Joy
Toy, Happy-life, в 40 гр яичного белка всего
4.4 гр белка. Если размазать эти пусть 5 гр белка на 630 гр
готового продукта получается меньше единицы на 100 гр. Вот и ноль.
А то что там после нуля есть какие-то циферки мзр не округляет)))
Екатерина
Староверова, "машмеллоу"... глюкозный сироп не хочу, на
сах.заме хотела сделать. В инете полно сладостей с калорийностью
капусты, но это всё дорого получится (мне же всё скупить хочется)),
вот и думаю самой попробовать сделать
Ульянка
*, если по-простому то водичка в которой варились
долго-долго бобовые (нут в частности) У этой же Мармеладной Лисицы
есть видео об аквафабе. Я частенько варю бобовые (нут,
белую фасоль, маш) Так вот когда сливают водичку и потом слегка
уваривают (примерно на половину) и получается аквафаба. Если для
постного майонеза (дабы не использовать сырые яйца, хотя я и их не
опасаюсь) я использую более простой вариант аквафабы (да-да, тоже
так называют) водичка из под консервированного зеленого горошка (!)
тоже увариваю и остужаю..ну а потом все как с
майонезом..
Зы. как уже и говорила, аквафаба в работе тяжела только
тем, что взбивать надо дольше и миксер помощнее.
Ульянка
*, ой я не дочитала. Я тоже не ем сырые яйца. Я эту смесь
запекаю. Яблочное пюре со взбитыми белками запекаю без сахара от
яблок сладко от яиц пышно. И вкусно вкусно
Елена
Никитина, не знаю - зефирки я выпекаю, для меня это ни как не
сырые белки. пастила я думаю это без белков точно. сушится только
пюре. я наверно с безэ перепутала. я взбиваю белки и чаще с
кокосовой стружкой их пеку. точно я с безешками перепутала.
Ульянка
*, Miray Sim, не бойтесь белков если вы
правильно обработаете яйца то не чего не будет ,фактически для
зефира белки заваривают сиропом 110, гр.
Скажите, а с абрикосами не получится? А то у меня пюре простаивает?
Может кто экспериментировал. Знаю, конечно, что по рецепту нужно
именно яблочное пюре из-за наличия пектина, но все же
Татьяна
Ипатова, у меня с этим тоже была проблема. В специализированном
кондитерском магазине он стоил 400р. за 100гр. В принципе как и в
большом супермаркете. Это были два места где я их видела. Недавно
пошла на оптовый рынок и просто случайно спросила у одной есть ли у
них агар. На удивление он у них оказался, да ещё и в
два раза дешевле: 200р за 100гр. Можно в принципе и в интернет
магазине заказать, но это тоже дорого обойдётся, ещё и за доставку
платить придётся. Если в вашем городе есть большие
супермаркеты, спросите там. У них должен быть.
Неправильно БЖУ посчитано. Белки не могут равняться 0 г, когда в
рецепте присутствует куриный белок, агар и яблоч. пюре. Сахар и
вода, понятно, белков не содержат, но остальные ингредиенты...
Ольга
Волознева, заменить то можно, но зефир не получится. Его как и
торт птичье молоко нужно делать на агаре. Получатся лепешки, а не
зефир. И текстура будет другой. Агар начинает застывать при 40
градусах. Желатин нет. Я делала птичье молоко на желатине, слишком
жидкая текстура получилась.