Татьяна Губина

19.12.2016 16:03

Как подсчитать калорийность и прочее в готовом блюде. Берем мясо мускусной утки 600 гр., которое вро...

Как подсчитать калорийность и прочее в готовом блюде.

Берем мясо мускусной утки 600 гр., которое вроде считается диетическим мясом, но это без кожи всего 140 калл, а с кожей все 337; обмазываем специями и травами, добавляем свежих маслят грамм 150 и всё это хозяйство заворачиваем в фольгу и в духовку.
А теперь самое интересное...
Когда достала из духовки, то вес блюда получился всего 500 гр., и, согласно анализу блюда, его калорийность стала 414 калл и огромная жирность.
При этом, маслят почти не видно, мясо тоже уменьшилось в объеме, жир вытопился и копится на донышке. И, конечно, кушаешь всё это без кожи, которая действительно калорийнее мяса.

Вопрос!

И как считать БЖУ и калорийность мяса, если готовишь его с кожей, но кушаешь без оной, да и жир вытапливается или срезается весь?

Маша Иванова 19.12.2016 16:11

выбирайте утку из американской базы, там этих уток, хоть одним местом ешь, и с костями, и без кожи, и без жира, и т.д.

Татьяна Губина 19.12.2016 16:26

Маша Иванова, рада бы, но индоутка отличается от других уток. Она, в отличие от собратьев, считается диетическим мясом. Но и курятине не соответствует.
Можно, конечно, заменить чем-нибудь более менее подходящим по БЖУ, но это будет совсем не то. У нее мясо, кстати, красное.

Маша Иванова 19.12.2016 16:45

Татьяна Губина, есть три пути)))
1) создать свой продукт, вбить кбжу с этикетки (или отрыть в интернете)
2) сдать в лабораторию на анализ
3) забить на всё это дело и пользоваться из базы тем, что есть

Елена 19.12.2016 17:23

Маша Иванова написал:
забить на всё это дело и пользоваться из базы тем, что есть

Татьяна Губина 19.12.2016 17:56

Маша Иванова, тоже вариант)

1) я их сама выращиваю, так что без этикеток. В инете не нашла, к сожалению, данный вид уток не слишком распространен, хотя очень зря.
2) лабораторий на расстоянии в 100 км точно нет
3) можно, конечно, взять наобум продукт, но тогда смысл всех подсчетов.

Как уже говорила, сложно подобрать подходящее. Так как жирность утки и курицы совершенно разная. А индоутка - это диетическая утка.

Я спрашивала, как именно люди делают расчет готовых блюд с данными или подобными составляющими.

Ирина Мосина 19.12.2016 18:13

Татьяна Губина, ну и выбирайте в базе индоутку, хотя я бы не сказала,что это супердиетическое мясо.А дальше: указываете способ обработки,взвешиваете тушку после процесса приготовления((( тут как раз учтется весь ваш вытопленный жир))), вес костей будете вычетать из веса съеденной порции.А насчёт смысла таких приблизительных подсчетов, лучше такие,чем вообще никаких.

Ирина Мосина 19.12.2016 18:19

Увы и ах.Приготовленное в духовке,резко возрастает в калорийности,так как сильно теряет в весе,поэтому с некоторых пор предпочитаю рыбным котлетам из духовки, жаренные на растительном масле.

Татьяна Губина 19.12.2016 20:53

Ирина Мосина, в базе нет индоутки. Я её внесла, но, к сожалению, способ обработки не укажешь в своем продукте. Только вводя рецепт и рассчитывая уваривание и ужаривание.

Индоутка считается диетическим, наравне с индейкой, согласно информации в инете.

А по поводу духовки, я бы с радостью готовила на плите, но индоутка не очень хороша при жарке - жестковата. На пару помягче, тушеная и вареная хорошо, но хочется иногда и жаркого).
Хотя попробую замариновать.

Ирина Мосина 20.12.2016 07:06

Татьяна Губина, как это нет?наберите в поисковике индоутка.

Joy Toy 20.12.2016 07:41

Ирина Мосина, поэтому с некоторых пор предпочитаю рыбным котлетам из духовки, жаренные на растительном масле.
По вашей версии растительное масло НЕ добавляет калорийности блюду? :o

Ирина Мосина 20.12.2016 08:04

Joy Toy, добавлчет,но его я могу контролировать.И калорийность жареных котлет у меня получается меньше,чем у запечёных.

Ирина Мосина 20.12.2016 08:06

Татьяна Губина, пардон,нет.Я тоже создала свой продукт.

Татьяна Губина 20.12.2016 11:03

Ирина Мосина, вот в этом и вопрос. 600 гр утки превратились в 400 гр мяса с костями+ 100 гр жира с кожей, которые не употребляешь, а выкидываешь. А калорийность-то рассчитывается с учётом жира и кожи, средний показатель. И если честно, он зашкаливает).

Татьяна Губина 20.12.2016 11:04

Ирина Мосина, Вы нашли состав индоутки со всеми нутриентами? Я нашла только КБЖУ

Ирина Мосина 20.12.2016 12:59

Татьяна Губина, ну теряется не только жир,а и вода ,которая находится в сыром мясе.Но ккал зашкаливают,поэтому позволяю себе такую роскошь только на праздники.Попробуйте потушить,мясо, канеш, чуть жестковато,но хоть поесть можно, или перекручивайте на фарш и мешайте с другим мясом,тлт используйте только это мясо.Что касается микронутриентов,то я списала с индейки,не думаю,что по содержанию там колосальная разница...

Любаша66 Наша 20.12.2016 13:06

Татьяна Губина, вот-вот, очень тяжело рассчитать. Я уже подумывала - а не стать ли вегетарианкой - ну не возможно посчитать домашнюю живность!

Татьяна Губина 20.12.2016 13:26

Любаша66 Наша, ни за что! Я люблю мясо. И да простят меня вегетарианцы, веганы и прочие.)))

Татьяна Губина 20.12.2016 15:09

Ирина Мосина, http://disus.ru/knigi/386017-1-formirovanie-ocenka-potrebitelskih-svoystv-myasa-muskusnih-utok-produ....
не знаю на сколько правда, но сейчас списала хим состав и прочее с этой работы.

Татьяна Губина 20.12.2016 15:11

Не могу понять, как опубликовывать рецепты и продукты свои.
Расписала хим состав мускусной утки, чтобы другие не тратили время. Зашла в блог, открыла данный продукт и всё... Нет кнопки опубликовать и добавить фото.
Или это действие не для социальной версии?

Виктория 20.12.2016 15:16

тоже выращиваем индоуток, самое подходящее в базе "утка 2 категории", ее и использую

Любаша66 Наша 20.12.2016 15:29

Татьяна Губина, попробуйте сделать копию экрана (кнопка PrtSc) и вставить в Paint? а потом загрузить как обычную фотку. Немного мороки. Лучше когда есть специальная програмка типа Джокси.

Татьяна Губина 26.12.2016 10:10

Виктория, я нашла исследовательскую работу, где все параметры, надеюсь. что все, указаны. Ссылка выше в комментариях.

Татьяна Губина 26.12.2016 10:11

Любаша66 Наша, простите, но не поняла. Это к опубликованию рецепта?

Любаша66 Наша 26.12.2016 12:07

Татьяна Губина написал:
Нет кнопки опубликовать и добавить фото

Татьяна Губина, думала поможет такой способ опубликования рецепта

Татьяна Губина 26.12.2016 12:17

Любаша66 Наша, я просто не пойму: люди ведь публикуют свои рецепты, чтобы и другие могли их себе добавить. А если сделать картинку, то не будет у других выходить. А Вы публиковали?