Девушки и юноши, кто хорошо разбирается в БЖУ мяса...

Девушки и юноши, кто хорошо разбирается в БЖУ мяса, подскажите, пожалуйста.
Беру мясо говядину у нас в магазине, на нем стоит жир-35 г. Называется котлетное. Продавщицы говорят, что там сборное мясо с разных частей. Я всегда прошу куски самые постные, вообще без жира. Но вообще там и в не постных ну никак не 35 г жира на вид. Треть жира же получается. Или оно как-то может внутри скрываться?
Вопрос к тому, что не знаю, как это мясо заносить в рецепты, поскольку ни часть туши, ни БЖУ не понятны.