January
06.09.2019 16:20

Дайте до детства биле.. обед! Так как я плотно увл...

Дайте до детства биле.. обед!
Так как я плотно увлеклась готовкой, то постоянно приходится изучать какие-нибудь кулинарные рецепты. Что-то готовлю без раздумий, что-то переделываю и готовлю, а что-то сразу- "хрень".
Особенно в праздничных блюдах можно заметить интересную тенденцию- "вкус детства". Это прямо основной Знак качества. Типа- вкуснее не бывает. И точно так же под каким-то вроде бы классическим рецептом можно встретить пометку- в детстве вкус был не такой. Значит все, пиши пропало- не попал.
Изучаю я вот так и думаю-детства у меня что ли не было. Не помню я ни вкуса "Печенье орешки", ни "Черемуховый торт", ни "Пирожное сказка". А от кулинарных талантов моих бабуль остается только содрогнуться- "вкусно, как у бабушки"- это не про них...
Так вот- хочу вернуть это прекрасное время. Прошу поделиться названиями блюд, которые у вас вызывают самые теплые воспоминания, а кому не жалко еще рецептами. 

 2 
 65
Карина 06.09.2019 16:27
Мой рецепт такой, записывайте: берешь корочку хлеба, мочишь слегка под краном, а сверху сахара, да побольше))) и на улицу, пока домой не загнали)))
Lanana 06.09.2019 16:34
Наполеон, вертушки с повидлом и ленивые вареники со сметаной. Все из детства. Бабушка готовила. И тогда любила и сейчас. Наполеон пеку по ее рецепту, коржи жесткие получаются. Это для меня самый настоящий Наполеон.
January 06.09.2019 16:37
Lanana, Наполеон делала недавно. С заварным кремом и клубничным соусом. А какой рецепт коржей у вас?
Lanana 06.09.2019 16:41
January Smith, пачка маргарина, вода, мука, соль, сода, погашенная уксусом. Уксус - обязательный компонент.
Виктория 06.09.2019 16:51
В моей семье по большим праздникам пекли торт. Крем обычный - масло + сгущенка. А коржи были шоколадный и лимонный. В шоколадный было добавлено, конечно, какао, а в лимонный - тертый на терке лимон и поджаренные грецкие орехи. Вроде бы все просто, да? Но вот это сочетание ароматов - жареный орех, лимон и шоколад с ванилью - для меня и есть вкус детства. Иногда лимонный корж был слегка пересушен, и бабушка пропитывала его смесью легкого вина с ложкой смородинового варенья. Тогда торт был еще и немного пьяным. Круть!
January 06.09.2019 16:53
Виктория, таааак... а вот это прямо заинтриговало... 
January 06.09.2019 16:58
Lanana, у меня без соды и уксуса, но с коньяком. А так, в рецепте Наполеона часто вижу уксус или водку. Говорят, что они придают тесту нужную консистенцию. 
Виктория 06.09.2019 16:59
January Smith, сами коржи простейшие: мука, яйца, маргарин. Не думаю, чтобы существовал рецепт как таковой, бабушка пекла на глазок. Остуженные коржи разрезались по толщине, и выходило 4 слоя: два желтых, два коричневых.
Я пробовала печь диетические бисквиты с похожим вкусом. В принципе, выходит неплохо. Главное - хороший лимон, в меру поджаренные орехи и качественное какао. Вместо крема из сгущенки можно сделать заварной, да еще и на сахзаме. А на оригинал уходило минимум 400г масла в крем и пачка маргарина в тесто. Представляете, сколько жиров?
January 06.09.2019 17:00
Виктория, нет. С 15 лет я сижу на диете, поэтому уже давно не ем торты. Хотя, жирами меня не напугать. А те, кому готовлю-калорий не считают
Маша Иванова 06.09.2019 17:03
Яна, тебе выпечку или всё, что в рот полезло?
January 06.09.2019 17:07
Маша Иванова, а чего не жалко
Маша Иванова 06.09.2019 17:19
January Smith, на конкурс не скажу) а так, моя бабушка жарила пышки, нас было много, покупалось много молока, бабушка наливала воду в бутылки, ополаскивала, и на этой воде делала пышки, которые через дырку проворачивать, рецепт обычный, молоко, яйцо, соль-сахар, сода с уксусом, мука, другая бабушка делала картошку с молоком, жаришь картошку с луком, заливаешь молоком и в духовку, или рыбу с молоком, но это на красиво не покажешь, но вкуснятина)
Юлия 77 06.09.2019 17:30
Карина, а можно вообще без затей - отправили тебя за хлебом в булочную и ты принес хлеб с наполовину обглоданной корочкой...
January 06.09.2019 17:35
Маша Иванова, а пышки печь или жарить фри?
Юлия 77 06.09.2019 17:37
Торты "Рыжик" и "Прага".Рецепты где-то у мамы бегали, но не делала лет 100. Домашние пельмени - лепили всей семьей целый выходной - многооооо;
жареная с корочкой картошка с луком.
Yuliya 06.09.2019 17:39
А у меня заварные пирожные и бабушкины пирожки с яблоками. Но это совсем не ПП
1804 06.09.2019 17:39
Бабушка варила кисель, очень очень густой,разливала по тарелкам его нужно было есть ложкой,так как по другому не получалось. А ещё была тюря, очень любила. Крошится батон не мелко,добавляется молоко и сахар. А мама делала рисовые биточки. У меня такие к сожалению не получаются.
Yanito 06.09.2019 17:40
Yuliya,
Yuliya написал:
пирожки с яблоками. Но это совсем не ПП

Почему?
Ναταλία 06.09.2019 17:42
Из детства бабушкины жаренные пирожки с картошкой и жаренным луком (тесто - вода, мука, дрожжи, соль) и вергуны (кефир, сода, яйцо, соль, сахар, мука). Ещё лепешки слоенные - вода, соль, мука - тесто, а потом расскатываешь, мажешь подсолнечным маслом, складываешь, опять мажешь маслом верх, складываешь, расскатываешь снова и так раза 2-3. Потом жаришь на смазанной смальцем сковороде. Самое вкусное их есть было с медом или вареньем из розы).
Коптильня своя была - коптили окорок свинной и толстолобов (папа заядлый рыбак) - неделю выдерживали в рассоле, а потом целый день коптили.
Галин@ 06.09.2019 17:48
Моя мама пекла самоизобретенный пирог из блинной муки. В нем не было ничего особенного, просто большая булка без начинки. Но для меня ничего вкуснее не существовало. Я начинала глотать слюну с того момента, как она начинала готовить тесто. Сколько я не пыталась его повторить, у меня получается не то( 
Маша Иванова 06.09.2019 17:52
January Smith, на масле жарить
Elena76 06.09.2019 17:53
Детство- это поездка к бабушке в деревню, а там ватрушка с запареной сухой малиной из русской печи, мед в сотах, парное молоко и шанежки с карамелью, тоже из печи. Вкуснота!!!
Yanito 06.09.2019 18:00
Фаршированные блинчики: блинчики для фарирования пёк только отец, потому что такое тесто и такие тонюсенькиепрозрачные блинчики умел только он, фарш мама делал из отварного мяса с жаренным луком, яйцом и небольшой порцией риса -- невероятное объедение, особенно обжаренные до хрустящей корочки.
Мамины мясные блюда: мама очень вкусно готовила всё мясное, домашнюю буженину, тушеное мясо с черносливом, бефстроганов, тушеную в сметане с луком печёнку и тд.
Мамина куриная лапша: это просто еда богов, лапшу мама делала сама, домашнюю.
Мамины пирожные: безе, заварные, наполеон (пирожные или торт), берлинское, хворост из слоёного теста и тп.
Папины сырники: мама их вообще делать не умела, не знаю почему, а вот у отца они все были как близнецы, идентичного размера, и абсолютно идентичной обжарки.
Папины ленивые вареники: ну тоже самое что и с сырниками.
Папины вареники с вишней: лепили все вместе, но тесто папа делал, а вишня когда какая была, когда свежая, когда пастеризованная в собственном соку.
Борщ бабушки папиной мамы на свекольном квасе: неподражаемое блюдо, вкуснее борща никогда не ела.
Этой же бабушки паровые котлеты: единственные котлеты которые я ребёнком штуки 4 за раз могла съесть, никто котлет вкуснее не делал и я такие не умею.
Этой же бабушки корзиночки с белоково-черносмородиновым кремом: это просто амброзия.
Бабушкины маминой мамы пироги с визигой: классическая опара и начинка из визиги, лука и яйца, невероятно вкусные; иногда визигу смешивали с рыбой.
Бабушкины маминой мамы карп: карп с начинкой из гречки тушился переложенный свеклой и луком (вроде еврейский рецепт).
Карина, НЕ правильный  у вас рецепт!!! Надо маслицем мочить и солью сыпать!)))) А если с сахаром, тогда намазывать сливками сперва)
Ирина(naketo), Точно! Все детство с этой тюрей!))) Только у нас их просто "молоко с крошенинами" называли
January 06.09.2019 19:33
Yanito, хо, тоже папа на кухне. У меня папа до сих пор готовит. Правда меньше и проще. Но дрожжевая выпечка- это его
January 06.09.2019 19:35
Elena76, а карамель- это конфета из фантика? Или та, которая как соус?
Yanito 06.09.2019 19:37
January Smith, мой к сожалению почил, до сих пор не могу пережить это... утро без его сообщений в скайпе будто бы пустое, неполное... мой человеческий идеал и ориентир... Очень его не хватает
January 06.09.2019 19:37
Yuliya, а мне и не надо ПП. А с чем пирожные?
January 06.09.2019 19:38
Ирина(naketo), а биточки это как?
January 06.09.2019 19:42
Ναταλία, мммммм
January 06.09.2019 19:42
Галин@, а муку блинную берете? Или может пытаетесь калорийность снизить- вот и не то?
January 06.09.2019 19:47
Юлия 77, а Прага прям шоколад с абрикосом? А то у мамы была подруга, она делала нечто, помню, что крем со сметаной и сахаром, а сверху тертый шоколад. До Праги, как до луны. Вообще, ее рецепты просто "блистали". Ни одного не пробовала, у мамы то ли толку не было, то ли мозгов хватало не повторять. И Слава Богу. Теперь все рецепты, вызывающие у меня сомнения, я зову- Тетя Рита
January 06.09.2019 19:48
Yanito, охх, держитесь
Yanito 06.09.2019 19:49
January Smith, спасибо.
Галин@ 06.09.2019 19:59
January Smith, Попытки испечь его были еще до подсчетов калорий. Ничего не пыталась снизить. Просто я бездарный пекарь)
Elena76 06.09.2019 20:12
January Smith, конфета
Юлия 77 06.09.2019 20:17
January Smith, без абрикоса, но с шоколадом))) и крем таки из взбитой сметаны))))
January 06.09.2019 20:25
Elena76, как- то в Следствие вели Коневский показывал рецепт пирожков с начинкой из Мишки на севере... Кучерявая начинка..
January 06.09.2019 20:27
Юлия 77, а шоколад на терке терли?
TopDebore 06.09.2019 20:31
У меня вкус детства - это какао, от запаха которого меня тошнило. И бабушкины пирожки с вишней
Elena76 06.09.2019 20:34
January Smith, бабушка жила в глухой деревне, в 95 км от районного центра по бездорожью, поэтому раз в год мы привозили ей продукты длительного хранения: консервы,крупы,конфеты. В следующий приезд остатки конфет изводились на шанежки. А шоколадные конфеты она не ела, считала баловством.
Моя бабушка пекла в русской печке очень вкусные ватрушки и пироги Когда только успевала . Ведь всю жизнь работала дояркой
January 06.09.2019 20:49
Elena76, я тоже обалдела. Мишек вообще не люблю,а учитывая, что они стоят почти 1000 за кг.. Как- то бессмысленная трата)
January 06.09.2019 20:50
валентинова тина, все блюда в печке- дело печки. Поставил и забыл
January 06.09.2019 20:50
TopDebore, из-за пенки?
Yuliya 06.09.2019 21:16
January Smith, крем с маслом
Юлия 77 06.09.2019 22:06
January Smith, нет.Глазурь варили.Из сливочного масла, сливок, какао и сахара
Lanana 06.09.2019 23:21
January Smith, можно будет как-нибудь попробовать. Коньяк или водку. В рецептах как-то попадалось, но не пекла.
TopDebore 07.09.2019 06:24
January Smith, нет, сам запах отвратительный. Приторно сладкий запах
1804 07.09.2019 12:34
January Smith, варится рисовая каша с сахаром,потом туда яйцо и мука и все это жарится. Но в каком кол-ве что добавлять не знаю. Много раз пробовала,но такие никогда не получаются,хотя я неплохо готовлю.
Оксана 07.09.2019 13:22
Самое яркое воспоминая с детства деревенские налистники - блинчики с творогом ванилью и изюмом сложенные в горшочек и залитые до верху сметаной и запеченые в русской печи - берешь а жир по руке аж до локтя течёт ( до сих пор жир отложенный на пятой точке не могу согнать ) или 40 литровая кастрюля с наваренной кукурузой рядом пачка соли и пачка сливочного масла ,
Валентина 07.09.2019 14:32
Я и сейчас делаю заготовку со вкусом из "детства" : кабачковую икру.  Нашла на просторах Интернет рецепт по ГОСТу,  кабачки - 2 кг, морковь -120 г, лук - 80 г, масло подсолнечное - 90 г, томатная паста 190 г, перец  душистый молотый 1 г, соль 17 г, сахар 20 г.  Если чётко соблюдать пропорции, то так и получается, как по ГОСТ.  Всем, особенно моим взыскательным внукам, очень нравится такая икра. Расходится на ура!
Ирина(naketo), у нас тоже была тюря но мы называли ее мякушки
1804 07.09.2019 16:52
валентинова тина, я не знаю,но вкусно было
Ирина(naketo), да вкусняшка
Юлия 77, мы с сестрой иначе поступали... Нас перед праздником отправят за хлебом, а мы по дороге домой внутренности хлеба поедали... Мама резать начинает, а там пустоты
Юлия 77 07.09.2019 19:57
Анка-пулеметчица, а как можно так съесть мякиш, чтобы было незаметно сразу?!
Юлия 77, мы его как-то так с разных сторон аккуратно доставали. Даже не помню технику выполнения Помню только, как нас мама каждый раз просила донести хлеб до дома в целости и сохранности
January 08.09.2019 09:54
Валентина, супер
January 08.09.2019 09:55
Оксана, вот с кукурузой мимо. Не ела ни разу
Оксана 08.09.2019 10:32
January Smith,горячая кукуруза немного присолить и провести по початку маслом ( жмурюсь от удовольствия)или слабая имитация - на сковороде разогреть сливочное масло и кукуруза из банки ( без жидкости) и прогреть
Елена 08.09.2019 12:00
Вот и я не припомню особенных блюд из детства.Все блюда готовлю и до сих пор.Это пирожки- тесто:0,5 литра теплой воды,дрожжи 39 гр,масло подсоонечное 1 стопка. (70-80 гр),стопка сахара,1 чайная ложка соли и мука,замкшиваем не крутое тесто и в холодильник на час,лепим с любой начинкой,также квашенные огурцы,помидоры,арбузы- это тоже из детства,тушенная картошка с морковью и бабушкины блины.Еда на самом деле была из доступных продуктов и самая простая.Но самое вкусное и что сейчас не доступно- это свижина- жаренная свинина,печееь и сало из свежей домашней свинины.
Валерия 09.09.2019 13:22
Юлия 77, Прям про меня
Галина 27.09.2019 01:42
Интересно читать о тех сторонах жизни, которые в памяти хранишь для себя. 

И, хотя мама готовила вкусно, но запомнила я еду у бабушки в селе. Бабушка жила далеко. Ехать надо было поездом, с двумя пересадками, а к селу - на грузовике.

Привезла мама нас троих на свою родину. Двоюродных и троюродных братьев и сестёр - полсела. Бабушка сразу кормить всех внуков, что собрались, посадила. Я была самой старшей, мне было 8 лет. На столе две большие керамические миски, в одной варёная картошка, а в другой - кислое молоко. Всем дали по ложке, и всё. Сельские то привыкли  - картошку в руку, а ложкой кислое молоко едят. А мы тарелки ждём. Мама сказала, что тарелок не будет, надо есть как все. Нам даже понравилась такая простота в еде.

Бабушка не варила борщ, а готовила очень своеобразный суп. Суп, конечно, уже всем по тарелкам. Я готовлю похожий, называю его винницкий суп. Очень своеобразный вкус у него с фасолью не сухой, а свежей, летней.

Самое  вкусное нам готовили родственники в обратную дорогу. Зажаренную курицу почти не помню, а штрудели с яблоками запомнила навсегда. Когда в поезде мама разрезала последний я расстроилась и запереживала - что будем есть завтра, ничего же не осталось, а ехать ещё день. Оказалось, что на станциях есть буфеты, и мы ели бутерброды из любительской колбасы с любительскими булочками.
Интересные блоги
Лучшие рационы
Новые рецепты