Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после
тепловой обработки сырого продукта.
При приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса,
которое принято называть ужаркой или уваркой.
Цифры, данные в этой таблице ориентировочные. Варить, жарить,
тушить можно по-разному. Да и одни и те же виды мяса при
термической обработке могут изменять свой вес неодинаково в
зависимости от свежести, возраста и способа выращивания. Парное
мясо изначально весит больше, чем через сутки, а изменение веса
замороженного мяса вообще зависит от того, сколько манипуляций с
ним производили до начала готовки.
вид продукта |
процент уменьшения веса |
Ужарка |
говядина * |
37-45% |
свинина постная |
35-40% |
баранина |
40-45% |
Мясо птицы (курятина, индюшатина, мясо цыпленка) |
30% |
Крольчатина |
25-30% |
Рыба |
15-20% |
Печень говяжья, свиная |
30% |
Сердце говяжье |
40-45% |
Языки |
35% |
Уварка |
мясо |
до 40% |
рыба |
20%
|
Может кому пригодиться, если забыл взвесить продукт перед готовкой,
как я сегодня.