Девушки! Очень нужна Ваша помощь. Решила приготовить пастрому из куриной грудки. Сразу говорю – реце...

Девушки! Очень нужна Ваша помощь.
Решила приготовить пастрому из куриной грудки. Сразу говорю – рецепты смотрела в интернете. И соотношение каллорий/белков/жиров/углеводов у получаемого продукта вроде не плохое. Но при создании рецепта у меня возникла проблема.
Берём 370гр. филе (1 шт). Выдерживаем её в рассоле (1 ст. воды и 1 ст. л.) часа 2. Покрываем смесью специй (паприка, острый перец, куркума) и оливкового масла (2 ч.л.). И всё в духовку на 15 минут (при 250°С). После духовку выключить и оставить в ней филе минимум часа на 2. (Получилось 135 грамм готового продукта).
При этом в рецептах самое большее соотношение: 140 ккал Б/Ж/У – 2,2/5,1/1,3.
При создании рецепта в МЗР получила: 335 ккал Б/Ж/У – 59,7/9,7/2,5. Обработку куриного филе поставила «жарка филе» т.к. запекания нет в списке. Думаю что именно в этом пункте вся загвоздка.
Помогите, пожалуйста, разобраться. Заранее спасибо!
P.S. Вот такая вкуснотень получается

Нина Родикова 12.03.2017 17:07

Да,я тоже так готовлю,но я беру из базы готовый рецепт,типа приготовленная грудка,филе.Подумала,может ,что не так?Как то не задумывалась,может кто и подскажет.

Марусичка 12.03.2017 17:09

в куриной грудке намного больше белка, чем 2,2 (как вы списали с сайта кулинарного)- где то у них ошибка. а вообще да- частенько бывает, что ужаривается больше, чем на кулинарном сайте и калорийность получается выше. чтобы говорить о правильности внесения вашего рецепта - надо его видеть

Маша Иванова 12.03.2017 17:09

ваша грудка почти в три раза высохла, конечно калорийность будет высокой

Марусичка 12.03.2017 17:13

я бы составила рецепт так
взвесила грудку до - внесла в рецепт
взвесила грудку после рассола- вписала в рецепт столько рассола, на сколько потяжелела грудка
взвесила и вписала остальные ингридиенты
после приготовления взвесила, и скорретировала в рецепте вес готового блюда

Вера 12.03.2017 17:13

А какой способ обработки выбрать, если нет запекания?

Марусичка 12.03.2017 17:21

Вера, способ обработки - любой близкий по смыслу. он влияет на сохранность витаминов, а на калорийность в большей степени влияет вес готового блюда

Вера 12.03.2017 17:23

Марусичка, т. е. я правильно выбрала "жарка филе"?

Вера 12.03.2017 17:27

готовила по этому рецепту
http://health-diet.ru/people/user/248990/calorie/pastroma_kurinaya/797358/

НеОна 12.03.2017 18:11

Ну, судя по весу готового блюда, по отношению к исходному, калорийность такая и получается...может слишком подсушили

Вера 12.03.2017 18:26

Спасибо всем большое!
А при следующей готовке буду всё тщательнее измерять и записывать, убавлю количество масла и заверну грудку в фольгу (чтобы не сохла так сильно).

Марусичка 13.03.2017 07:13

Вера написал:
т. е. я правильно выбрала "жарка филе"

подойдёт

Вера 13.03.2017 11:41

Марусичка, Спасибо

Алла Дин 13.03.2017 15:00

А еще есть вариант, что мясо напитали рассолом для увеличения веса... поэтому при приготовлении оно так уварилось)))

Воронье Гнездо 13.03.2017 16:24

Алла Дин, видимо, так и было, иначе 3х кратную потерю веса не объяснить.
добавлю, что "рассол" это не вода+соль, это что то вроде
"сложный комплекс добавок, каждая из которых имеет своё предназначение. Например, состав типового рассола, которым шприцуют мясо: стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415),."