту не варится тут...А при варке продукта- калорийность меняется и даже вполне ощутимо.
Рысь 12.02.2018 23:20 Нравится 1
Ксения Ляховская, ну тогда просто вес без маринада? Хотя по сути оно "варится" в маринаде... В некотором смысле.
Юлия Орлова 13.02.2018 05:27 Нравится 1
Замариновали тазик - записали общий вес.
Порцию взвешивать уже без маринада будете, соответственно и ккал получится "сухого" продукта.
Ксения 13.02.2018 07:43 Нравится 1
Рысь, Я как бы немножко про то, что тепловой обработки не было. Маринадом то вроде холодным заливают.
Я бы пожалуй просто записала бы капусту, сухие ингредиенты для маринада + масло(без воды).  И все. Да, понимала бы что будет неточность, но...Ну значит просто съест меньше.
Можно поискать в интернете калорийность уже такой вот готовой капусты, проинспектировать данные с нескольких ресурсов и вывести свое среднее арифметическое.  
Светлана Ващенко 13.02.2018 08:42 Нравится 1
Делаю такую капустку.
Прямой расчет дал 58 ккал на 100г. - так и записываю, понимаю, что это не точно, но все неточности идут в БОНУС! 
На сайте есть рецепт маринованной капусты без масла - там 47 ккал.
Честно скажу - масло в тарелку попадает, так что отклонение от истины не более 5 ккал, а это несущественно!
Ksênia 13.02.2018 08:53 Нравится 1
- Рысь, да.... указать капусту как "варку" -  хорошая идея. Маринад заливается кипящим. Конечно, он достаточно быстро остывает, но все-таки "варка" позволит более реалистично показать потери витамина С. В противном случае капуста очень уж оптимистичная получится в плане нутриентов, что, конечно же, не так. 
Ksênia 13.02.2018 08:55 Нравится 1
Ксения Ляховская, маринад кипящим заливается, поэтому, "варка" все-таки будет более правдоподобно отражать потери витамина С, чем просто "холодная обработка".
Ксения 13.02.2018 08:59
Ksênia, ну зато коллективно порешали
Joy Toy 13.02.2018 09:56 Нравится 2
КАПУСТА КВАШЕНАЯ - несколько разновидностей уже есть в нашем справочнике. Зачем изобретать велосипед? Тем более вся "точность" ваших подсчетов будет приблизительной, впрочем как и данные в справочнике. Поэтому не теряйте время на подобные "исследования".
Ksênia 13.02.2018 10:22 Нравится 1
Joy Toy, Вы разницу между квашеной и маринованной капустой понимаете? Это вообще-то два принципиально разных продукта.
Joy Toy 13.02.2018 10:29 Нравится 4
Ksênia, Как вы не назовите, есть исходный продукт и он помещается в раствор (вода, соль, сахар и т.д.).
--
Это как и с огурацми, бывают "соленые" или "малосольные" и "маринованные". На вкус это три совершенно разных огурца, на деле огурец с небольшим разбросом солей.
--
Вкус это дело тонкое, спорить нет смысла. Но откуда поступила клетчатка и соли вашему организму глубоко безразлично. Поэтому в балансе калорий существенной разницы не будет от того, что вы там написали в журнале "маринад" или "соленье".
Joy Toy 13.02.2018 10:34 Нравится 7
Ваш фанатизм напоминает историю, которая периодически тут всплывает ...о чаях.
Зеленый или черный, как записать "зеленый"?
Да, по вкусу они разные, и по содержанию "полезностей".
Но если говорить о калорийности, то это по сути листья одного растения, просто в разной степени ферментации. И "чай заварной" 1 ккал на 100гр напитка не делает погоды, тем более разница между сортами не столь ощутима для баланса калорий.
--
Не сходите с ума в поисках "правильного питания". Если вы уж так сильно озадачились, подумали бы о последствиях активного потребления маринадов и солений. Для людей следящих за весом это не самые верные спутники. А если у вас не часто эти блюда на столе, тем более не стоит изобретать велосипед, простите повторяюсь.
Оксана Редактор 13.02.2018 10:39 Нравится 2
ev23, блокировка на сутки за оскорбление участника
Joy Toy 13.02.2018 11:01 Нравится 9
Автор вбросил тему и каждому из комментаторов влепил "минус".
Режим "я прав" или "последнее слово мое" не самый удачный в поисках истины.
Похоже  мы становимся свидетелями рождения нового светила в мире ПП, без обид - ничего личного. Я не хочу вас обижать, или принижать ваше достоинство.
Но по факту имеем  огромный набор шаблонов и стереотипов. При этом автор категорически не понимает, что...
1) Люди часто не соглашаются с вашей точкой зрения.
2) Ваши изыскания чаще всего не ваши, а копия чужого бреда (Во многих вопросах вам надо будет разобраться самостоятельно).
3) Надо пересматривать свое отношение к рациону.
4) По сути не бывает "вредных" или "полезных" продуктов, все определяется разумным потреблением, и вашими уникальными способностями по усвоению и утилизации тех или иных веществ.
5)
Вы слишком много внимания акцентируете на вопросах планирования рациона
и "полезностях".. Забывая о том, что таким образом вгоняете себя в не
самое здоровое состояние.
6) Здоровое состояние, это когда вы
находитесь в зоне комфорта. Чем дольше вы вне зоны комфорта (в вопросах
питания и контроля веса) тем выше вероятность срывов и тем глубже их
последствия.
7) Лютый новичек хуже лентяев. Бросаетесь с кипучей
энергией, уже тут и марафоны вам подавай и прочие "движения". Живите в
реальном мире. А то потом часто случается: "ведение журнала и жизнь на
форуме занимают слишком много времени"
Попробуйте еще раз перечитать вводный курс.
9) Зацикливание на "качестве и составе" продуктов не очень хорошо. На нашем сайте есть замечательная статья "О ТОЧНОСТИ ПОДСЧЕТОВ КАЛОРИЙ >>"   Рекомендую!
10) Если все кругом "не правы" - ищите проблемы внутри себя.
Ksênia 13.02.2018 11:37 Нравится 2
Joy Toy, меня мало интересуют Ваши фантазии на тему моей личности, моих намерений, целей и действий.
Все, что меня интересует - это то, как занести в дневник маринованную капусту.
Вам не кажется, что объем Ваших словоизлияний в мой адрес слегка не соответствует предельной приземленности и конкретности моего вопроса?
НеОна 13.02.2018 12:11 Нравится 2
Ksênia написал:
Как лучше заносить такую маринованую капусту в дневник питания, чтобы картина была более-менее реалистичная?

Как и все блюда собственного приготовления, - создайте рецепт, занесите туда все ингредиенты, взвесьте готовое блюда по факту и по мере потребления, заносите в дневник 
Julia Yazykova 13.02.2018 12:22 Нравится 3
потрясающая Тема!!!! прям сегодня мне в настроение!!!! посмотрите на жизнь глазами кузнечика)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Joy Toy,  Вы меня удивили...потратить столько ...букв...зачем??  :o...не тот случай...
Ksênia 13.02.2018 12:42 Нравится 1
НеОна, проблема в том, что готовая капуста "впитывает" неизвестное количество сахара из маринада (ну, и соли, конечно). Если занести все ингредиенты в рецепт (и воду для маринада), а потом в дневнике указывать только саму капусту, то по углеводам будет среднее значение с учетом стакана сахара, но вот по минералам-витаминам значения будут ниже фактического, потому что опять таки будет расчитано среднее значение с учетом воды из маринада. 
Ksênia 13.02.2018 12:47 Нравится 2
Ксения Ляховская, насчет "коллективно порешали" ))))) тут народ аж до сеанса психоанализа дорешался.
Joy Toy 13.02.2018 14:01 Нравится 3
Julia Yazykova, не тот случай
--
Факт!
Elena*** 13.02.2018 14:50 Нравится 5
Как весело сегодня в живой ленте!! Я и посмеялась, и поудивлялась...  Joy Toy, тебе респект!!! Но..стоило ли это твоих усилий?? Тут явственно "сам с усам"...
Ксения 13.02.2018 14:57 Нравится 1
Ksênia, Вы хотите моего мнения? Я за два с лишним года на МЗР уже тоже на такие мелочи не заморачиваюсь. Впрочем и капусту маринованную я практически не ем, ем квашеную, довольно часто,грамм по 150. Вреда не наносит, пользы вагон. Отеков нет.
Elena*** 13.02.2018 14:57 Нравится 3
Ольга Прокопенко, тут нужно уже  нести маринад в химическую лабораторию и анализировать его состав , вычисляя в нем процентный остаток сахара , соли и масла ,  а также количество перешедших в него из капусты макро и микро нутриентов, и на основе несложных математических расчётов с составлением пропорции вычислить точное содержание кбжу в рецепте ТС ...а че,  слабо???
Я - Надежда 13.02.2018 15:42
Elena***, или есть капусту и запивать маринадом...))))))) Безотходное потребление. Кстати, я подобным образом квашу капусту, в солевом растворе, без уксуса, масла и сахара. Так вот рассол от этой капусты тщательно сливаю в бутылки и весь до капли выпиваю. Невероятно вкусный!
НеОна 13.02.2018 15:52
берите по средней, капуста впитает в себя и соль и сахар, а  маринад Вы не будете употреблять...или будете? там погрешность по нутриентам не так критична, как может показаться...главное, рассчитайте калорийность готового блюда, с учетом всех компонентов.
НеОна 13.02.2018 15:56 Нравится 1
Ksênia, я сейчас посмотрела свой рецепт по салату капустному с маслом, там рейтинг всего 9%, так что нутриенты от капусты не так и значимы, как кажется, так что со спокойной совестью делайте рецепт свой и всё)
Maru_Sova 13.02.2018 16:01 Нравится 3
Это что - основа рациона ежедневного, что так важно потратить время для высчитывания нутриентов? А вот просто так взять цифры из программы и жить дальше спокойно никак нельзя?)
НеОна 13.02.2018 16:05 Нравится 1
Julia YazykovaJoy ToyElena***, да ладно вам ёрничать, человек хочет скрупулёзно докопаться до истины, а мы должны помочь новичкам,- нутриенты они такие вот ... неуловимые)
Рысь 13.02.2018 17:59 Нравится 2
НеОна, главное ведь - никто тут никого не заставляет помогать, но некоторые, если не могут ответить по существу, непременно обольют... рассолом . Хотя могли бы просто пройти мимо, и никакой ругани. Но нет, надо посамоутверждаться за чужой счет...
Рысь 13.02.2018 18:07
Да, я вот еще подумала - попробуйте поискать готовую капусту с маслом (сахар в ней есть почти всегда) и посмотреть что пишут на этикетке. В супермаркетах в отделе кулинарии бывает, и местами там пишут КБЖУ.
И, должна сказать, что с калорийностью там все хорошо, в кавычках, она отнюдь не равна калорийности капусты без масла, а вот сахар много не дает.http://www.calorizator.ru/recipe/3041 не могу найти кулинарию, нашла вот.
Рысь 13.02.2018 18:13 Нравится 1
и вот:
Калорийность продукта не велика и составляет не более 19 ккал на 100 грамм, если вы не едите его с маслом – тогда ответ на вопрос «сколько калорий в квашеной капусте» будет «60 ккал на 100 грамм и даже более».
Источник: http://siladiet.ru/pohudenie/produkty/kvashenaya-kapusta-kalorijnost-na-100-gramm.html
Рысь 13.02.2018 18:14
вот такой еще рецепт нашла:
http://www.calorizator.ru/recipe/21542
Inna L 13.02.2018 18:18
хороший рецепт
Леля Стройняшка 13.02.2018 18:22 Нравится 1
Я - Надежда, Он не только невероятно вкусный, как выяснилось еще и полезный. Одна дама мне сказала что он очень полезный для желудка!
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ