Константин
12.08.2019 19:36

:ah: Кто нибудь пробовал делать топленое молоко ? ...


Кто нибудь пробовал делать топленое молоко ?
Поделитесь опытом 

Yanito 12.08.2019 19:39 Нравится 1
Постою послушаю!
ЗЫ бабушка, папина мама, делала сама и молоко, и варенец в русской печи в деревне; а мне даже мысль не приходила самой пробовать сделать, но сейчас любопытно стало
Татьяна 12.08.2019 19:41
Присоединюсь к слушающим - штука вкусная, знаю что молока для такого надо прилично и духовка, которая не подведет. Константин, поделитесь, как приготовите! 
Константин 12.08.2019 19:45
Тогда ждемс  народ  - кто пробовал 
Lanana 12.08.2019 19:52 Нравится 2
Топленое не делала, но сейчас делаю мацони.Прям подсела. Это очень вкусно. И быстро. Масса однородная,густая, ничего водой не отходит. Вкуснее, чем топленое на рынках продают частники. И вроде как топленое не очень и полезно, потому что молоко проходит длительную температурную обработку.
Константин 12.08.2019 20:01
Lanana написал:
топленое на рынках продают частники


не встречал ни разу 
Lanana 12.08.2019 20:03
Константин, у нас  продают на крытых рынках городских. И в сети магазинов Привоз - там молочная продукция от частников.
ЕжиКизТумана :) 12.08.2019 20:05
Lanana, расскажите как делаете мацони. Ни пробовала ни разу, очень интересно? Хлопотно?
Татьяна 12.08.2019 20:06
Lanana, там температурная обработка на низких оборотах, так сказать, наоборот читала что оно полезнее обычного, белка там больше и вся бяка вытапливается. 
Lanana, у всех сразу слюнки потекли , а рецепта мацони не дали  .Делитесь 
nascimento2011 12.08.2019 22:27
Lanana, мы сейчас с ребенком гостим в Сочи. Родственники все агитировали попробовать мацони. Сегодня сподобилась. Оказалось катык катыком. Вкусно, но я ожидала чего-то особенного. Хотя может я не тот мацони пробовала?
Lanana 13.08.2019 11:33
ЕжиКизТумана , Я купила готовый мацони от частников в Привозе и им заквасила молоко. Теперь каждый раз оставляю немного и заквашиваю новую партию. Можно купить закваску. Заквашивается очень легко. Сырое коровье молоко кипячу, остужаю до теплого, в него закваску. Вечером заквашиваю - утром мацони готово.Если дома оч.холодно, нагреваю воду в кастрюле почти до кипячения, накрываю тарелкой и сверху ставлю молоко с закваской. Этого хватает. Если тепло, так сквашивается. Получается густое, однородное, не кислое мацони.Мне больше нравится, чем простокваша и проч. И оно не разделяется на воду.
Lanana 13.08.2019 11:36
валентина попова, выше написала.
Lanana 13.08.2019 11:37
nascimento2011, Катык давно последний раз пила. Наверное, да, похож. Мне нравится, что он получается густой достаточно, не отсекается водой, и без кислоты. Теперь мой фаворит среди кисломолочки.
Lanana 13.08.2019 11:40
Татьяна, спорно насчет полезнее. Молоко изменило цвет. Т.е. Вы его зажарили. Это, как жареные котлеты и паровые.
ЕжиКизТумана :) 13.08.2019 14:06 Нравится 1
Lanana, спасибо, попробую в мультиварке.
Константин 13.08.2019 14:22 Нравится 1
Lanana написал:
Сырое коровье молоко кипячу, остужаю до теплого, в него закваску. Вечером заквашиваю - утром мацони готово.

Простоквашу вы делаете таким образом 
Анна 13.08.2019 14:30 Нравится 1
Давноооо, в стародавние временаа, в горшке в духовке пыталась сделать. Очень долго шел процесс, терпения хватило примерно только до консистенции магазинного, до того, что из печки русской (ой, как я его обожаю, особенно пенку) было еще очень далеко, но и вряд ли получилось бы то, что там, молоко то все равно не то, но вроде бы как можно было еще приблизиться. Надо попробовать еще. 
Анна 13.08.2019 14:33
Анна, да, из того, что помню: горшок закрытый (вроде бы) в духовку на самую низкую температуру. Может можно как то в мультиварке затопить? на режиме тушения, например? 
Константин 13.08.2019 14:49
Анна, если бы кто то делал уже   ... 
Анна 13.08.2019 14:56
Константин, ну так это.. все в наших руках.)  А вот и первый попавшийся рецептик https://finecooking.ru/recipe/toplenoe-moloko-v-multivarke ). Литр молока у меня есть какого-то.) И правда режим тушения оказался, но про решетку сверху не догадалась бы. По крайней мере не сразу. 
Анна 13.08.2019 14:57
Анна, если есть режим томления в мульте, то лучше там и можно без решетки. 
Елена 13.08.2019 14:59
Lanana, как мацони делаете, расскажите пожалуйста
Константин 13.08.2019 15:06
Анна, в мультиварке закрыта крышка - не видно, что там происходит )))
Магнолия 13.08.2019 15:07 Нравится 1
Топленое молоко делаем в термосе, заливаем кипяченое горячее молоко в термос и ждем сутки, после термос открывается : получаем молоко теплое, топленое с легким изменением цвета.Это конечно не русская печь, но нам нравится.(Молоко берем домашнее от коровы.)
Анна 13.08.2019 15:08
Константин, так можно открыть посмотреть. В духовке то тоже не видно, надо лезть и открывать. 
Константин 13.08.2019 15:09
Магнолия, не сколько литров у вас термос и какой марки ?
Артём 13.08.2019 15:10 Нравится 1
Моя бабушка делала топлёноё молоко просто ставя его в духовку минут на сорок при 220-240 градусах. При этом на молоке образовалась толстая и румяная пенка.
Кстати, бывало бабушка забывала вынуть молоко из духовки и оно скисало. Тогда, бабушка снова включала духовку и варила уже творог.
Lanana 13.08.2019 15:12
Константин, я добавляю в молоко мацони.То, что осталось от предыдушего раза. Поэтому получается мацони. Простокваша и мацони отличаются по консистенции и вкусу.
Lanana 13.08.2019 15:12
Lanana 13.08.2019 15:14
Елена, чуть выше Ежику из тумана написала, как делаю. 
Константин 13.08.2019 15:19
Lanana,
Lanana написал:
Простокваша и мацони отличаются по консистенции и вкусу

это само собой

я имел ввиду способ приготовления 
Lanana 13.08.2019 15:31
Константин, какая разница как заквасить. Главное - чем. Я прочитала, что молоко для мацони кипятят. Я до кипения только довожу. Меня устраивает, что в итоге  получается. Даже очень.
Константин 13.08.2019 15:48
Lanana, короче к Мацу́н (арм. մածուն), или Мацо́ни (груз. მაწონი) - у меня вопросов нет, с ней у меня все ровно 
к топленому молоку есть вопросы 
Lanana 13.08.2019 16:19
Константин, Понятно. Засорила я Вам немного тему. Извиняюсь))
Константин 13.08.2019 16:34
Lanana, почему , наоборот обогатились знаниями о болгарской палочке 
раздразнили -  - думаю где купить именно болгарскую палочку можно 
Georgij 13.08.2019 17:02 Нравится 1
Константин написал:
где купить именно болгарскую палочку

Можно найти в продаже брынзу из Болгарии фасованную. Брынза не настоящая, т.к. молоко кипячённое, но закваска в ней именно та. Я бы поэкспериментировал в одной кружке и если получится, затем уже использовал для дальнейших заквасок.
Lanana 13.08.2019 17:16 Нравится 1
Константин, погуглить, где продают. Может и в Вашем городе есть. Я как-то смотрела для сыра закваску, так оказалось, у нас в городе даже не один такой магазин. Надо на предмет болгарской палочки посмотреть.
Lanana 13.08.2019 17:17 Нравится 1
Наталья 13.08.2019 18:46 Нравится 1
Что такое молоко топленое, я не знаю. Но вот варенец делала раньше довольно часто. Беру кастрюльку 5 литров, наливаю молока, кидаю чуточку топленого масла (примерно чайную ложку. Зачем - не знаю, всегда бабушка так раньше делала и мама тоже. Ставлю в духовку на среднюю полку примерно часов в 5 вечера. Ставлю 100 градусов. Надо следить, чтоб не убежало! Это маловероятно, но иногда может случиться, если духовка "врет" с температурой". Крышкой не закрывать, это важно!  Примерно через 2-3 часа появится коричневая пенка. Ее надо аккуратно ножом подрезать с краев и утопить в молоке. Через час будет новая пенка, с ней поступить так же. И еще через час та же картина. После этого снизить температуру до 80 градусов. Пенка образуется часов через 4-5, ее снова утопить и спокойно ложиться спать. Утром часов в 6 встать, духовку выключить. И варенец готов) Кремового цвета, с темной корочкой сверху и под корочкой плавает жир очень мелкими капельками, как на хорошем бульоне. И вкус получается орехово-сливочный. 
На более мелкой посуде не пробовала, думаю, времени нужно меньше. 
Константин 13.08.2019 19:00
Наталья,  у меня только 100 
Анна 13.08.2019 19:02
Константин, у меня даже до 100 не опустится, думаю.( Я хочу эту штуку, особенно пенку.
Анна 13.08.2019 19:03
Наталья, по описанию очень похоже на топленое молоко из детства.)
Константин 13.08.2019 19:10
Анна, скорее всего только мультиварка поможет 
Наталья 13.08.2019 19:12
Константин, Может, при 100 тоже можно, только строго под контролем и периодически включая-выключая. У меня есть 100,и 80, на других режимах я не пробовала. Попробуйте, расскажете)
Анна 13.08.2019 19:12
Константин, я залила молоко, посмотрю, что получится.)
Анна 13.08.2019 19:13
Наталья, интересно, если дверцу приоткрыть, за 80 не сойдёт?
Наталья 13.08.2019 19:13
Анна, Написала, аж у самой слюнки потекли и детство вспомнилось) А вот моим детям не нравится((( Я одна пила. Все 5 литров за день-два уходили)
Наталья 13.08.2019 19:14
Анна, Не знаю, не пробовала. Думаю, должно получиться. Я когда грибы сушу, тоже приоткрываю, чтобы влага лишняя выходила)
Константин 13.08.2019 19:16 Нравится 1
Анна, поставьте верхний тэн только греть
вряд ли он все до 100 прогреет, только тогда кастрюлю пониже поставить
Наталья 13.08.2019 19:17 Нравится 1
Константин, Точно! И пенок будет много, потому что в основном будет верх жарить)
Анна 13.08.2019 19:19
Константин, я в мульте
Анна 13.08.2019 19:19
Наталья, у нас за пенку всегда драка была.))
Наталья 13.08.2019 20:04
Анна,  А я в детстве не любила) Поняла всю ее прелесть только когда уже стала взрослая)))
Анна 13.08.2019 20:16
Наталья, интересно, как топленое молоко на кето? Вдруг оно как масло гхи?)) Не могу найти ничего.
Юлия 77 13.08.2019 20:47 Нравится 1
В мультиварке можно - с ней не запарно.Вылил, поставил режим тушение на ночь, утром можно пить.Ой, вот только маслом сливочным край кастрюли обмазать выше уровня молока - на всякий случай - чтоб не убежало при первом кипении.
Наталья 13.08.2019 21:08
Анна, Вот тут точно засада будет))) Я с печенью трески и с бульонами до сих пор не разобралась, а тут сразу ТАААКОООЕЕЕ...
Наталья 13.08.2019 21:13 Нравится 1
Юлия 77, я однажды кашу рисовую на молоке забыла... Сначала варилась, потом автоматом на подогрев поставилась... Вспомнила через сутки Я такой вкусной каши никогда не ела!!! Она была кремового цвета и с совершенно невидимыми зернами, консистенции сметаны. И даже с "пенкой" - снизу и сверху толщиной по сантиметру)))
К чему это я... Топленое молоко, значит, тоже может отлично получиться!)
Юлия 77 13.08.2019 21:19
Наталья, ага.Очень даже.
Анна 13.08.2019 22:18 Нравится 1
Молоко в мультяхе уже 3 часа, изменило цвет, пытается какая то пенка появиться. Думаю, что 4 часа точно мало, придется до утра его коптить.
Магнолия 13.08.2019 22:22 Нравится 1
Константин, у нас больших 2 термоса, каждый по 3 л: один из нержавейки-алмет -ему лет 25 с широким горлом, второй стеклянный китайский, с узким горлышком, сделан в Китае для нашего супермаркета "Радуга".
Анна 13.08.2019 23:35 Нравится 1
Анна, почти 4,5 часа. Запах стал походить на то, что в банке из деревни было. В раздумьях, очень хочется туда кусок масла бухнуть, но хочется и в чистом виде доделать и попробовать.
Ναταλία 14.08.2019 01:43 Нравится 2
Жирное домашнее свежее молоко, закипятить, поставить в печь или духовку в глиняной посуде при температуре 70-80 градусов на 5-6 часов
Константин 14.08.2019 04:02
Анна,  Доброе утро
Пробовали уже ? 
Фото пришлете  
Олеся 14.08.2019 04:21 Нравится 2
Ναταλία, я так делала, у меня горшок глиняный, очень вкусно получается. Надо тоже сделать, давненько не делала. Молоко брала именно домашнее, оно жирное , вкусное
Ναταλία 14.08.2019 04:33
Олеся, у меня так бабушка делала, и я когда-то. Сейчас чаще покупаю менее жирное уже топленое и делаю ряженку)
Олеся 14.08.2019 04:40 Нравится 1
Ναταλία, у меня мама давно делала ряженку в русской печке, вот где объедение.
Олеся 14.08.2019 04:41
Ναταλία, да и вообще свое то молоко оно натуральное, не то что мы пьем с магазина. Сомневаюсь что там 50% молока. Эх
Ναταλία 14.08.2019 04:46
Олеся, у меня домашнее, от знакомой, но я всегда прошу молоко с уже собранными сливками, а не так, что четверть бутылки сливки)
Константин 14.08.2019 04:56
Олеся, в магазине порошковое молоко
Олеся 14.08.2019 05:02
Ναταλία, ну да, можно так делать, а можно и себе сливки собрать на готовку)
Олеся 14.08.2019 05:02
Константин, ну вот. Я так и знала ( хихикаю)
Константин 14.08.2019 05:24
Олеся, сейчас даже крестьяне, которые с рук продают -  и те умудряются подмешивать 
Олеся 14.08.2019 05:43
Константин, может быть, я у соседки брала, хорошее было, сын любил домашнее. Сейчас отдельно живёт, так я брать чет перестала, мне такое жирное не желательно. Но очень вкусно
Анна 14.08.2019 09:09 Нравится 1
Константин, итого 8,5 часов тушения и 4 на подогреве. Делала из магазинного долгоиграющего, не самого ужасного, но все же понятно, что за продукт, но какое было. Вкус отличается весьма от магазинного топлёного, он ближе намного к банке из деревни. В следующий раз возьму молоко , хранящееся пару дней и все же масла туда. Пенки толстой не увидела, но те хилые ошмётки, что плавали сверху, оказались вполне по съедобности, вкус приближен к толстой поджаристой деревенской пенке.
Олеся 14.08.2019 09:18
Раззадорили вы меня молоком, сегодня на ночь тоже в мультиварке заделаю
Константин 14.08.2019 09:26
Анна, с почином 
Анна 14.08.2019 10:28 Нравится 1
Константин, спасибо! Да, упаривается оно процентов на 20.
Константин 14.08.2019 10:46
Анна, все было интересно  - почему заливаешь 3,5 %   - а получаешь 4%
Теперь понятно 
Ναταλία 14.08.2019 11:10
Анна, для пенок нужно вначале готовки несколько раз доводить до кипения, но не кипятить. А уже потом ставить на 70 градусов.
Анна 14.08.2019 11:25
Ναταλία, спасибо. Но у меня мультя градусов не выставляет. На тушении побулькивает слегка (там градусов 90 должно быть, на сколько знаю), а ниже то уже и нет. Может доводить до кипения на чем то большем, а потом на тушение? Надо поэкспериментировать. 
Ναταλία 14.08.2019 11:27
Анна, можно закипятить просто в кастрюле, а потом поставить на подогрев. В моей мульте он как раз 70 градусов
Анна 14.08.2019 11:34
Ναταλία, о подогреве думала, начала искать, но не могу найти информацию достоверную о своем. Видимо, градусник мне в помощь. 
Ναταλία 14.08.2019 11:35
Анна, а в инструкции нет?
Анна 14.08.2019 11:47
Ναταλία, у меня сейчас инструкция то не под рукой, а то, что нашла в тырнете, там нет, и народ жалуется, что нет температуры в инструкции. 
Ναταλία 14.08.2019 11:48
Анна, странно) тогда только градусник
Мария 14.08.2019 11:49
Анна, а если молоко на рынке купить, а не магазинное? Тогда можно и без масла. 
Анна 14.08.2019 11:54
Мария, да, осталась только одна маленькая невыполнимая задачка - купить на рынке.) А так я только за, даже если и масла все равно придется. 
Мария 14.08.2019 11:58
Анна, ааа, поняла проблему) Да, с рынком лучше, чем без) Я холодильник как минимум на 80% продуктами с рынка заполняю. Еще на 10% из интернета, и на оставшиеся 10% из супермаркета))
Анна 14.08.2019 12:02
Мария, класс! А у меня была попытка у фермеров затариться, они ко мне приставали всю весну. Ну дорого, да, но качественно и вкусно же. Обсудили список заказа, и оказалось, что они не возят в мой район . А тащиться за 30 километров к ним на встречу как-то не хотелось. Так что вопрос открыт, может буду искать еще, но пока устраивает сеть вкуссил и редкие магазины белорусских товаров, если хочется понатуральней. 
Мария 14.08.2019 12:08
Анна, ну, прелести урбанизации, ничего не поделаешь. Думаю, скоро и Ваш район кто-то из фермеров начнет обслуживать, я слышала, что они даже делят сферы влияния в больших городах  
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ