Что такое лактоза?

Не могу понять. Лактоза - это молочный сахар, то есть это углеводы. А если взять молочный продукт в котором нет углеводов или их совсем мало (0-1г.), например твёрдые и полутвёрдые сыры, тогда это значит, что там нет лактозы или её совсем мало? Или лактоза это ещё и молочный жир или белок?

Брайен О' Коннер 14.11.2017 13:28

Сколько углеводов в молочном продукте столько и лактозы

Любовь Моторина 14.11.2017 13:30

Все верно,лактоза - это молочный сахар и не более, просто углевод "молочного происхождения". В твердых сырах углеводов нет благодаря технологии их производства, а точнее молочно-кислому брожению. Лактобактерии, входящие в сырные закваски, питаются лактозой тем самым сокращая ее количество в продукте. В сычужных сырах лактоза может быть сброжена ферментативным путем.Молочные белки и жиры не имеют отношения к лактозе.

Ольга Б 14.11.2017 13:30

насколько знаю, в сырах, кефире и тд из-за брожения молочный сахар преобразуется(или что он там делает) в молочную кислоту

Джон Уик 14.11.2017 13:34

Любовь Моторина, т. е. всё-же количество углеводов указанных на товаре будет соответствовать количеству лактозы в продукте?

Georgijs 14.11.2017 13:36

Брайен О' Коннер, Молочные продукты в торговле чаще всего подслащенные. Так что в них углеводы представлены не только лактозой. Об этом нужно знать не только, кто не переносит лактозу, но и например, глютен.

ирина владимировна 14.11.2017 13:43

Ольга Б, все правильно , вот поэтому у молока высокий ГИ

Джон Уик 14.11.2017 13:43

Georgij A, а относительно полутвёрдых и твёрдых сыров, как там дела с лактозой?

Любовь Моторина 14.11.2017 13:51

Джон Уик, конкретно к сырам да - это следы лактозы. Относительно остальной молочки может быть все что угодно. Производитель и дослаживает и досаливает продукт.

Джон Уик 14.11.2017 13:53

Любовь Моторина, и если в сыре 0 углеводов, то нет лактозы?

Любовь Моторина 14.11.2017 13:55

Джон Уик, да ,просто процесс ферментирования или сбраживания доведен до конца...

Джон Уик 14.11.2017 14:04

Любовь Моторина, спасибо

nascimento2011 14.11.2017 15:40

При производстве твердых сыров все углеводы остаются в сыворотке, почти все микроэлементы и водорастворимые витамины тоже переходят в сыворотку. По сути сыр - белок и жир, ну еще кальций и вроде бы жирорастворимые витамины.

Виктория 14.11.2017 17:59

Да, лактоза - молочный сахар, углевод. В сырах зрелых сортов его нет, в твороге чуть больше, а в молоке и йогурте его дофига, поэтому жидкую молочку смело можно называть углеводным продуктом.

Georgijs 15.11.2017 14:17

Джон Уик, Маркировку смотреть. Если сыры фабричного производства, там всегда лаборатории есть, и всё в какой-то правдоподобной или законной мере соответствует. Если маркировка сыров показывает 0 углеводов (включая молочный сахар лактозу), этого просто не может быть. Ноль это когда абсолютно нет. Правильная маркировка минимальных количеств <0,.... и после нуля какие-то цифры, обычно равные пределам точности измерений для цели потребительской маркировки продукта.