Юля Сулейма

16.09.2016 13:42

Заморозка овощей, как вы это делаете?

Друзья, возник такой вопрос, как заморозить овощи? Никогда не замораживала, так как жила там, где круглый год доступны все овощи и фрукты по приемлемой цене. Что вы замораживаете на зиму,и как происходит процесс заморозки? какие овощи. Меня интересуют помидоры, баклажаны и болгарский перец, в основном. Можно ли их заморозить, чтобы зимой например, можно было приготовить баклажанную икру? Раньше икру, лечо закрывала, в этом году что то желания нет.
Знаю, что в интернете полно информации, но хочется информацию из личного опыта)))

Маша Иванова 16.09.2016 13:49

после разморозки перец не теряет своего запаха и вкуса, мягкий
помидоры как джваки, можно на томат, в горячие блюда
баклажаны не морожу, они начинают скрипеть не зубах, если только в икру в виде пюре

Ольга 16.09.2016 13:50

Я замораживаю ягоды (клубника, слива, малина) и овощи (кабачок и болгарский перец). Никакой особенной технологии нет, ягоды промыть, обсушить, перебрать. Разложить порционно по пакетам и в морозилку. Овощи: кабачок режу кружочками, перец соломкой или кружочками. Все должно быть сухим. Овощи можно слегка пересыпать солью, чтобы избежать слипания, но я это делаю редко, главное, чтобы воды лишней на них не было. Про баклажан опыта нет, помидоры плохо морозятся. Я обычно из помидоров полуфабрикат делаю. Либо через мясорубку, либо кусочками, и в банки закатываю

Маша Иванова 16.09.2016 13:50

можете провести личный опыт, заморозьте сейчас по одной штуки разных овощей, завтра разморозьте и узнаете свои предпочтения по личному опыту, так будет надёжнее

Юля Сулейма 16.09.2016 13:54

Маша Иванова, Спасибо, личный опыт он всегда важен! Тоже думала про баклажаны, что не пойдут

Юля Сулейма 16.09.2016 13:56

Ольга, Спасибо! Вот закатывать в этот раз желания нет, раньше и компоты делала. Сейчас решила несколько упростить себе жизнь.

Юля Сулейма 16.09.2016 13:57

Маша Иванова, Да, точно, так и попробую, с баклажанами. Перец сейчас стоит 50 руб/кг, зимой он будет стоить в 2-3 раза больше, а морозилка огромная и пустует. Ягоды в этом году заморозить не получилось((

Юля Сулейма 16.09.2016 13:58

поискала здесь и нашла аналогичную тему, надеюсь форумчане ругаться не будут. Утром читала ленту не видела, во время готовки осенила мысль заморозить все лишнее, вот и написала в блог за советом.

Маша Иванова 16.09.2016 14:06

Юля Сулейма, я как-то решила заморозить щавель, после разморозки он оказался как сено и абсолютно не кислый, а кто-то здесь говорил, что щавель остался как свежий, лучше попробовать и знать наверняка)
перец я люблю морозить местный, потому что зимой импортный, который огромных размеров, мясистый, он мало того, что дорогой, но у него нет аромата, он просто сладкий по сравнению с нашим, а борщ без перца, это бяка Широкая улыбка

Ольга 16.09.2016 14:06

Юля Сулейма, ой, да что такого то? Все темы периодически повторяются))

Ирина Миронюк 16.09.2016 14:09

баклажаны запекаю перед заморозкой не меняют вкус .при разморозки .

Юля Сулейма 16.09.2016 14:11

Ирина Миронюк, Можно чуть подробнее? просто в духовке режете и запекаете, без каких либо хитростей?

Юля Сулейма 16.09.2016 14:12

А кукурузу початками кто пробовал замораживать? Широкая улыбка

не ругайтесь сильно, просто люблю кукурузу, консервированные не то, по вкусу, их можно салат, а так чтобы просто есть

Юля Сулейма 16.09.2016 14:16

Маша Иванова, Это да, сейчас пока есть возможность - надо запастись. Я перец ложу почти во все супы, лагман без перца тоже не айс, для этого специально делала консервацию - помидоры и перец. Прочитала что свеклу можно отварить и заморозить, интересно, можно тогда заготовку для борща сделать отварила мясо, заготовочку добавила и капусту))

Ирина Миронюк 16.09.2016 14:16

Юля Сулейма, еще проще целые запекаю до мягкости снимаю кожецу и по пакетам .потом в морозилку зимой и в икру просто нагреть самими или с другими овощами ,размер как нравится ,

Юля Сулейма 16.09.2016 14:20

Ирина Миронюк, Вообще супер! Спасибо за очень ценный совет. Так и сделаю.
Все завтра запасаюсь))))

Ирина Миронюк 16.09.2016 14:22

Юля Сулейма, в прошлом году морозила нормально для теплого салата пошло ,обрезала от початков, места много занимают ,

Наталья 16.09.2016 14:28

А я баклажаны режу, обжариваю и морожу

Марина 16.09.2016 14:52

Юля Сулейма, я замораживала в прошлом году, но при разморозки вкус мне показался Бее..(была и сырая и отварная, меня обе не вдохновили-отдала курам) в этом заморозила в отварных зернах, посмотрим...

Маша Иванова 16.09.2016 15:40

Юля Сулейма написал:
А кукурузу початками

муж любит, но мы ее варим перед заморозкой, сырая она какая-то безвкусная, вареная получше, но он ее любит, я равнодушна почти

Людмила Оптимистка 16.09.2016 21:38

Баклажаны замораживаю запечеными, целиком или уже порезанными, как заготовка для икры. Потом размораживаю, солю, перчу, масло добавляю и чеснок, икра готова.

Юля Сулейма 16.09.2016 22:49

Людмила Оптимистка, спасибо! попробую и пожаренные и запеченные баклажаны, а зимой уже решим, что нам больше по вкусу, а рецепт в копилку))

Хильдур Бок 16.09.2016 23:17

Мы очень любим цветную капусту морозить. Я её мою, разбираю на соцветия, фасую в пакеты по 1,5 кг и в морозилку. Зимой очень вкусно её размороженную запекать под сырной корочкой и ещё я мариную по-корейски. Хрустит великолепно, ничуть при замораживании-размораживании не мягчеет. А баклажаны резали при помощи кухонного комбайна мелкими кубиками и морозили. Но их тогда надо побыстрее съедать, иныче сохнуть начинают, возможно, по причине мелкой нарезки.

Юля Сулейма 17.09.2016 09:36

Анна, про капусту даже не подумала, спасибо)) а как вы по-корейски маринуете?

Хильдур Бок 17.09.2016 10:00

Hiver 17.09.2016 10:04

Хильдур Бок 17.09.2016 10:06

Hiver, а какой салат со свежей брокколи порекомендуете? Брокколи по нутриентам очень привлекательная вещь.

Наталья Стройняшкина 17.09.2016 10:12

морожу цветную капусту, брокколи, цукини (кабачки мне не нравятся в заморозке), капусту перед заморозкой бланширую и разбираю на соцветия, помидорки для заморозки отбираю некрупные, ровненькие и с целой шкуркой, их мою и просушиваю. муж морозит баклажаны и перец. Из сладкого, мне очень нравятся сливы, абрикосы, вишни, клубника,земляника и черника, их люблю зимой достать по паре штук, обмыть намерзший лед и кинуть в чай

Юля Сулейма 17.09.2016 10:13

Анна, Спасибо огроменное, у меня муж любит броколли,

Юля Сулейма 17.09.2016 10:16

Наталья Стройняшкина, спасибо! В этот раз сладкое мы не успели( Сейчас есть сливы, можно пару кг заморозить и зимой в пироги пустить или компот. Уже бегу на рынок)))

Hiver 17.09.2016 10:29

Анна, да какого-то основного стандартного нет. Если только из овощей, то ингредиенты берутся по контрастности - капуста зеленая, лук красный, кукуруза желтая и т.д. Заправка из масла, горчицы, соевого соуса + кедровый жмых. Он придает ореховый вкус салату. Как замену можно сам кедровый орех или фундук потолочь в ступке. А если теплый, то к брокколи добавляю бекон, чеснок и изюм. Наша семья любит такие вот несочетаемые сочетания. С улыбкой

Хильдур Бок 17.09.2016 10:34

Hiver, как здОрово звучит! Спасибо большое, непременно попробую!

Hiver 17.09.2016 10:54

Анна, конечно, пробуйте. Я тут давеча новый рецепт салата обнаружила - в заправке какао-порошок. Пока перцы и кабачки вкусные, надо срочно делать и знакомиться с новым вкусом. Начну с маленькой порции. Хихикаю

Хильдур Бок 17.09.2016 10:58

Hiver, где он, этот рецепт? Скорее покажите! Вчера, как чувствовала, ухватила в магазине пачку "Российского" какао-порошка с пониженным содержанием жира, будет ему нестандартное применение С улыбкой

Hiver 17.09.2016 11:04

Анна, если надо, тут и напишу. Давайте к вечеру, с телефона неудобно писать много.

Хильдур Бок 17.09.2016 11:07

Hiver, спасибо, буду ждать!

rangy 17.09.2016 12:41

замораживаю помидоры,перец ,кабачки и зелень. Все это мне нужно в небольших кол-вах для супов. В прошлом году попробовала заморозить баклажаны - получилась фигня Тошнит

Алексей Ожегов 17.09.2016 15:24

Не вижу смысла морозить помидоры. Их даже просто в холодильнике не стоит хранить - вкус пропадает полностью. Если только как источник микроэлементов и клетчатки использовать.

Anastasia (food_balanced1) 17.09.2016 16:17

все замораживаю. И ягоды и овощи.

Ann 17.09.2016 16:39

Спасибо за хороший вопрос. Прочитала ответы многое использую для себя.
Запекала баклажаны помидоры и перец в духовке потом все чистила и в пакеты порционно. Зимой размораживаю добавляю лук и масло отличная икра получается. Помидоры нарезала кольцами и замораживала с перцем. Использовала зимой в яичницу или омлет. Запах и вкус помидора был явным. Щавель закрывала с солью в банки. Зимой делала супы вкусно. Укроп и петрушку нарезаю и морожу зимой добавляю в пирожки и пр начинки. Особенно хорошо в картофельные с жаренным луком. В этом году перекрутила перец с солью и чесноком, в баночки разложила. Стоят в холодильнике. Попробовала добавлять в творог утром. Достаточно вкусно.

Маша Иванова 17.09.2016 16:46

Алексей Ожегов написал:
Не вижу смысла морозить помидоры.

их морозят на томат, если лень летом возиться, есть после разморозки, конечно никто не будет в салате)

Hiver 17.09.2016 17:06

Анна, рецепт салата.
1. По отдельности отварить пшено и чёрную фасоль, остудить.
2. Перец сладкий четвертинки, кабачки (можно взять два цвета) кружки, кукурузу смазать маслом и на гриль, или в духовку. Готовить до мягкости. Остудить, нарезать полосками, кукурузу срезать с початка. Ее можно консервированной заменить.
3. В блендер: 1-2 ч.л. какао, 1 ч.л. мёда, соевого соуса, перец чили, васаби по вкусу, небольшую часть перца с гриля (кожу везде снять). Если получается мало, добавить подсолнечное или кунжутное масло.
4. В миску: листья салата, крупу, бобы, овощи - гриль, сверху соус.
Приятного аппетита.

Хильдур Бок 17.09.2016 17:25

Hiver, звучит потрясающе, спасибо. Половины ингредиентов дома не имею. Обязательно куплю и попробую приготовить. Время расширить кулинарный горизонт!

Алексей Ожегов 17.09.2016 17:32

Маша Иванова, не понимаю смысл фразы "на томат". Помидор - это и есть томат.

Маша Иванова 17.09.2016 17:35

Алексей Ожегов, когда вы варите борщ, вы кладёте томатную пасту, томатное пюре, так понятнее?)
забыла, вы же борщи не едите)

Иван 17.09.2016 17:39

борщик вещь хорошая жена варит не жирный без мяса зажарка на подсолнечном масле и маргарине

Алексей Ожегов 17.09.2016 17:43

Маша Иванова, томатную пасту - понимаю)

Йогиня 17.09.2016 20:57

В этом году томаты вялила, в электросушилке. Потом заморозила. Прочитала, что заморозка лучший способ хранения сушки. Вяленые томаты потом все равно бланшируют, вот и решила, что заморозка им не повредит. Посмотрю, что получиться, это первый опыт.

Юля Сулейма 18.09.2016 08:23

rangy, Помидоры вчера заморозила, целых 6 кг, в очереди 6 кг перцев. Думаю нам это на зиму хватит))) Насчет баклажанов вы уже по-моему третий в этом посте, кто остался недоволен. Хочу попробовать пожарить 1 кг и заморозить и 1 кг баклажан печь в духовке. Это будет небольшой эксперимент для нашей семьи))

rangy 18.09.2016 11:26

Алексей Ожегов написал:
Не вижу смысла морозить помидоры. Их даже просто в холодильнике не стоит хранить - вкус пропадает полностью. Если только как источник микроэлементов и клетчатки использовать.

необходимую кислинку супам именно летние спелые помидоры придают и при заморозке эта кислинка остается