блендер, протереть через сито и прочие прибамбасы, с сахаром или
без, не варить, в холодильник, за счёт собственного пектина
получается недожеле, красная и белая смородина гораздо прикольнее
чёрной лично мне, я тоже из тех, кому запах нравится, а вкус -
шняга, как и клубника
Людмилка,
да формочек и у меня до той самой бабушки, но как добиться
твердости и жевабельности без сахара? Мама такой ела в Испании на
шведском столе, я тварь наглая, натырила ей оттуда, но уже почти
кончился. Ну и, конечно, не испытываю желанию ее килограммы сахаром
кормить.
Ксения
Ляховская, ну, цукаты диетические как раз не проблема, у
эритрита кристаллического почти такие же свойства. И он менее
сладкий, так что хвост хоть не слипнется.
Белка, он
у меня есть, но, сволочь, такой дорогой стал в последние годы, что
предпочитаю желатин (он тоже дорогущий, но у меня остались старые
оптовые запасы, купила когда-то в спортпите 5 кило) ))) А свойства у
них, разумеется, разные. Вот сколько его тогда надо
на килограмм ягод?
Хммм,а смородина сама себя не "пектинит?" В детстве тоже делали
желе,папа давил сок через марлю,варил,отжимал, после остывания-само
в дрожалку превращалось.
Рысь, то
есть он получается не твердым, получается это не совсем Мармелад, а
скорее джем? Давно хочу сделать домашний Мармелад, но все никак не
соберусь. Смотрела рецепты из сока.
Посмотрите вот этот рецепт http://kinda-cook.livejournal.com/131896.html ,
он может быть интересен в желейной части. Его делает Лёля, но я в
её топиках не нашла комментов по этому поводу, хотя, они точно
были . Уточню у
неё при случае некоторые детали. Сейчас точно не помню, кажется, у
автора есть некоторая неточность про процесс взбивания, она по
тексту начинает взбивать практически сразу после введения желатина,
а на практике надо после полного остывания (ещё можно у Панды
спросить, она это дело с Лёлей обсуждала). Если интересно, уточню у
Лёли и отпишусь. Она это делает с грушей, можно и с яблоками, ну и
другими фруктами. С поведением творога в таком процессе
тоже можно поэкспериментировать, если продукты не жалко, хотя,
уверена, что взбивание их никак не испортит.
Екатерина
Староверова, с этим можно поспорить, у англичан вон не
разберешь, что есть что )) Но да,
твердый не получился, хоть вкусный, и то хорошо! Но сахарину
пришлось добавить дополнительно (а я-то думала, матери понравится
покислее!).
Бегемот
Зеленый, да откуда свежее в декабре конечно, из
морозилки. Потому и воду добавлять не стала. Хотя делала бы для
себя - непременно разбавила бы, чтоб уменьшить калорийность.
Рысь,
уточнила у Лёли и Панда подтвердила, взбивать надо начинать, когда
желе полностью остынет, прям совсем остынет и максимально
схватится, вот тогда миксер на 20 минут)))).
Ольга
Прокопенко, попробовала сделать, но ухитрилась запороть
желатин! 20 г на литр, все ок, сперва залила холодной... а оно
почему-то не набухло, а превратилось в подобие жидкой карамели
Досыпала агару,
мусс получился, суфле - нет. Это у меня желатин, что ли, сдох?
Рысь написал:
сперва залила холодной... а оно почему-то не набухло, а
превратилось в подобие жидкой карамели
у вас листовой желатин? если да, то он не набухает, как в гранулах,
а просто становится, извиняюсь, как сопля, потом надо только
нагреть, чтобы он растворился, перемешать с тем, что вы хотите
желировать, или вместе, и убрать в холод для застывания, а если вы
добавили агар, то чтобы он застыл, надо прокипятить
Рысь, я в
ентом деле не сильна, но Лёля утверждает, что всё получается,
главное выдержать низкий тепловой режим массы для взбивания, а про
агар-агар автор сама говорит, что он не в тему. Когда будет
настроение употребить грушевое повидло (а я сегодня в кладовке
желатин нашла))))), поделюсь впечатлением от процесса))))
Маша
Иванова, Маша, я тут где-то давала ссылку на рецепт, который
Лёля пользует, так там у автора так и записано, что всё в
разогретом виде происходит, только потом уже конечный продукт надо
взбивать в абсолютно остывшем и застывшем состоянии, о чём автор
упомянуть забыла, а Лёля опытным путём вывела....короче, имею
полтора литра грушевого повидла и листовой желатин, за НГ попытаюсь
освоить процесс и поделиться впечатлениями))))
Маша
Иванова, Белка, вы будете смеяться, вчера развела
еще 20 г желатина, на этот раз распустился нормально, взбила
остывший - ну, на суфле непохоже, но в объеме раза в полтора-два
увеличился А похоже
по-прежнему на мусс.
Маша
Иванова, Лёля, да, говорит именно так, но она подобные вещи и
не любит, а вот мужа еёйная очень даже уважает. Лично я к подобным
вещам нормально отношусь, поэтому хочется узнать мнение человека,
который всякие такие штуковины ест и сама сделала. Мне же всё-равно
сколько это повидло невостребованным простоит))))), но если
впечатление положительное, вполне могу сподвигнуться на
подвиг .
Рысь, вот
и славно, значит, только с частью верхнего слоя запаса что-то
случилось. Что ж, удачи вам в получении желаемой консистенции,
метод научного тыка - наше всё.
Рысь,
уговорили, сбацаю грушевый, благо, что автор повидла сама на
праздники намечается, её к комбайну с желатином и
припашу . Упс, простите,
это я тут уговаривала
Маша
Иванова, Ольга Прокопенко, Белка, вы все-таки
будете смеяться, но, постояв ночь в холодильнике, мусс таки
превратился в порядочное суфле! Его так много взбилось, что мама до
сих пор не доела.
Осталось добиться-таки густой мармеладности, но это уже со
следующей порцией и когда блендер доедет. А то я в очередной раз
попыталась сделать сыр, так мало того, что ОПЯТЬ не получилось, еще
и блендер сгорел Летят они у меня
со страшной силой, то на венчиках, теперь вот и на ножах. На
венчики уже забила, взбиваю всё миксером.
Ольга
Волознева, да вы что, думаете, сама собирала, что ли?
) Это всё мой
волшебный магазин delikateska.ru, за то и люблю, что там есть то,
чего больше нигде легко не достать.
Рысь, в
наших магазинах такого нет. А в Ленинграде помню в студенческие
годы один раз на рынке морошку видела. А женщина подошла и
спрашивает у продавца "почем малинка?". Не улыбнуться было нельзя.
Рысь, А
вот на севере жили - красота. Вышел из подъезда, завернул за дом,
спустился вниз и вот тебе и морошка. а из окошка мама кричит "не
ешь её. она еще неспелая". Неспелая. зеленая, твердая, сверху
только чуть розовая, хрустит на зубах, но все равно
вкуснаяяя.
Я как-то такой неспелой пакет набрала. Думала дома по-тихому
похрустеть, не вышло. Мама увидела, отобрала. А выкидывать даже ей
жалко стало и она варенье сварила с этих твердых, недозрелых ягод.
И оно оказалось таким вкусным, вкуснее. чем из спелой.
Ольга
Волознева, ага, это нормально, про морошку я-то хоть знала и
раньше, кто-то у нас был знакомый из Карелии, и я там была тоже. А
вот вороника для меня была новостью, скажем.
Да, увы, Деликатеска только по Москве и Московской области
работает.