Надежда Антонцева

Хлеб ржаной мой

Надежда Антонцева -> Всем
Хлеб ржаной мой
Калорийность - 209 кКал; белки - 6 г; жиры - 1 г; углеводы - 43 г на 100 грамм.
Ингредиенты
Ржаная мука, обдирная (Запекание) 530 г
Вода 350 г
Сахар песок 4 г
Соль поваренная пищевая 7 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 2 ч
Описание
не так давно озаботилась проблемой гликемического индекса продуктов моего рациона из-за бешенного аппетита,особенно по вечерам, нормализовала количество жиров,распределила калораж по приемам пищи, но особо не помогло, наткнулась на статью о гликемическом индексе (ГИ), выяснила,что если в прием пищи включить продукты с низким и хотя бы один с высоким ГИ,то действие последнего "переборет" продукты с низким ГИ, а я практиковала в основной прием пищи маааленький кусочек или конфеты, или зефира, или ржано-пшеничного хлеба и т.д. в пределах коридора. уверилась,что именно из-за этих продуктов с высоким ГИ меня посещает вечерний жор, стала исключать их из рациона,но оказалось,что у нас в продаже нет чисто ржаного хлеба,максимум ржано-пшеничный,а у пшеничной муки ГИ =85,тогда как у ржаной 45, пришлось искать рецепт и печь самой ржаной хлеб без добавления пшеничной муки, пробовала рецепт с дрожжами,но получился несъедобный кусок клеклого теста, нашла рецепт без дрожжей на ржаной закваске, выводила закваску 5 дней, хлеб получился с первого раза.

1. ржаную закваску разводим водой, добавляем сахар,

2. просеиваем 250 гр муки, добавляем соль,накрываем пленкой на 6 часов при комнатной температуре,пока опара хорошо не поднимется,

3. когда опара поднялась, добавляем остальную муку,вымешиваем, выкладываем в форму ( у меня силиконовая) ставим на 2 часа для расстойки,

4. выпекаем при температуре 200-220 30-40 мин,готовность проверяем зубочисткой.
получается пористый вкусный ржаной хлебушек с волшебным ароматом детства.

Калькулятор химического состава рецепта
Фото:
Прелистина Прелистина
16.04.17 19:19 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо за рецепт! А как закваску выводили? Не получилась она у меня. :(Вот мой хлебушек первый - с творогом белковый, второй - на кефире. Вкусно. :хорошо:
Фото:
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
16.04.17 22:44 Это нравится:1Да/0Нет Ещё
Прелистина, закваску по рецептуре с сайта настоящий хлеб или что-то вроде этого,случайно наткнулась, не сохранила закладку, вот похожий рецепт,только я на 3 день и дальше половину закваски выкидывала перед кормлением, и каждый день в чистую банку перекладывала и избежала заплесневения tp://female-magazine.net/zakvaska-dlya-xleba-iz-rzhanoj-muki/
Прелистина Прелистина
17.04.17 15:44 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Надежда Я, Спасибо! Попробую!!!
Ольга Богданова Ольга Богданова
17.04.17 12:38 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо за рецепт!)
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
17.04.17 15:43 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Ольга Богданова, 2c67bf32a4ff352f7fcca4c39e1c85cf.gif
Мария Мария
18.04.17 0:42 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Вот это предыстория у вашего хлеба! :) Важная! :)
Алла 123 Алла 123
18.04.17 3:25 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо за рецепт!
Братчанка Братчанка
18.04.17 4:08 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
:хорошо:
Настенька Настенька
18.04.17 4:17 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
:хорошо:
Елена Gabidullina Елена Gabidullina
18.04.17 4:33 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
:хорошо:
Виктория Виктория
18.04.17 5:27 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
:хорошо: :rose:
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
18.04.17 10:31 Это нравится:1Да/0Нет Ещё
Мария, предыстория для того,чтобы избежать вопросов-на фига мне надо было извращаться и печь самой ржаной хлеб,если можно купить,Алла 123, dd14e1865b3faeaa68a1ced43948b729.gif Братчанка, Настенька, Елена Gabidullina, Виктория, 4313b1b0dc843bfefd2026f61141a4ab.gif
Олеся Старожил МЗР Олеся Старожил МЗР
18.04.17 10:40 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Надежда Я написал:
чтобы избежать вопросов-на фига мне надо было извращаться и печь самой ржаной хлеб
А у меня все равно такой вопрос. Лично мне пшеничный хлеб ничего не провоцирует. А уж изголяться и печь ржаной...это уже за гранью...Сложно. И не вкусно.
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
18.04.17 10:49 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Олеся Старожил МЗР, так я про себя говорю, у меня провоцирует,а про "невкусно" -это Вы зря, я люблю вкус именно ржаного хлеба, с кислинкой.и насчет сложности не согласна. тот же опарный способ,только еще и мучиться вымешивать долго не надо, ржаное тесто деликатное, длительного вымешивания не любит,до однородности ложкой вымесил и в форму.
Олеся Старожил МЗР Олеся Старожил МЗР
18.04.17 10:58 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Надежда Я написал:
и насчет сложности не согласна. тот же опарный способ,только еще и мучиться вымешивать долго не надо, ржаное тесто деликатное, длительного вымешивания не любит,до однородности ложкой вымесил и в форму.
и оно никогда не поднимется так же, как ржано-пшеничная смесь.
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
18.04.17 11:21 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Олеся Старожил МЗР, так же ,конечно,не поднимется, но меня степень пористости вполне устраивает, ничуть не меньше ,чем у пеклеванного покупного
Олеся Старожил МЗР Олеся Старожил МЗР
18.04.17 11:26 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Надежда Я написал:
так же ,конечно,не поднимется, но меня степень пористости вполне устраивает
а меня нет. пробовала делать с разным соотношением муки. если брать больше 1/3 ржаного сырья...хлеб не пышный. А я люблю, чтобы был легкий и пористый. поэтому думаю, что ваш хлеб мало чем будет походить на хлеб в моем понимании. Даже, если долго мучится с закваской. не понимаю я ваших заморочек. честно.
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
18.04.17 11:34 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Олеся Старожил МЗР, причина Вашего недовольства ржаным хлебом мне ясна,но я же не утверждаю,что мой хлеб придется по душе каждому, мне нравится, Вам -нет, и в мой коридор пшеничный,бесполезный для меня, рафинированный хлеб из муки высшего сорта, с трудом влазит,еще и поэтому я его не покупаю, и не пеку. с цельнозерновой пшеничной мукой и отрубями хлеб пекла раньше, не исключено, что вернусь к этому варианту,если надоест ржаной, но пока не надоел.
Марина Костюкова Марина Костюкова
18.04.17 11:29 Это нравится:1Да/0Нет Ещё
Я бы тоже такого скушала, но дискомфорт в желудке не даёт... :(
Светлана Светлана
23.04.17 12:37 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо за рецепт :хорошо:
Lulu S Lulu S
23.04.17 12:39 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо за рецепт!
Ирина Фурман Ирина Фурман
23.04.17 12:39 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
:хорошо:
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
24.04.17 5:49 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана, Lulu S, пожалуйста,Ирина Фурман, спасибо!
Людмила Мила Людмила Мила
24.04.17 21:41 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
25.04.17 18:28 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Ирина Фурман, Людмила Мила, 1912be19e743db7def62fb1063df9666.gif
Анна Анна
25.04.17 4:15 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Хороший рецепт; возьму на заметку; только сомневаюсь, хватит ли самой закваски, ведь ржаное тесто и на дрожжах плохо подходит?
Светлана Светлана
25.04.17 5:49 Это нравится:1Да/0Нет Ещё
Анна, Если закваска хорошая, выстоявшаяся, то ее вполне хватает.Главное чтоб в теплом месте тесто стояло.И водичку не перегреть которой тесто заводите- не горячей чем ваше тело лучше просто комнатной температуры . Я давно уже хлеб пеку на закваске, но я "Бородинский" пеку, ржанаяя мука + солод+семена кориандра, и от себя еще отруби добавляю. Вкуснотища!
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
25.04.17 18:39 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана, я тоже хочу бородинский,но у нас солод днем с огнем не найти,а покупать не выгодно через интернет,я того хлеба 50-100 гр в день ем.а муж пшеничный предпочитает
Галина Галина
25.04.17 18:50 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Давно хотела испечь такой хлеб, только некогда было поиском рецепта заниматься. А вот он, сам нашелся. Спасибо, Надежда Я.
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
25.04.17 19:03 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Галина, cdd96c276d284d6908b084d058d28abd.gif
Галина Галина
25.04.17 20:53 Это нравится:1Да/0Нет Ещё
Надежда Я, и где это все берут такие картинки для реверансов? Повышают настроение.
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
26.04.17 13:46 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Галина, на сайте https://www.google.ru/url?sa=t&source=...4uaSF-c... Например

ПТашка ПТашка
25.04.17 6:32 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
спасибо за рецепт! :хорошо:
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
25.04.17 18:27 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана, Lulu S, ПТашка, 7e1aa589cae02d12856f36a616b51e10.gif
Ольга Ра Ольга Ра
25.04.17 7:01 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана написал:
Я давно уже хлеб пеку на закваске, но я "Бородинский" пеку, ржанаяя мука + солод+семена кориандра, и от себя еще отруби добавляю. Вкуснотища!
Очень была бы Вам благодарна если бы Вы поделились подробным рецептом бородинского хлеба :rose:
Анна Анна
25.04.17 7:53 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана, присоединяюсь к Ольга Ра, очень хотелось бы узнать рецепт, я большой любитель ржаного хлеба, а вот вкусно печь редко получается(.
Светлана Светлана
25.04.17 10:43 Это нравится:3Да/0Нет Ещё
Ольга Ра, Анна, Чтоб долго не печатать я ссылочку дам откуда брала .http://www.povarenok.ru/recipes/show/86279/
Только я после заврки не выдерживаю эти 6 часов, все равно у меня не получается одну температуру выдерживать. Поэтому жду когда заварка остывает , а дальше по рецепту. Патоку заменяла и на мед, и на щепотку глюкозы, но разницы не почувствовала, поэтому просто без патоки или ее заменяющих инградиентов.
Закваску делаю. берем чистую баночку 0,5л туда 1день :25 гр ржаной муки +25 гр воды (у меня пропущенная через фильтр) закрываю пленкой и ставлю в теплое место, 2 день +50гр муки+50гр воды, и 3 день +100 гр муки +100гр воды. оставляю в тепле еще на сутки. по меоре использования большая часть уходит на хлеб, меньшую перекладываю в чистую баночку подкармливаю 100гр муки и 100воды.поднимется ив холодильник.
Когда закваска еще свежая первая, можно добавить дрожжей, а можно просто подольше дать время постоять хлебу.
когда делаю без жрожжей тогда закваски беру больше чем в рецепте(40 гр)
Ольга Ра Ольга Ра
25.04.17 11:54 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана, большое спасибо!
Анна Анна
25.04.17 12:14 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана, спасибо, что поделились такими полезными рецептами и не пожалели времени написать; закваску тоже делала подобным образом, только каждый день одинаковое количество муки подсыпала, по 50 грамм, но теперь попробую и этот способ.
Татьяна Пушкарева Татьяна Пушкарева
25.04.17 8:39 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
:хорошо:
Светлана Светлана
25.04.17 12:28 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
У меня кирпич получается! (Хотя каровушке нравиться)Но я не сдаюсь! Все равно добьюсь хорошего хлеба, тем более, что у меня русская печь! Буду завтра по вашему рецепту делать.
Светлана Светлана
25.04.17 16:44 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана, Удачи!! У Вас все получится!!!
PS/ на всякий случай. ржаное тесто долго вымешивать нельзя, перемешали и все. Иначе точно кирпич получится.
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
25.04.17 18:31 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Анна, согласна со Светланой,если закваска правильная,очень даже хорошо подходит.Светлана, у меня сразу получился воздушный с закваской,а вот с дрожжами кирпич тоже был,если пшеничную не добавляла муку. повозиться ,конечно,с закваской придется,но результат того стоит! :хорошо:
Ольга Богданова Ольга Богданова
25.04.17 17:46 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо за рецепт!)
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
25.04.17 18:32 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Ольга Богданова, fbedfd83cddfc90e38e904aaa0d86775.gif
Фото:
Светлана Светлана
25.04.17 18:00 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана, спасибо за совет! Я знаю об этом. Не могу соорентироваться со временем расстойки и кол-вом закваски.надо к 7 утра подгадать
А хлеб оказался не кирпичем, когда остыл, а очень даже ничего, понравился. Буду продолжать. А сколько Вы стартера в закваску кладете?
Светлана Светлана
25.04.17 18:03 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана, А что такое -"стартер" :(
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
25.04.17 18:35 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана, я беру зрелой закваски 25 гр примерно на 500 г муки, опару ставлю просто при комнатной температуре на 8 часов, тогда получается легкая кислинка,без ядрености,а то как-то поставила на 50 гр,прям уксус получился((
Светлана Светлана
25.04.17 19:03 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Надежда Я, ага спасибо, поняла. Я ещё только пробую. Учусь.
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
25.04.17 19:05 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана, удачи!
Светлана Светлана
25.04.17 18:26 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана, ну вот у Вас закваска. Вы берете часть закваски, она и есть стартер, смешиваю
с водой и добавляю муку. Получаю свеж закваску. Она бродит. Дальше на этой закваске делаю опару, она тоже бродит. Дальше замешиваю тесто и оно должно подняться. а Вы как?
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
25.04.17 18:33 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана, а вы половину закваски не откладываете перед подкормкой? и не перекисает?
Светлана Светлана
26.04.17 13:58 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Надежда Я, А не пробовали на расстойку на ночь в холодильник ставить? Я сегодня хочу попробовать. Сейчас поставлю опару, в 10 вечера замешу и уберу в холодильник.
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
26.04.17 14:36 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана, не,не пробовала.
Светлана Светлана
27.04.17 7:18 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Светлана, :DВсе так же, только незнала , чтто это так называется.
Надежда Я, Подкармливаю, делю часть в хлеб. часть опять в холодильник до следуещего раза. И так далее.
В холодильник не пробывла, но бывает, когда дома холодно, весной . осенью отопления нет. я попозднее вечером на расстойку ставлю на ночь, и утром раненько в духовку.
Людмила Озерова Людмила Озерова
25.04.17 19:10 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
25.04.17 19:47 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Людмила Озерова, это точно))
Олег Олег
25.04.17 20:24 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо!
:хорошо:
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
26.04.17 7:54 Это нравится:1Да/0Нет Ещё
Олег, земляк)
Олег Олег
29.04.17 11:39 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Надежда Я,
Привет землячке!
:rose:
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
29.04.17 19:17 Это нравится:1Да/0Нет Ещё
Олег, ой,35a4a6a845c5c67681a12034da91f643.gif :oops:и Вам привет))
Лариса Громакова Лариса Громакова
26.04.17 14:48 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо!
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
29.04.17 19:19 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Лариса Громакова, 0215746febfb26213b23ea5ec96226c7.gif
Алла Алла
29.04.17 12:20 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
:хорошо:Спасибо за рецепт!
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
29.04.17 19:18 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Алла, 02df86f2f6f815f0de9c3b7d7748bfcb.gif
Lyuda Lyudmila Lyuda Lyudmila
29.04.17 22:11 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
636758d4b579c0e6b109a91f3fe63b94.gif спасибо !
Svetlana Martynenko Svetlana Martynenko
29.04.17 22:19 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо, за рецепт!
svetlana svetlana
29.04.17 22:48 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо за рецепт
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
30.04.17 16:20 Это нравится:1Да/0Нет Ещё
Lyuda Lyudmila, Svetlana Martynenko, svetlana, ad60d96502ae6b389643fbd23a738882.gif
Ирина Петрова Ирина Петрова
01.05.17 10:45 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо! С праздником! :хорошо:
Алина Бронич Алина Бронич
01.05.17 16:26 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо за рецепт!)
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
01.05.17 18:13 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Ирина Петрова, Алина Бронич, aa8106b9b82cb3db10270a3056878b53.gif 3eeb4ef80b30d0fac436573ee264e0a8.gif
Стася Стася
03.05.17 11:15 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо за рецепт! :хорошо:
Надежда Аноничева Надежда Аноничева
03.05.17 15:12 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
спасибо за рецепт!
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
03.05.17 17:32 Это нравится:1Да/0Нет Ещё
Стася, Надежда Аноничева, eb8bbaae5091fcfac4c033bd96fd52d6.gif
Натуся Натуся Натуся Натуся
03.05.17 18:25 Это нравится:0Да/0Нет Ещё
Спасибо.
Надежда Антонцева Надежда Антонцева
03.05.17 19:24 Это нравится:1Да/0Нет Ещё
Натуся Натуся, 955f6983a42fc1e79d1e3fdbdc4040a7.gif
Калькуляторы
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
Ксюня Антонова
21.05.2017
Похудение после вторых родов
И вот настал тот день,когда меня начало бесить мое отражение в зеркале...Пока я спала,похоже кто-то ушил все мои наряды)...
10 22
Валечка- мама в кубе
21.05.2017
Плато
Уважаемые форумчане. Расскажите про ПЛАТО, именно из Вашего личного опыта. У меня всего неделю вес встал, а параметры не...
4 50
Ирина Ю
21.05.2017
Дневник питания и тренировок з...
Первый день долгого пути) ПП,  норма БЖУ (нет), сложные углеводы и полезные жиры....
2 18
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
Все лучшие рационы