Альберт

01.02.2017 21:36

Йогурт -живой или мёртвый?

Такая история: Мы любим сами делать ряженку - берём молоко в бочке, разливное, топим на медленном огне часа 3 и потом остужаем градусов до 30-35 примерно и запускаем туда ложку-полторы сметаны. Плотно закутываем и часов через 12-16 готовая вкуснятина. А тут я решил сделать йогурт, купил специально с крупной надписью "живые йогуртовые культуры" далее всё по схеме... и нифига! Не свернулось, как было жидкое, так и осталось. Вопрос - йогурт "левый" или я не правильно что-то делал?
Кто -нибудь сталкивался с такой проблемой?

Татьяна дочь Павла 01.02.2017 21:41

Ряженка моя слабость.Не напоминайте мне про нее.я на ней срываюсь часто.А вот йогурт как то не прижился в нашей семье. Экспериментируйте,может что то и получится! Удачи!

василина 01.02.2017 22:11

Татьяна дочь Павла, я ряженку 2,5% почти каждый день по стакану употребляю...грамм 200 выпиваю,а 50 на заправку салатов..

Птичка 01.02.2017 22:29

всегда есть в доме йогурт или ряженка. держу 6 часов при температуре 40 градусов. очень густые, ложка стоит. если добавляете сметану, а не закваску, тогда высыпайте еще 2-3 капсулы "йогурта". а лучше в аптеке купить сухую закваску йогурт, ее можно несколько раз использовать. в моем блоге есть приготовление йогурта, наверное на сайте есть и другие рецепты, важно что? максимальная полезность. так что советы других не помешают. у меня другая проблема, хочу делать йогурт из некипяченого домашнего молока, а он тянется как слизь. а в кипяченом все полезное уже разрушено, имхо.

Татьяна дочь Павла 01.02.2017 22:30

василина, Если б стакан! Я сразу два.Поэтому стараюсь не брать ее совсем.

Олег 01.02.2017 22:31

Валентинkа 01.02.2017 23:07

А может быть дело в молоке? Пастеризованное может не скисать даже при наличии закваски. Я с таким сталкивалась.

Павел Коломиец 02.02.2017 00:14

Сорока, при кипячении должны погибнуть бактерии гниения и пр., после чего вы запускаете в молоко свою закваску из аптеки. Используя повторно свой продукт для закваски, вы не знаете, что получите на выходе.

Павел Коломиец 02.02.2017 00:15

возможно, не выдержан температурный режим.

Людмилка 02.02.2017 05:30

Быстрей всего перегрели молоко !

Lyuda 02.02.2017 07:00

Всегда получается. Использую аптечную закваску

Julia Yazykova 02.02.2017 12:40

делаю в йогуртнице...молоко пастеризованное магазинное и закваска...получается

Птичка 02.02.2017 19:29

Павел Коломиец, ну так я кипячу молоко и стерилизую баночки. но результат меня не устраивает. то есть вкусно, но я-то знаю, что свернувшийся белок в вареном молоке не то что в сыром молоке, так что проблема остается. даже парное молоко из-под коровы -ослизняется йогурт, при соблюдении гигиены, все вымывается. а раньше, 10-20 лет назад так не было. что с коровами?

Альберт 02.02.2017 21:34

Во-первых, спасибо за подсказку про аптечную закваску, про неё не слыхал. Теперь попробую! Во-вторых, я так понимаю, кипятить необходимо, чтоб убрать постороннюю микрофлору. Какая заметил консистенция продукта зависит от закваски, например сметаны. Бывает получается плотная структура, а бывает "соплистая". Ещё заметил, если использовать кака закваску не сметану, а остаток ранее приготовленной ряженки - всегда получается с кислым вкусом.
PS: А часом сыр дома никто не делает? А то мы балуемся немного так, по-любительски, есть вопросы.

Ирина Миронюк 02.02.2017 21:56

Альберт, я делаю.

Альберт 02.02.2017 22:54

Я нашёл у нас в Краснодаре закваску "Пепсин" и делаю из него сыр типа "Адыгейский". А Вы какие сыры делаете, где берёте для них закваски??

Маша Иванова 03.02.2017 00:11

Сорока написал:
даже парное молоко из-под коровы -ослизняется йогурт, при соблюдении гигиены, все вымывается. а раньше, 10-20 лет назад так не было

сдайте в лабораторию

Птичка 03.02.2017 10:53

Маша Иванова, молоко ослизняется у всех коров , по крайней мере , в нашей местности. я уже не раз меняла молочника.

Ева Михно 03.02.2017 10:59

Альберт, Мы делаем мягкий козий сыр на основе козьего молока, уксуса и соли. Если интересно, поделюсь рецептом. Был еще где-то рецепт твердого сыра. Только он у нас не особо прижился. Возни много, выход маленький и аппетиты большие, не даем даже дать вызреть и стечь нормально - съедаем в виде плавленного. Поэтому и перестали с ним играться.

Альберт 04.02.2017 18:14

в жизни не пил козье молоко, а сыр говорят из него вкуснее чем из коровьего. Я интересуюсь вот чем- какую закваску используют для разных сыров и где её взять? В интернете понятно, а вот у себя в городе что-то совсем с сыроварением домашним тяжко...

Наталья Абикс 04.02.2017 18:44

Альберт, В городе трудно все купить для сыроварения. Лично я выписываю из интернет магазина. Там есть все закваски. Сыры делаю на сычужном ферменте и майто. Очень нравятся всем. Да и вопрос с подарками отпал теперь- головку сыра и нормально. Сейчас жду посылку из http://www.zdoroveevo.ru/. начну опять сыроварничать. Широкая улыбка

Альберт 07.02.2017 20:40

ну вот, купил в аптеке эту закваску, на рынке молоко фермерское, прокипятил и разделил пополам. Из одной части замутил йогурт, стоит в тепле, доходит. Завтра попробую. А из другой части сделал творог. Стоит стекает. На сегодня уже лимит весь скушал, теперь на завтрак будет

Альберт 12.02.2017 17:06

Супер получается, уже два раза делал и причём из предыдущей закваски получается ещё лучше, чем из сухого вещества

Ant 12.02.2017 17:18

я делаю в основном сыры с плесенью. Камамбер и с голубой плесенью. Посчитала делать твердые сыры экономически невыгодным делом) закупаюсь в том же интернет-магазине. И в других тоже. Так что не важно, где живете. Все привезут. Рецептов и видео в инете полно.
Кстати, беру проверенное молоко из бочки. Никогда не кипячу. Если вносить правильные дозы заквасок, они защищают от всего лишнего.
Йогурт сопливый получается, если преобладают бифидобактерии. Это нормально. Я часто специально именно такой и делаю.

Геля Шевцова 12.02.2017 17:30

послушаю

Альберт 12.02.2017 19:16

Антонина, А не могли бы Вы кинуть ссылку именно на те закваски, из которых Вы сыры с плесенью желаете? Вся наша семья их просто обожает и мечтаем их научиться готовить дома.
И ещё - по-Вашему можно не кипятить молоко если из него сыр делать??

Ant 12.02.2017 19:24

Альберт, настоящий хороший сыр делают только из сырого молока. При кипячении ионы кальция разрушаются (и даже при пастеризации) и сыр просто не получится. Я пробовала многое магазинное молоко, даже дорогое. Если и получается - то выход меньше. И если для йогурта это все не критично, для сыра - очень даже. Я делаю не первый год. С плесенью начала недавно, но около 2,5 кг уже разошлись)
что касается заквасок и плесеней, лучше ориентироваться на магазин, где будете заказывать. Берете там же рецепт и смотрите что нужно купить. Из необходимого еще понадобятся формы для камамбера, с голубой плесенью делаю в самодельной форме. Точный термометр, большая кастрюля, хотя бы один нейлоновый мешочек. Дренажные коврики, пищевые контейнеры. Впрочем, это все есть в рецептах.

Ant 12.02.2017 19:27

Альберт, обязательно попробуйте. Это очень просто. Доя меня даже проще, чем твердый сыр. И зреет быстро. Камамбер начал получаться идеально со второй партии. Надо просто приспособиться и понять что как.

Ant 12.02.2017 19:28

И цена. На одну небольшую головку камамбера идет всего литр молока. Конечно еще и затраты на плесени-фермент-закваски-формы, кастрюльки и пр. но всё равно существенно дешевле. И гарантия свежести. Натуральности сыра.

Альберт 13.02.2017 19:43

Антонина, Огромное спасибо за ответы. К сожалению, я не уверен в качестве бочкового молока, думаю, что и продавцы сами не в курсе, а на бочках всегда висит объявление "Подлежит обязательному кипячению"
Буду искать альтернативу, на даче у нас можно домашним молочком разжиться. Надеюсь, они врать не будут

Reaton 13.02.2017 22:06

Альберт, для заквасок лучше всего брать ультрапастеризованное молоко мне например больше всего нравится от valio 0% или домик в деревне 0.5% или пармалат так как в ультрапастеризованном нет патогенной микрофлоры закваска получается эффективная в качестве закваски я использую от vivo ,а точнее виво сибилакт, причем украинская версия под торговой маркой премия содержит 17 видов различных бактерий и по ощущениям намного эффективнее тем то что продается у нас с 8 видами,а так перед закваской непосредственно лучше всего проводить жёсткую стеризацию всех предметов ложки там кастрюли в кот разогревает молоко градусника итд

Альберт 14.02.2017 00:22

Reaton, Я почему то думал, что для сыров лучше брать молоко пожирнее, как в бочках.

Reaton 14.02.2017 08:30

Альберт,я говорил про кисломолочные закваски наподобие йогурта