January
02.06.2018 15:23

Сырники идеальные

Калорийность - 215.5 кКал; белки - 17.9 г; жиры - 10.8 г; углеводы - 10.9 г на 100 г.
Ингредиенты
Сыр творожный А-ла каймак Сербия 70% 150 г
Творог нежирный 0,6% (Жарка (сырники)) 360 г
Яичный желток куриный (Жарка яичница) 24 г
Сахар песок 20 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Жарка) 35 г
Масло подсолнечное 10 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Описание
Было ли у вас такое, что какое-то блюдо вам ну никак не дается?
У меня да. Это-сырники. Прям, как в рекламе- И что только я не пробовала!!! Получалось либо что-то типа оладий, либо ничего не получалось...
А тут недавно, нашла... Он, тот самый, идеальный... И опять же у Энди Шефа.
Подход к этому блюду у него настолько необычен, а результат настолько восхитителен, что я готовлю теперь только их.
Пошаговая инструкция
Шаг 1.
Итак. Берем творог. Двух видов. Я взяла прессованный и зернистый (не путать с зерненым, эта вообще другое). Если у вас какой-то один из видов, то берите так-если только прессованный, то всю массу сразу, а если весь зернистый, то половину разотрите в пасту.
Шаг 2.
В пастообразный творог добавьте яйцо
Шаг 3.
Муку и сахарную пудру (сахар помелите в кофемолке, песок будет хрустеть на зубах, а это не эстетично)
Шаг 4.
Хорошо перемешайте. Потом туда же выложите творожный сыр.
Шаг 5.
Снова хорошо перемешайте. Выложите зернистый творог
Шаг 6.
теперь вывалите массу на стол и соедините все вместе, но не перестарайтесь, чтобы не потерять текстуру. Руки должны быть мокрыми, иначе тесто будет липнуть, а от этого подпыляют мукой, есть риск "забить тесто".
Шаг 7.
Скатать колбаску.
Шаг 8.
Нарезать заготовки (у меня вышло 12 шт.)
Шаг 9.
Чтобы получились идеальные по форме сырники,сначала надо скатать шарик, а потом плющить его между пальцами, как будто "Все ОК!"
Шаг 10.
Обязательно сделать насечки. Как объясняла нам учительница технологии (дай ей Бог здоровья), чтобы потом было проще резать готовые сырники, когда они горячие, они тогда разламываются, а не давятся.
Шаг 11.
Разогреваем чугунную сковородку. Я налила в чашечку 16 мл подсолнечного масла, мазала кисочкой, осталось чуть меньше половины.
Шаг 12.
Они получаются просто сногсшибательные.
Шаг 13.
Подавать со сметаной и джемом. Лично я люблю холодные, тогда им возвращается плотная творожная текстура, а теплые они кремообразные с вкраплениями зернистого.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
Содержание в порции % от РСП
Калории 215.5 кКал 12.8%
Белки 17.9 г 23.55%
Жиры 10.8 г 19.29%
Углеводы 10.9 г 4.98%
Пищевые волокна 0.2 г 1%
Вода 37.9 г 1.67%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
8
A
5.6%
b-car
0.2%
В1
3.1%
B2
9.9%
Холин
8.2%
B5
7.1%
B6
8.4%
B9
7.8%
B12
33.9%
C
0.2%
D
3.8%
E
7.5%
H
16.3%
вит.К
~
PP
16%
Калий
3.7%
Ca
8.6%
Si
0.9%
Mg
4.2%
Na
2.5%
P
19.6%
Cl
3.9%
Fe
3.4%
I
5.3%
Co
26%
Mn
2.4%
Cu
5.6%
Mo
9.8%
Se
39.3%
F
0.6%
Cr
3.8%
Zn
3.8%
 28 
 83
Юлия Колбенева 02.06.2018 15:28
 Вот это мастер-класс! Таких сырников я ещё не ела! Буду пробовать, забираю к себе. Спасибо! 
Cat 02.06.2018 15:28
Мда уж 13 шагов что бы сырники сделать, до чего техника дошла
ой фсё    , придётся завтра сырники ваять  . Только я творог перед прогулкой ем.... а можно тесто с вечера замесить? Ага, знаю, можно))))). И с вареньем 
Анастасия 170/85 02.06.2018 15:41
Какой интересный разделочный стол
Получается что они по форме идеальные.  Я готовлю что-то типа оладий, менее жирных с ложкой муки и тоже ем остывшими. Могут и развалиться, но как-то стараюсь.
January 02.06.2018 15:44
Анастасия 170/85,это стародревний буфет,еще от бабушки. В него помещается все! А на подносе,чтобы проще со стола убирать
Тамара 02.06.2018 15:46
Вот такие сырники я буду готовить, перепробовала  много рецептов, но все не нравилось, а здесь все доступно объясняется и эстетично очень сооблазнительны, а я сверху клубничку положу
Тамара Леонова, Спасибо, что напомнила, собиралась с утра клубнику в сорбет превратить, но усвистела на прогулку, проглотив творог с чатни  .
Надежда С 02.06.2018 15:58
Какая интересная технология приготовления, надо попробовать , спасибо за рецепт.
Тамара 02.06.2018 15:59
Ольга Прокопенко, К сырничкам будет волшебно, там ещё и рыбка и перлотто, сегодня будет праздник, ой-е ей,что завтра будет?
panda 02.06.2018 19:01
Прям даже жалько стало, что у нас ремонт. И я не могу сейчас такое приготовить((( а то у меня тоже какая-то беда с сырниками. Оставлю в закладке и приготовлю потом. 
Алёна Петрова 03.06.2018 07:56
Супер! Как раз думала приготовить сегодня на завтрак сырники! У меня они никогда не получались, надеюсь с этим рецептом мне повезёт. Спасибо за подробный рассказ!
Тамара Леонова, осталась без сырников и клубничного сорбета... вчера следом за рыбкой с лимоном пломбир залетел... пойду его выгуливать  . 
Светланка 03.06.2018 09:22
очень интересный подход. а чем вызвано желание смешать сыр и творог? 
Сделаю их и добавляю к себе только потому, что супер фотки. Люблю качественные снимки)) спасибо!
January 03.06.2018 11:05
Светланка, рецет не мой. Автор взял рецепт какой-то кофейни.
Светланка 03.06.2018 11:54
January Smith, аааа, а то я задумалась о количестве жиров и пользе такого сочетания 
January 03.06.2018 11:56
Светланка, а что здесь вредного?
Светланка 03.06.2018 13:05
January Smith, разве я сказала про вред?  меня изначально удивило использование обезжиренного творога - пустой продукт, т.к. кальций из него не усваивается. при этом жирность сыра 70%, что для меня как худеющего человека много  однако, это исключительно мои предпочтения при выборе продуктов, поэтому захотелось узнать, чем руководствовался автор рецепта создавая такое сочетание 
Светланка, автор руководствовался вот этим  (полный текст здесь https://andychef.ru/recipes/sirniki/))))))
У меня давно просили рецепт сырников, но я всё тянул, потому что мне казалось, что рецепт уж слишком простой. Однако, в ресторане Цветы я попробовал очень нежные и вкусные сырники и попросил дать их рецепт. Процесс ровно такой же, как и у обычных сырников, только технология немного другая.

Предупреждая ваши вопросы, отвечаю — не пытайтесь заменить в этом рецепте какие-то ингредиенты, изменить их количество или что-то убрать. Тогда вообще в этом рецепте не будет смысла. Даю я его именно для тех, кто хочет приготовить действительно необычные, мягкие сырники, которые держат форму, красиво выглядят и имеют гладкую текстуру.
Светланка 03.06.2018 13:35
Ольга Прокопенко, а как это связано с  выбора продуктов, ну кроме того что их повар так задумал?
Светланка, это и есть рецепт. Если взять другие продукты, то получатся другие сырники, к данному рецепту отношения не имеющие, скорее, не идеальные, а банальные, о чём автор, в свойственной ему категоричной манере, и заявляет. Можете проверить оба варианта - по рецепту и с обычным творогом любой любимой жирности, поделитесь потом впечатлением)))). Кстати, на удивление мало сахара и муки он туда шмякнул, что делает изделие вполне ППшным  , нам девочкам вечно же жиров и белка не хватает, а тут почти идеально всё 
Светланка 03.06.2018 17:23
Ольга Прокопенко, от нехватки на диету не садятся 
совет с экспериментами вряд ли мне пригодится. глядя на рецепт была еще мысль, что вместо традиционного творога, можно взять мягкий, он как раз уже нежной текстуры ну и не 70% жирность 
January 03.06.2018 17:45
Светланка, У Каймака жирность 23%. 70% творога не существует. 70%-это жирность в сухом веществе
Указание содержания жира в сухом веществе служит одновременно и параметром оценки качества, поскольку пластичность, вкус и аромат сыра напрямую зависят от его жирности.
Итак, по жирности сыры обычно делят на:
обезжиренные — менее 20%
легкие — от 20% до 30%
нормальные — от 40% до 50%
двойной жирности — от 60% до 75%
тройной жирности — более 75%
January 03.06.2018 17:54
Светланка, а остальной творог обезжиренный
Светланка, Не знаю, у кого и чего там переизбыток, но регулярно всплывает очередной нытьяпост про невозможность набрать белок. Но мы сейчас не об этом.
             Вы спросили, чем автор руководствовался при выборе продуктов. Отвечаю вам теперь уже своими словами, автор руководствовался вкусом и текстурой изделия. Если бы не именно эти вкус и текстура, то он бы и не опустился до рецепта сырников, а тут снизошёл.
              Если вам НЕ нужны именно эти вкус и текстура, то вам НЕ нужен и этот рецепт, и эти продукты. Сбацайте любые другие сырники из любых других продуктов и кушайте на здоровье 
Инна13 03.06.2018 19:06
Хотела пройти мимо - сырники как сырники , ничего особенного. Зацепило название - слишком самоуверенно.Пролистала, потом прочитала - класс. Все эти мелочи, которые из обычного делают идеальное. отношение автора к своему произведению - всё класс. Больше всего зацепило фото к 11 шагу - Вы и волшебство добавили? Обязательно попробую . Спасибо.
Elena*** 03.06.2018 20:44
Что-то я совсем соскучилась по русской еде.. эх, пора в гости в Россию съездить, русских вкусняшек поесть! Сырники не знаю сколько лет назад ела в последний раз!
January 03.06.2018 20:53
Elena***, а у вас творога не бывает совсем?
Elena*** 03.06.2018 20:55
January Smith, нет, только рикотта. Или хлопья сырные.
Тасия 03.06.2018 21:10
Мука в пакетике  - сестра по разуму. Невероятно приятно встретить. Очень красивые фото.
January 03.06.2018 21:23
Тасия, в идеале,ее еще и в холодильнике надо хранить. Но там и без нее места мало. А без пакета как,она же сыплется
Тасия 03.06.2018 21:36
January Smith, ну да сыплется, но сколько раз видела хозяек у которых мукой засыпаны полки и все что рядом, поэтому и обратила на это внимание
Фрида Г 04.06.2018 11:00
Elena***, Я делаю иногда сама творог из 3.5% кефира.беру 2 л кефира .Из него получается 560 грамм отличного творога.И на сырники тебе вполне хватит.Если надо напишу подробнее.
Вика 04.06.2018 11:02
красота какая. обязательно сделаю. еще бы найти рецепт идеальной запеканки. все опадают. или плита такая...
Короче, по рецепту. Я долго ломала голову, что и как заменить. Ну типа мука и сахар это же беда с точки зрения ПП. Как бросила это гиблое дело и забила на сырники. Ваш рецепт делала вчера вечером. И ЭТО ВКУСНО! Просто и вкусно. А то эти отруби в печенках были уже. Вся еда с ними как картон. Спасибо, заставили вспомнить простой и вкусный завтрак. Идеально. Завтрака, забыла сфоткать. Решила дома на обеде запечатлеть и Вам скинуть, а увы! оставили маме пол сырника. Все смели утром мои мужчинки. 
Во мне всего одна куча с прилавка.
Когда я читаю что у кого то их две, мне хочется искренне посочувствовать)
Хотя я встречала одну женщину которая в 100 кг шустрая и энергичная.
Как это возможно?)
January 04.06.2018 17:00
Кира Пустая, спасибо за отзыв.
Elena*** 04.06.2018 17:29
Фрида Г, ой, спасибо, напиши!!!
Юлия Колбенева 04.06.2018 18:31
Фрида Г, Дык, в Израиле же вообще не проблема с творогом. Разве нет?  Ну домашний-то всяко лучше, конечно. 
Юлия Колбенева 04.06.2018 18:32
Фрида Г, и мне напиши! 
panda 04.06.2018 19:52
... Не выдержала душа мишутки! Я не буду вдаваться в подробности каким образом я отрыла муку и кисточку в своем ремонте. Скажу только: вот это я понимаю Сырники! Вкуснааа!!!
Светланка 04.06.2018 20:49
panda, ага)) аще агонь!!! Вспоминаю как с утра их уплетала)) еще бы ...
panda, приятного
panda, ой, а это та самая клубничка, которую ты за меня съела  . И я скоро с сырниками буду))))
panda 05.06.2018 06:35
Кира Пустая, спасибо)
panda 05.06.2018 06:37
Ольга Прокопенко, она самая))) блендер не отрыла, помяла вилочкой  
panda, охохонюшки, клубнику достала, но сомневаюсь, что организьма после ходилки согласится сырники ждать  . Отложу их на завтра, тесто вечером сделаю, сёдни тврогом обойдусь 
panda 05.06.2018 06:59
Ольга Прокопенко, они вообще быстро делаются, сделай пол порции. минут за 10 управишься. 
panda, буду дико голодная, а мне, чтобы добраться до блендера, надо будут ещё из него тигра покормить, помыть....не, я лучше завтра)))))
Фрида Г 05.06.2018 08:04
Elena***, Творог домашний
Рецепт очень простой и проверенный временем.
2 л кефира влить в кастрюлю.,(иногда я оставляю прямо в упаковке , у нас по 200 грамм и крышку протыкаю)
Кастрюлю установить в другую кастрюлю с водой, в водяную баню.
Довести воду до кипения ,варить 2-3 минуты, перемешать и выключить газ, дать  массе полностью остыть.
На дуршлаг уложить марлю в 2 слоя и откинуть творожную массу, дать сыворотке стечь.
Края марли с массой связать в узел и подвесить на пару часов.

ТВОРОГ готов. Освободить от марли и переложить в посудку.Марлю постирать для следующего раза.

Выход 560 грамм
Фрида Г 05.06.2018 08:07
Юлия Колбенева, Конечно , у нас нет проблем с творогом, но этот очень похож на крестьянский творог и мне очень нравится.

Я выше написала Елене рецепт и закинула фотку,чтобы не повторяться ,посмотри пож.
Фрида Г, есть ссылка на рецепт? Я бы в книгу добавила. Так забуду, потеряю. Не в плане забуду как делать, а вообще забуду, что хотела приготовить. 
Юлия Колбенева 05.06.2018 09:53
Фрида Г, вот здорово! Аппетитный такой творог у тебя на тарелке!  Спасибо, дорогая! 
Валерия 05.06.2018 10:00
с сырниками как то дружба у меня не складывается. То получаются, что можно убить, если метко целиться, то расплываются по сковороде , превращаясь в кашку. Хотя и готовить люблю и умею. 
Фрида Г, я правильно поняла, что над закипевшей водой подержать 2-3 минуты, попытка закипания от кефира не требуется? А мешать во время подогрева надо?
Ирина 05.06.2018 11:15
Утащила в кк, так как у меня тоже с сырниками никак не сложится дружба((((( У Энди видела этот рецепт, но вот уже 3 дня не могу зайти к нему на сайт, печалька(((( У Вас нормально получается зайти к нему на сайт?
Фрида Г 05.06.2018 14:48
Ольга Прокопенко, Вода в водяной бане должна как бы обвалакивать кастрюлю с кефиром.Сам кефир не кипит.Вода покипит 2-3 минуты и все.

Кастрюлю с кефиром нужно оставить в "бане" до полного остывания воды.
Фрида Г 05.06.2018 14:51
Ольга Прокопенко, Надо перемешать немного во время закипания воды, чтобы вся масса прогрелась.

Я обычно грею прямо в 200 гр упаковках и не требуется перемешивать .
Фрида Г, спасибо, ага, слегка помешать, вода касается дна кастрюли, остывать над водой, вроде, поняла ))))))) 
Nadin MooR 05.06.2018 15:07
Ирина Рекс, уже получается. Вчера еще тоже не могла зайти, пришлось через TOR заходить.
Ирина 05.06.2018 17:15
Я - Надежда, а для не продвинутых ТОР - это как? У меня по прежнему не заходит((((
Nadin MooR 05.06.2018 18:07
Ирина Рекс, тор - это такой браузер, который обходит блокировки...Я думаю, что скоро и вы сможете зайти со своего. А сбой  вероятно из-за того, что  роскомнадзор упражняется в блокировках Телеграм.
January 05.06.2018 20:27
Ирина Рекс, я в РФ живу,нормально все
Юлия Никанёнок 05.06.2018 20:30
Elena*** 06.06.2018 01:36
Фрида Г, какая красотень!!! Спасибо!!!!!!
Мария Ки 06.06.2018 01:50
Подскажите, пожалуйста, жирность творога получается как у кефира, из которого он сделан?

Не могу найти, где-то здесь было про творог из молока, какая жирность у молока, такая и у творога из этого молока, если я правильно запомнила.
Фрида Г 06.06.2018 08:05
Ольга Прокопенко, Оля , вода должна обвалакивать стенки, не только дно, иначе масса не прогрееется и сыворотка не отделится.

Обычная водяная банька
Фрида Г 06.06.2018 08:09
Мария Ким, Жирность наверняка увеличивается ,ведь вся влага уходит.Я не подсчитывала.
Как-то видела,кто-то давал, как надо пересчитать, но я не заморачиваюсь на этом.
Делаю творог не так часто и ем понемногу.
Марусичка 06.06.2018 09:09
А сфоткайте плиз кто-нибудь упаковку от сыра 
Мария Ки 06.06.2018 09:24
Фрида Г, спасибо, значит, не так просто. Поищу.
Фрида Г, ага, вот теперь совсем понятно, полное погружение))), ну да, можно и упаковке, только на дно тарелку и полотенце подложить, да?
Ирина 06.06.2018 10:05
Я - Надежда, спасибо, что натолкнули на идею обойти блокировку, а то я не предполагала, что проблема связана с этим. Гугл нам в помощь и вуаля, скачала vpn и смогла зайти на сайт...а то мне нужно тортик сбацать бабушке на ДР, а тут - засада
Фрида Г 06.06.2018 20:38
Ольга Прокопенко, ЧЕСТНО , ничего не подкладываю,а наверное нужно
Фрида Г, это мелочи, но две бутылки кефира с распродажи припёрла, удовольствия на 100 рублей за 1,8 кг, посмотрим выход))))). Но это завтра)))). 
Фрида Г, ой, прости, у тебя же шекели))). Скажем так, на 100 рублей можно купить без скидок грамм 200, а можно и дороже, по акции можно за эти деньги грамм 300 купить, если получу 400-500, то просто вау))))
Фрида Г 06.06.2018 21:08
Ольга Прокопенко, я прикинула, мне выгодно делать,да и вкус ни с чем не сравнить.Получается творог похожий, на тот ,что бабушка с рынка приносила.Форма из марлечки и  режется так красиво.Надеюсь, что у тебя получится хорошо и не будет разочарования.Из сыворотки классные блины получаются.Я как-то натерла мелко тыкву и добавила, получилось ооочень вкусно
Елена 07.06.2018 10:01
К сожалению слишком сложно для меня(
January 07.06.2018 18:05
Марусичка, Hohland, Almette, берите любой
Марусичка 15.06.2018 17:20
January Smith, я нашла этот каймак, в магните... нефига он стоит то - аж 170 рубликов..
стала читать внимательно рецепт, зависла на пункте 2, где надо яйцо добавить... для тормозов как я - только желток добавить? 
дочитала до кофемолки, ржу. у меня её нет, зато каймак теперь есть
January 15.06.2018 18:41
Марусичка, только желток. Пофиг,кладите сахар
Марусичка 15.06.2018 18:46
January Smith, хорошо, спасибо за объяснения
Натальюшка 13.10.2018 08:45
Большое спасибо за такой подробный пост и пошаговый рецепт. Утащила в кулинарную книгу. Завтра за творогом поеду и домашних своих сырниками побалую!
Интересные блоги
Лучшие рационы
Новые рецепты