Lanana

01.03.2019 05:43

Девочки, кто сам делает творог и сыр, лимонную кис...

Девочки, кто сам делает творог и сыр, лимонную кислоту можно заменить на лимон? Если да, сколько сока надо на литр? И что лучше? Или без разницы? Поделитесь опытом, плиз.

Галина 01.03.2019 06:06

2 г лимонной кислоты или 2 ч.л. сока. Пишут или-или, наверное, все равно. Но я без опыта.

Bad Mad 01.03.2019 06:35

можно заменить и на сок лимона так как сказала Галина, можно и на любой уксус. Уксус 30 мл на 6 литров молока я делаю

Валерия 01.03.2019 09:03

Кто то из девочек даже рецепты выкладывал приготовления сыра и творога, поищите в рецептах, очень неплохие были

Наталья 01.03.2019 09:24

я делаю вообще без кислоты - творог заквашиваю простоквашей или сметаной, а сыр делаю на сычужном ферменте

Валерия 01.03.2019 09:56

Наталья, Фермент где берете?

Наталья 01.03.2019 10:09

Валерия, заказываю через интернет

Валерия 01.03.2019 10:10

Наталья, Он там так и называется?

Наталья 01.03.2019 10:13

Валерия, сычужный фермент, но я не знаю подойдет ли вам. Для таких сыров не подойдет пастеризованное молоко, поищите информацию - может лучше мезо- или термофильные закваски

Валерия 01.03.2019 10:26

Наталья, Ну да это молоко на рынке купить надо. Спасибо за информацию Дарю цветочек

Наталья 01.03.2019 10:31

Валерия, я вот такой беру (извините фотки получше не нашлось))). На 1л молока нужно 4-9 капель

Валерия 01.03.2019 10:32

Наталья,Спасибо

Елена Молчанова (карнивор) 01.03.2019 11:40

Наталья, какой сыр у вас аппетитный.

Елена Молчанова (карнивор) 01.03.2019 11:42

А вы по какому рецепту хотите делать сыр?

Наталья 01.03.2019 11:48

ЕленаМолчанова, очень простой: подогреть молоко до температуры 30-40 град, добавить сычужный фермент, через 40 минут разрезать сырную массу и перемешать, чтобы отделилась сыворотка, потом переложить сырное зерно в форму, можно в дуршлаг, положить гнет и все через 2 часа - сыр готов)

Галина 01.03.2019 11:51

Вот ссылочка интересная, когда-нибудь обязательно попробую).
https://adella.ru/home/gotovim/syr-doma-iz-moloka.html

Lanana 01.03.2019 13:25

Галина, спасибо огромное за ссылку. Попробую Панир сделать для начала. Есть возможность брать натур. козье молоко, и на молочку что-то очень потянуло.

Lanana 01.03.2019 13:27

Наталья, а сколько по времени заквашивается, если сметаной?

Lanana 01.03.2019 13:29

Девочки, спасибо всем за информацию, буду пробовать.

Галина 01.03.2019 13:32

Lanana, на здоровье!)) Я тоже попробую, но что-нибудь простенькое. Панир бы сделала, но не люблю козье молоко. Или не привыкла. Может, адыгейский или брынзу. Короче, делаем и делимся результатом!)

Lanana 01.03.2019 13:42

Галина, Я тоже раньше никогда не пила козье. Весьма настороженно относилась. Но, попались поставщики с шикарным молоком, и мы подсели с сыном.

Наталья 01.03.2019 14:06

Lanana, 10 часов приблизительно, обычно на ночь оставляю, утром нагреваю на водяной бане и отцеживаю

Lanana 01.03.2019 14:15

Наталья, поняла. Спасибо!

Галина 01.03.2019 22:42

И всё таки, мне очень понравился способ замораживания кефира. Вкусный творог получается.

Lanana 01.03.2019 23:36

Галина, надо будет попробовать. Сколько жирности кефир был?

Галина 02.03.2019 08:14

Lanana, я замораживала и 3,2%, и 1%, разницы не почувствовала. Из литра получается 240-230 г мягкого творога.

Жанна 02.03.2019 14:07

А я беру натуральный йогурт, отвешиваю его в марле, потом под пресс на ночь. Супер творог получается. С трёх литров йогурта получается 1 кг творога мягкого. Без нагревания .

Lanana 02.03.2019 14:44

Галина, купила кефир сегодня, и молоко привезли. И еще сметану купила ведро 0.5. Буду пробовать, какой лучше понравится. Сметаны, наверное, маловато для творога. Может, так съедим. Она интересная. Как мягкий творожок. Первый раз взяла на пробу, женщина нахвалила. Вполне)). Может в след.раз возьму на творог больше. Мы просто в этот магазин раз в неделю попадаем. Не рядом с домом.

Lanana 02.03.2019 14:46

Жанна, хочу так сметану попробовать. Вот, сыр филадельфия вроде так и делают. А йогурт магазинный или частники делают?

Жанна 02.03.2019 14:48

Lanana, Магазинный. 3% жира. А филолельфию йогуртсо сметаной и лимоном по такой же схеме. Но я не проблвала. Надо бы.

Lanana 02.03.2019 15:35

Жанна, должен вкусный получится.

Жанна 02.03.2019 15:46

Lanana, думаю да! Надо заняться)

Галина 02.03.2019 17:38

Lanana, широкое поле для деятельности! Это классно! Я бы сделала немного для бутербодов что-то с соленым огурчиком и чесночком...или с грибами...или с ветчиной..)))таааааак...пора, похоже, что-то съесть)))))

Marina 02.03.2019 18:19

Галина, заморозить кефир, а потом что с ним делать?

Галина 02.03.2019 18:27

Marina, выкладываете замороженную тушку, освобожденную от упаковки, в дуршлаг на три слоя марли, и ждёте разморозки. Под дуршлагом в ёмкости останется ценная сыворотка. Рабочий день время займёт.

Наталья 02.03.2019 18:29

Lanana, я на 3 л молока кладу 3-4 ст ложки сметаны с горкой

Дарья 02.03.2019 18:32

Галина, супер творог получается! только вот калорийность его трудно рассчитать.

Галина 02.03.2019 18:39

Дарья, здесь можно поискать при желании, всё посчитано. Ссылки сейчас не найду. Но примеро один к трём. Вообще, я поняла, что копейки не принципиальны.

Lanana 02.03.2019 19:40

Галина,

Marina 03.03.2019 03:12

Галина, спасибо!

Алекс 12.03.2019 08:39

Вдруг будет интересно: несколько раз пробовал заквашивать молоко айраном - 100мл на 1л. 3 часа в мультиварке на 40 градусах и сыворотка отходит. Единственное, за счёт кислинки творог получается пикантный.

И ещё была мысль попробовать из этого творога сделать курут.

Светланаё 12.03.2019 08:46

Пробовала створоживать молоко лимоном, ничего почему-то не получалось... заквашиваю покупным кефиром С улыбкой

на литр молока стакан кефира. Створоживается С улыбкой

а так тоже интересно послушать сколько лимонного сока необходимо С улыбкой

Ольга Шварц 12.03.2019 08:54

Я рикотту делаю с лимонной кислотой. Беру 3 л молока довожу их до почти кипящего состояния, снимаю с огня, потом добавляю 3 г лимонной кислоты, и оставляю на 10 минут. Потом процеживаю и даю лишней жидкости стечь. Получается 500-600 г рикотты. Ее можно вместо творога использовать и сырники замечательные получаются С улыбкой

Lanana 12.03.2019 09:11

Ольга Шварц, лимонную кислоту сразу добавляете? Или даете молоку немного остыть?

Lanana 12.03.2019 09:13

Алекс, спасибо за рецепт. Вот кислинку как раз не люблю. А что такое курут?

Lanana 12.03.2019 09:14

Светланаё Ч, не кислит после кефира?

Алекс 12.03.2019 11:09

Lanana, это твёрдый сухой солёный творожный сыр из Ценральной Азии. Есть легенда, что войско Чингизхана на марше им питалось. Долго хранится, богатый белком, калорийный.
Если обобщённо, то это из молока делается творог, подсаливается, из него формируются шарики, которые потом засушиваются.
Подробно можно посмотреть, например, здесь:
https://eda-land.ru/syr/vidy/kurut/

Светланаё 12.03.2019 11:20

Lanana, смотря какой кефир С улыбкой

если очень кислый, то будет кислить, а так получается очень вкусный С улыбкой

и сыр тоже очень мне нравится С улыбкой

я ребенку раньше регулярно делала творожок С улыбкой

он его очень хорошо кушал С улыбкой

Юлия 12.03.2019 11:22

Еще уксус можно, но я сама не пробовала, но говорят, что творог нежный получается и совсем не кислый)

Ольга Шварц 12.03.2019 11:56

Lanana, снимаю с огня, когда молоко чуть булькать начинает и сразу же добавляю лимонную кислоту

Lanana 12.03.2019 15:47

Ольга Шварц, поняла. Спасибо!

Lanana 12.03.2019 15:56

Алекс, спасибо за ссылочку. Интересный сыр. Взяла на заметку. Если будете делать, расскажите, как понравился.

Елена 12.03.2019 16:40

Алекс, не курут, а курт. Я знаю, потому что из Казахстана. Широкая улыбка

Алекс 12.03.2019 20:45

Елена, благодарю за уточнение, но в сети равноправно используются оба названия. А произношение "курут" легко встретить в том числе в азербайджанском и киргизском языках.

Алекс 12.03.2019 20:47

Lanana, если всё-таки сделаю, поделюсь впечатлениями. Если вы сделаете раньше, тоже не скрывайте Подмигиваю

Алекс 12.03.2019 20:51

Елена, ой, точно! А вы сами его готовили? Если да, напишите рецепт. Думаю, такая экзотика будет интересна тем, кто с ним лично не сталкивался.

Елена 12.03.2019 21:08

Алекс, Нет. Я никогда это не готовила. Это национальное казахское блюдо. Действительно делают из соленого творога. Но его делают и дома и можно купить в магазинах. Сейчас налажено его производство.

Елена 12.03.2019 21:09

Алекс, Нет. Наши его называют исключительно КУРТ.

Lanana 12.03.2019 21:33

Алекс, договорились! С улыбкой

Ольга Плеханова 12.03.2019 21:45

Lanana, Очень вкусно с подслащённым чаем, присутствует специфический привкус, не всем нравится. Можно добавить сушённый укроп, пикантненько получается. И беречь зубки при поедании курта, он очень твердый. Настальгия по курту, из Киргизии раньше привозила подруга. Сама тоже делала, но лучше летом делать, хотя можно рискнуть в эл.сушилке сделать. Спасибо что напомнили.

Lanana 12.03.2019 21:58

Ольга Плеханова, да, думаю, мне бы понравился. Я вообще сыр люблю. Нашла у нас сырные закваски в городе. Надо съездить, купить. Попробовать сыр делать.

Алекс 13.03.2019 08:32

Lanana, смею пожелать вам удачи! Я, после ознакомления с техпроцессом, пока не решился взяться за сыр - мне это представляется какой-то сложной магией!

Lanana 13.03.2019 12:41

Алекс, не, попробовать надо, однозначно. Делают же люди домашний сыр. У нас даже продают. Фермерский. Я одно время варила мыло натуральное, из масел и щелочи. Думаю, этот процесс посложнее.