Надежда
16.04.2017 17:00

Хлеб ржаной мой

Калорийность - 209.5 кКал; белки - 6.3 г; жиры - 1.2 г; углеводы - 43.3 г на 100 г.
Ингредиенты
Ржаная мука, обдирная (Запекание) 530 г
Вода 350 г
Сахар песок 4 г
Соль поваренная пищевая 7 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 2 ч
Описание
не так давно озаботилась проблемой гликемического индекса продуктов моего рациона из-за бешенного аппетита,особенно по вечерам, нормализовала количество жиров,распределила калораж по приемам пищи, но особо не помогло, наткнулась на статью о гликемическом индексе (ГИ), выяснила,что если в прием пищи включить продукты с низким и хотя бы один с высоким ГИ,то действие последнего "переборет" продукты с низким ГИ, а я практиковала в основной прием пищи маааленький кусочек или конфеты, или зефира, или ржано-пшеничного хлеба и т.д. в пределах коридора. уверилась,что именно из-за этих продуктов с высоким ГИ меня посещает вечерний жор, стала исключать их из рациона,но оказалось,что у нас в продаже нет чисто ржаного хлеба,максимум ржано-пшеничный,а у пшеничной муки ГИ =85,тогда как у ржаной 45, пришлось искать рецепт и печь самой ржаной хлеб без добавления пшеничной муки, пробовала рецепт с дрожжами,но получился несъедобный кусок клеклого теста, нашла рецепт без дрожжей на ржаной закваске, выводила закваску 5 дней, хлеб получился с первого раза.

1. ржаную закваску разводим водой, добавляем сахар,

2. просеиваем 250 гр муки, добавляем соль,накрываем пленкой на 6 часов при комнатной температуре,пока опара хорошо не поднимется,

3. когда опара поднялась, добавляем остальную муку,вымешиваем, выкладываем в форму ( у меня силиконовая) ставим на 2 часа для расстойки,

4. выпекаем при температуре 200-220 30-40 мин,готовность проверяем зубочисткой.
получается пористый вкусный ржаной хлебушек с волшебным ароматом детства.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 209.5 кКал 12.44%
Белки 6.3 г 8.29%
Жиры 1.2 г 2%
Углеводы 43.3 г 20.52%
Пищевые волокна 8.7 г 43.5%
Вода 156.1 г 6.5%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
9
A
~
b-car
~
В1
13.1%
B2
4.4%
Холин
~
B5
~
B6
9.2%
B9
9.2%
B12
~
C
~
D
~
E
9.3%
H
4.4%
К
~
PP
9.8%
K
9.9%
Ca
3%
Si
~
Mg
10.8%
Na
29.1%
Ph
17%
Cl
25.3%
Fe
14.1%
I
1.9%
Co
1.5%
Mn
49.5%
Cu
17.2%
Mo
8.3%
Se
~
F
1.9%
Cr
~
Zn
7.6%
  • Нравится 14
  • Комментарии 77
Прелистина 16.04.2017 19:19
Спасибо за рецепт! А как закваску выводили? Не получилась она у меня.  Вот мой хлебушек первый -  с творогом белковый, второй - на кефире. Вкусно.
Надежда 16.04.2017 22:44 Нравится 1
Спасибо за рецепт!)
Прелистина 17.04.2017 15:44
Надежда Я, Спасибо! Попробую!!! 
Мария 18.04.2017 00:42
Вот это предыстория у вашего хлеба! Важная!
Алла 123 18.04.2017 03:25
Братчанка 18.04.2017 04:08
Настенька 18.04.2017 04:17
Елена Gabidullina 18.04.2017 04:33
Виктория 18.04.2017 05:27
Надежда 18.04.2017 10:31 Нравится 1
Мария, предыстория для того,чтобы избежать вопросов-на фига мне надо было извращаться и печь самой ржаной хлеб,если можно купить,Алла 123 БратчанкаНастенькаЕлена GabidullinaВиктория 
Надежда Я написал:
чтобы избежать вопросов-на фига мне надо было извращаться и печь самой ржаной хлеб

А у меня все равно такой вопрос. Лично мне пшеничный хлеб ничего не провоцирует. А уж изголяться и печь ржаной...это уже за гранью...Сложно. И не вкусно. 
Надежда 18.04.2017 10:49
Олеся Старожил МЗР, так я про себя говорю, у меня провоцирует,а про "невкусно" -это Вы зря, я люблю вкус именно ржаного хлеба, с кислинкой.и насчет сложности не согласна.  тот же опарный способ,только еще и мучиться вымешивать долго не надо, ржаное тесто деликатное, длительного вымешивания не любит,до однородности ложкой вымесил и в форму.
Надежда Я написал:
и насчет сложности не согласна. тот же опарный способ,только еще и мучиться вымешивать долго не надо, ржаное тесто деликатное, длительного вымешивания не любит,до однородности ложкой вымесил и в форму.

и оно никогда не поднимется так же, как ржано-пшеничная смесь.
Надежда 18.04.2017 11:21
Олеся Старожил МЗР, так же ,конечно,не поднимется, но меня степень пористости вполне устраивает, ничуть не меньше ,чем у пеклеванного покупного
Надежда Я написал:
так же ,конечно,не поднимется, но меня степень пористости вполне устраивает

а меня нет. пробовала делать с разным соотношением муки. если брать больше 1/3 ржаного сырья...хлеб не пышный. А я люблю, чтобы был легкий и пористый. поэтому думаю, что ваш хлеб мало чем будет походить на хлеб в моем понимании. Даже, если долго мучится с закваской. не понимаю я ваших заморочек. честно.
Марина Костюкова 18.04.2017 11:29 Нравится 1
Я бы тоже такого скушала, но дискомфорт в желудке не даёт...
Надежда 18.04.2017 11:34
Олеся Старожил МЗР, причина Вашего недовольства ржаным хлебом мне ясна,но я же не утверждаю,что мой хлеб придется по душе каждому, мне нравится, Вам -нет, и в мой коридор пшеничный,бесполезный для меня, рафинированный хлеб из муки высшего сорта, с трудом влазит,еще и поэтому я его не покупаю, и не пеку. с цельнозерновой пшеничной мукой и отрубями хлеб пекла раньше, не исключено, что вернусь к этому варианту,если надоест ржаной, но пока не надоел.
Светлана 23.04.2017 12:37
Спасибо за рецепт
Lulu S 23.04.2017 12:39
 Спасибо за рецепт!
Ирина Фурман 23.04.2017 12:39
Надежда 24.04.2017 05:49
СветланаLulu S,  пожалуйста,Ирина Фурман,  спасибо!
Людмила Мила 24.04.2017 21:41
Анна 25.04.2017 04:15
Хороший рецепт; возьму на заметку; только сомневаюсь, хватит ли самой закваски, ведь ржаное тесто и на дрожжах плохо подходит?
Светлана 25.04.2017 05:49 Нравится 1
Анна, Если закваска хорошая, выстоявшаяся, то ее вполне хватает.Главное чтоб в теплом месте тесто стояло.И водичку не перегреть которой тесто заводите- не горячей чем ваше тело лучше просто комнатной температуры . Я давно уже хлеб пеку на закваске, но я "Бородинский" пеку, ржанаяя мука + солод+семена кориандра, и от себя еще отруби добавляю. Вкуснотища!
ПТашка 25.04.2017 06:32
спасибо за рецепт! 
Ольга Ра 25.04.2017 07:01
Светлана написал:
Я давно уже хлеб пеку на закваске, но я "Бородинский" пеку, ржанаяя мука + солод+семена кориандра, и от себя еще отруби добавляю. Вкуснотища!

Очень была бы Вам благодарна если бы Вы поделились подробным рецептом бородинского хлеба 
Анна 25.04.2017 07:53
Светлана 25.04.2017 10:43 Нравится 3
Ольга РаАнна,  Чтоб долго не печатать я ссылочку дам откуда брала .http://www.povarenok.ru/recipes/show/86279/ 
Только я после заврки не выдерживаю эти 6 часов, все равно у меня не получается одну температуру выдерживать. Поэтому жду когда заварка остывает , а дальше по рецепту. Патоку заменяла и  на мед, и на щепотку глюкозы, но разницы не почувствовала, поэтому просто без патоки или ее заменяющих инградиентов.
Закваску делаю. берем чистую баночку 0,5л туда 1день :25 гр ржаной муки +25 гр воды (у меня пропущенная через фильтр) закрываю пленкой и ставлю в теплое место, 2 день +50гр муки+50гр воды, и 3 день +100 гр муки +100гр воды. оставляю в тепле еще на сутки. по меоре использования большая часть уходит на хлеб, меньшую перекладываю в чистую баночку подкармливаю 100гр муки и 100воды.поднимется ив холодильник.
Когда закваска еще свежая первая, можно добавить дрожжей, а можно просто подольше дать время постоять хлебу. 
когда делаю без жрожжей тогда закваски беру больше чем в рецепте(40 гр) 
Ольга Ра 25.04.2017 11:54
Светлана, большое спасибо!
Анна 25.04.2017 12:14
Светлана 25.04.2017 12:28
У меня кирпич получается! (Хотя каровушке нравиться)Но я не сдаюсь! Все равно добьюсь хорошего хлеба, тем более, что у меня русская печь! Буду завтра по вашему рецепту делать.
Светлана 25.04.2017 16:44
Светлана, Удачи!! У Вас все получится!!!
PS/ на всякий случай. ржаное тесто долго вымешивать нельзя, перемешали и все. Иначе точно кирпич получится.
Спасибо за рецепт!)
Светлана 25.04.2017 18:00
Светлана, спасибо за совет! Я знаю об этом. Не могу соорентироваться со временем расстойки и кол-вом закваски.надо к 7 утра подгадать
 А хлеб оказался не кирпичем, когда остыл, а очень даже ничего, понравился. Буду продолжать. А сколько Вы стартера в закваску кладете?
Светлана 25.04.2017 18:03
Светлана, А что такое -"стартер"
Светлана 25.04.2017 18:26
Светлана, ну вот у Вас закваска. Вы берете часть закваски, она и есть стартер, смешиваю
с водой и добавляю муку. Получаю свеж закваску. Она бродит. Дальше на этой закваске делаю опару, она тоже бродит. Дальше замешиваю тесто и оно должно подняться. а Вы как?
Надежда 25.04.2017 18:31
Анна, согласна со Светланой,если закваска правильная,очень даже хорошо подходит.Светлана, у меня сразу получился воздушный с закваской,а вот с дрожжами кирпич тоже был,если пшеничную не добавляла муку. повозиться ,конечно,с закваской придется,но результат того стоит!
Надежда 25.04.2017 18:33
Светлана, а вы половину закваски не откладываете перед подкормкой? и не перекисает?
Надежда 25.04.2017 18:35
Светлана, я беру зрелой закваски 25 гр примерно на 500 г муки, опару ставлю просто при комнатной температуре на 8 часов, тогда получается легкая кислинка,без ядрености,а то как-то поставила на 50 гр,прям уксус получился((
Надежда 25.04.2017 18:39
Светлана, я тоже хочу бородинский,но у нас солод днем с огнем не найти,а покупать не выгодно через интернет,я того хлеба 50-100 гр в день ем.а муж пшеничный предпочитает
Галина 25.04.2017 18:50
Давно хотела испечь такой хлеб, только некогда было поиском рецепта заниматься. А вот он, сам нашелся. Спасибо, Надежда Я.
Светлана 25.04.2017 19:03
Надежда Я, ага спасибо, поняла. Я ещё только пробую. Учусь.
Надежда 25.04.2017 19:03
Надежда 25.04.2017 19:05
Светлана, удачи!
Людмила 25.04.2017 19:10
Надежда 25.04.2017 19:47
Людмила Озерова, это  точно))
Олег 25.04.2017 20:24
Спасибо!
Галина 25.04.2017 20:53 Нравится 1
Надежда Я, и где это все берут такие картинки для реверансов? Повышают настроение.
Надежда 26.04.2017 07:54 Нравится 1
Олег,   земляк)
Светлана 26.04.2017 13:58
Надежда Я, А не пробовали на расстойку на ночь в холодильник ставить? Я сегодня хочу попробовать. Сейчас поставлю опару, в 10 вечера замешу и уберу в холодильник.
Надежда 26.04.2017 14:36
Светлана, не,не пробовала.
Спасибо!
Светлана 27.04.2017 07:18
СветланаВсе так же, только незнала , чтто это так называется.
Надежда Я, Подкармливаю, делю часть в хлеб. часть опять в холодильник до следуещего раза. И так далее.
В холодильник не пробывла, но бывает, когда дома холодно, весной . осенью отопления нет. я попозднее вечером на расстойку ставлю на ночь, и утром раненько в духовку.
Олег 29.04.2017 11:39
Надежда Я,
Привет землячке!
Алла 29.04.2017 12:20
Спасибо за рецепт!
Надежда 29.04.2017 19:17 Нравится 1
Олег, ой,  и Вам привет))
Надежда 29.04.2017 19:18
Алла 
Lyuda Lyudmila 29.04.2017 22:11
  спасибо !
Svetlana Martynenko 29.04.2017 22:19
Спасибо, за рецепт!
svetlana 29.04.2017 22:48
Спасибо за рецепт
Надежда 30.04.2017 16:20 Нравится 1
Ирина Петрова 01.05.2017 10:45
Спасибо! С праздником! 
Алина Бронич 01.05.2017 16:26
Спасибо за рецепт!)
Стася 03.05.2017 11:15
Спасибо за рецепт! 
спасибо за рецепт!
Надежда 03.05.2017 17:32 Нравится 1
Натуся Натуся 03.05.2017 18:25
Спасибо.
Надежда 03.05.2017 19:24 Нравится 1
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ