Олег
23.08.2016 20:44

Шашлык

Друзья! Подскажите пожалуйста, как шашлык подсчитать. Выбираю свинина шейная часть (мякоть), вопрос собственно в виде обработки:  если выбрать жарка мелким куском - 326 ккал, если жарка порционным куском - 196 ккал. Разница ощутима, а как оценить мелкий кусок или порционный? У меня один кусок сырого мяса весил приблизительно  70 грамм. Вот и думаю, как посчитать? А Вы как делаете? 

 2 
 24
January Smith 23.08.2016 20:49
Мясо(вид)+способ обработки(жарка)+приправы. Это целиком готовое блюдо. Ну,а оттуда вес порции
January Smith 23.08.2016 20:51
То есть я бы просто содала рецепт-свинина 1000 гр(жарка),специи 50 гр. И порция-200 грамм.
Олег 23.08.2016 20:56
January Smith, Спасибо! Вопрос, в принципе, в виде обработки, там нет просто жарка, а есть жарка крупным, порционным или мелким куском. И в зависимости от этих видов обработки ккал разные!
med-ved 23.08.2016 20:59
все это не будет в любом случае соответствовать вашему куску. Никакая лаборатория не знае, сколько жира было именно в вашем мясе, и сколько вытопилось на вашем мангале.
Прикидывайте по-сырому сколько было мяса и жира, сколько вытекло.
Если это разовое ,просто поставьте то, что вам кажется более разумным, и забудьте. 
Если это ежедневное, стоит разок более точно измерить на будущее. 
Олег 23.08.2016 21:07
med-ved написал:
Прикидывайте по-сырому сколько было мяса и жира, сколько вытекло

Что-то никак не соображу, как прикинуть, может "разжуете" поподробнее? Спасибо!
Настенька 23.08.2016 21:12
Олег, я просто всё в сыром виде заношу, чтоб наверняка
med-ved 23.08.2016 21:16
Мясо сырое было взвешено, да?  
  • Сколько весило?
  • Сколько в нем процентов видимого жира было? 
Подберите похожее мясо по кол-ву жира в базе, с учетом, что мясо БЕЗ видимого жира имеет жиров (по весу) менее 5%.
  • Прикиньте, какая часть вытопилась. 
Если небольшая, спокойно возьмите сырой вес мяса из предыдущего пункта, и все.
Если очень много, прикиньте % жира и подберите другой вид или с обработкой. Главное - не перепутать с жареным мясом из базы. (оно неизвестно, сколько весило сырым, на сколько ужарилось, и эта ошибка может быть очень велика  )
Олег 23.08.2016 21:24
Хочу уточнить вопрос. На кануне замочил шашлык, взвесил общий вес сырого мяса, подсчитал сколько кусочков получилось, разделил общий вес на количество кусков. Получилось приблизительно по 70 грамм. Потом, после приготовления и аппетитного поедания шести пожаренных кусочков на природе, хочу занести их в дневник питания, как 420 грамм свинины шейной части, но "споткнулся" на выборе вида обработки. С собой - на природу весы не брал (не знаю вес этих готовых 6 кусочков). Или я в принципе не прав в такой методике подсчета?
Олег, первое, что надо сделать, это успокоиться. Вот прямо сейчас. Потом записать в дневник вес _сырого_ шашлыка, точнее той самой сырой шеи с прибавкой маринада _сырого_. Мы же здесь не экзамены сдаем в кулинарной академии по специализации "Значения нутриентов", чтобы заниматься магией подсчета вытопленых жиров и выпареной воды. На многих магазинных продуктах пишут "среднее значение" вот и вы так же, раз уж даже размер вашего куска в среднем значении.
Олег 23.08.2016 23:06
Мария Филактова, Да, спасибо! Я спокоен.
Ирина Цевелева 05.09.2016 02:16
а я вообще не парюсь! В библиотеке продуктов есть шашлык! он конечно усреднен, но я пользуюсь именно этим раскладом и судя по кинутым кг, именно столько калорий ч и не добираю (сжигаю!).
Олег 05.09.2016 20:47
Ирина Цевелева, Спасибо за комментарий 
Алена 05.09.2016 21:16
И я ее парюсь беру шашлык из списка
я тоже из списка
Олег 06.09.2016 23:33
Алена СобкоНаталья Зимагорова, В базе не нашел шашлык из свинины (есть только баранина (или ее печень), говядина или курица) А по калориям разница есть.
Олег, есть, набираете просто шашлык и первой же строчкой идет шашлык из баранины,говядины, свинины.... 
Олег 07.09.2016 19:56
Влада Егорова 07.09.2016 19:57
Я обычно в этом случае ищу готовые значения в интернете и беру из них среднее
jasmine 07.11.2016 21:37
Олег 07.11.2016 22:43
jasmine
Анна 11.11.2016 18:19
Если знать размер хотя бы одного из кусков: порционного или мелкого, с легкостью можно было бы высчитать размер другого и определить, к какому причислить ваш 70-граммовый. А так это трудно. Проще найти данные о калорийности продукта на 100 г и по этому определить калорийность своего.
Не знаю, как охарактеризовать размер порции шашлыка в ресторанах (общепринятых стандартов нет), но обычно в "чистом виде" (без гарнира) - 150 г, самые маленькие - 100 г.
Joy Toy 11.11.2016 20:50
Если шашлык - жарка крупным куском и выбирайте с меньшей калорийностью.
Я специально делал рецепты, в силу того что шашлык в нашем рационе регулярно присутствует.
--
При хорошей прожарке мясо существенно "худеет", и конечно очень значительно "выгорает" жир. Но только не обманывайтесь при выборе сорта мяса. Чаще всего шашлык делают из окорока и шеи (если говорить про покупной продукт). Ведь эти части значительно дешевле. Корейка, вырезка это другая история... 
Олег 11.11.2016 22:55
Анна, Спасибо!
Олег 11.11.2016 22:57
Joy Toy, Спасибо! Буду придерживаться Вашей рекомендации!
Интересные блоги
Новые рецепты
Лучшие рационы