Раньше полагал что трансжиры присутствуют только в
гидрогенезированых растительных маслах, теперь же изучив вопрос
выкладываю список вредных масел по возрастанию:
1. Нерафинированные растительное
масло
2. Рафинированное недезодорированное
растительное масло
3. Рафинированное дезодорированное
растительное масло
4. Гидрогенизированный растительный
жир
ПОЯСНЕНИЕ:
Гидрогенизация - процесс превращения
жидкого растительного масла в твердые формы путем присоединения
атомов водорода. Такой способ увеличивает срок хранения масла, но
увеличивает содержание трансжиров в таком масле до 67%. Полученный
продукт - спреды, маргарины, кулинарные жиры и прочее, такие масла
используют в промышленности чтобы продлить сроки хранения продуктов
приготовленных на таких маслах. В выпечку, кондитерские изделия,
торты, майонез и даже каши быстрого приготовления могут добавлять
трансжиры.
Рафинирование масла - процесс очистки
от примесей как вредных, так и полезных.
Дезодорирование - так же удаляет
примеси при высокой температуре.
Все процессы - гидрогенизация, рафинизация и дезодорирование
просиходят при высоких температурах. В качестве побочного эффекта
наблюдается искажение некоторых молекул жиров и превращение их в
трансжиры. Кроме этого при обработке используются щелочи,
растворители (производные нефти) и прочие вещества, которые не
улучшают картину )
Трансжиры попадая в организм могут встраиваться в клеточные
мембраны различных клеток - ухудшая их работу, обменные процессы,
вызывая различные болезни и даже смерть, причем трансжиры остаются
в такой клетке до ее смерти. Трансжиры накапливаются и в жировой
ткани человека, и обнаруживаются до 7% даже в молоке кормящих
женщин, при том что в организмах диких животных, птиц и рыб
трансжиры не обнаруживаются. Это говорит о рукотворной природе
трансжиров, однако они все же встречаются в необработанных
растительных маслах в очень мизерных количествах.
Таким образом более полезным является употребление
нерафинированного растительного масла, однако это не отменяет того
факта, что в нем могут быть ядовитые вещества, которые попадают в
плоды при сельскохозяйственной обработке.
При этом следует отметить, что нерафинированное масло следует
употреблять в сыром виде, так как термическая обработка ведет к
появлению в нем вредных веществ и опять-таки транс жиров ) Одним из
сигналов к тому что в продукте скорее всего нет трансжиров -
является его короткий срок хранения.
Статистика говорит нам о том, что от трансжиров погибает больше
человек чем от убийств и самоубийств.
Используемая литература:
Журавлев А.В. Трансжиры: что это такое и с чем их едят
М.: 2012