Олег

23.08.2016 20:44

Шашлык

Друзья! Подскажите пожалуйста, как шашлык подсчитать. Выбираю свинина шейная часть (мякоть), вопрос собственно в виде обработки: если выбрать жарка мелким куском - 326 ккал, если жарка порционным куском - 196 ккал. Разница ощутима, а как оценить мелкий кусок или порционный? У меня один кусок сырого мяса весил приблизительно 70 грамм. Вот и думаю, как посчитать? А Вы как делаете? Надо подумать

January 23.08.2016 20:49

Мясо(вид)+способ обработки(жарка)+приправы. Это целиком готовое блюдо. Ну,а оттуда вес порции

January 23.08.2016 20:51

То есть я бы просто содала рецепт-свинина 1000 гр(жарка),специи 50 гр. И порция-200 грамм.

Олег 23.08.2016 20:56

January Smith, Спасибо! Вопрос, в принципе, в виде обработки, там нет просто жарка, а есть жарка крупным, порционным или мелким куском. И в зависимости от этих видов обработки ккал разные! С улыбкой

med-ved 23.08.2016 20:59

все это не будет в любом случае соответствовать вашему куску. Никакая лаборатория не знае, сколько жира было именно в вашем мясе, и сколько вытопилось на вашем мангале.
Прикидывайте по-сырому сколько было мяса и жира, сколько вытекло.
Если это разовое ,просто поставьте то, что вам кажется более разумным, и забудьте.
Если это ежедневное, стоит разок более точно измерить на будущее.

Олег 23.08.2016 21:07

med-ved написал:
Прикидывайте по-сырому сколько было мяса и жира, сколько вытекло

Что-то никак не соображу, как прикинуть, может "разжуете" поподробнее? Спасибо!

Настенька 23.08.2016 21:12

Олег, я просто всё в сыром виде заношу, чтоб наверняка С улыбкой

med-ved 23.08.2016 21:16

Мясо сырое было взвешено, да?

Сколько весило?
Сколько в нем процентов видимого жира было?

Подберите похожее мясо по кол-ву жира в базе, с учетом, что мясо БЕЗ видимого жира имеет жиров (по весу) менее 5%.

Прикиньте, какая часть вытопилась.

Если небольшая, спокойно возьмите сырой вес мяса из предыдущего пункта, и все.
Если очень много, прикиньте % жира и подберите другой вид или с обработкой. Главное - не перепутать с жареным мясом из базы. (оно неизвестно, сколько весило сырым, на сколько ужарилось, и эта ошибка может быть очень велика )

Олег 23.08.2016 21:24

Хочу уточнить вопрос. На кануне замочил шашлык, взвесил общий вес сырого мяса, подсчитал сколько кусочков получилось, разделил общий вес на количество кусков. Получилось приблизительно по 70 грамм. Потом, после приготовления и аппетитного поедания шести пожаренных кусочков на природе, хочу занести их в дневник питания, как 420 грамм свинины шейной части, но "споткнулся" на выборе вида обработки. С собой - на природу весы не брал (не знаю вес этих готовых 6 кусочков). Или я в принципе не прав в такой методике подсчета?

Мария Филактова 23.08.2016 21:54

Олег, первое, что надо сделать, это успокоиться. Вот прямо сейчас. Потом записать в дневник вес _сырого_ шашлыка, точнее той самой сырой шеи с прибавкой маринада _сырого_. Мы же здесь не экзамены сдаем в кулинарной академии по специализации "Значения нутриентов", чтобы заниматься магией подсчета вытопленых жиров и выпареной воды. На многих магазинных продуктах пишут "среднее значение" вот и вы так же, раз уж даже размер вашего куска в среднем значении.

Олег 23.08.2016 23:06

Мария Филактова, Да, спасибо! Я спокоен. С улыбкой

Ирина Цевелева 05.09.2016 02:16

а я вообще не парюсь! В библиотеке продуктов есть шашлык! он конечно усреднен, но я пользуюсь именно этим раскладом и судя по кинутым кг, именно столько калорий ч и не добираю (сжигаю!).

Олег 05.09.2016 20:47

Ирина Цевелева, Спасибо за комментарий С улыбкой

Алена 05.09.2016 21:16

И я ее парюсь беру шашлык из списка

Наталья Зимагорова 05.09.2016 21:24

я тоже из списка

Олег 06.09.2016 23:33

Алена Собко, Наталья Зимагорова, В базе не нашел шашлык из свинины (есть только баранина (или ее печень), говядина или курица) А по калориям разница есть. С улыбкой

Наталья Зимагорова 07.09.2016 07:36

Олег, есть, набираете просто шашлык и первой же строчкой идет шашлык из баранины,говядины, свинины....

Олег 07.09.2016 19:56

Влада Егорова 07.09.2016 19:57

Я обычно в этом случае ищу готовые значения в интернете и беру из них среднее С улыбкой

jasmine 07.11.2016 21:37

Олег 07.11.2016 22:43

jasmine,

Анна 11.11.2016 18:19

Если знать размер хотя бы одного из кусков: порционного или мелкого, с легкостью можно было бы высчитать размер другого и определить, к какому причислить ваш 70-граммовый. А так это трудно. Проще найти данные о калорийности продукта на 100 г и по этому определить калорийность своего.
Не знаю, как охарактеризовать размер порции шашлыка в ресторанах (общепринятых стандартов нет), но обычно в "чистом виде" (без гарнира) - 150 г, самые маленькие - 100 г.

Joy Toy 11.11.2016 20:50

Если шашлык - жарка крупным куском и выбирайте с меньшей калорийностью.
Я специально делал рецепты, в силу того что шашлык в нашем рационе регулярно присутствует.
--
При хорошей прожарке мясо существенно "худеет", и конечно очень значительно "выгорает" жир. Но только не обманывайтесь при выборе сорта мяса. Чаще всего шашлык делают из окорока и шеи (если говорить про покупной продукт). Ведь эти части значительно дешевле. Корейка, вырезка это другая история... Подмигиваю