Есть какие-то негативные последствия недобора углеводов? Жор? Раньше постоянно перебирала с углями, ...

Недобор углеводов - значит постоянно истощенные запасы гликогена ==> сигналы о том, что их надо пополнить ==> голод. По крайней мере у меня так.

Вопрос не совсем корректный. 1) Какой недобор (норма / фактическое состояние), 2) длительность этого периода, 3) текущая активность, 4) цели краткосрочные и длинные, 5) состояние здоровья, 6) уровень инсулинорезистентности, 7) фаза женского цикла. и т.д. и т.п. Если "почти неделю недобор"и при этом высокий уровень активности - это плохо. Если размеренный образ жизни, не смертельно. Много факторов.