Nii

Блог Кулинарная книга База продуктов

Nii

18.11.2019 22:52

Колбаса вареная домашняя

Калорийность - 154.3 кКал; белки - 13.9 г; жиры - 8.6 г; углеводы - 5.2 г на 100 г.

Ингредиенты

Свинина, вырезка (На пару)	155 г
Говядина 1 кат. (На пару)	400 г
Куриная грудка (филе) (Запекание)	100 г
Молоко 3,2% жирности, стерилизованное (Запекание)	450 г
Свекла (Запекание)	10 г
Свекольный сок	10 г
Мед пчелиный	15 г
Чеснок (На пару)	10 г
Соль поваренная пищевая	20 г
Перец черный, молотый или горошек	1.5 г
Мускатный орех, молотый	1 г
Кориандр (кинза), листья, сушеные	1 г
Паприка, перец сладкий молотый	1 г
Чеснок, порошок	1 г
Крахмал картофельный	15 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 35 мин

Время дополнительного приготовления: 35 мин

Описание

Когда надоело запеченое мясо)
В оригинальном рецепте еще 1-2 яйца нужно (у меня закончились..)

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Делаем фарш из разного мяса. Я крутила через мясорубку два раза, затем блендером.

Шаг 2.

В фарш добавляем молоко, соль, специи, мед, чеснок, свеклу и свекольный сок, крахмал. Самые главные специи - чеснок, мускатный орех, кориандр. В правильном рецепте присутствует еще яйцо (,но у меня закончились) и нитритная соль. Телефон плохо передает цвет и совсем не передает аромат( фарш был очень ярким, неестественным для вареной колбасы, но после варки цвет почти ушел, в след раз добавлю больше, минимум в 2 раза.

Шаг 3.

Фарш выкладываем на пергамент, сворачиваем рулет (не бойтесь, не приипнет!), сверху - оборачиваем фольгой и пищевой пленкой. Углы заворачиваем и заматываем ниткой. Можно этой же ниткой сделать "вязанку" на батоне. Итого у меня три батона. В кастрюлю наливаем холодной воды, чтобы колбаса была покрыта, после закипания, засекаем 35 мин и выключаем. Остужаем резко в холодной воде, переодеваем в бумагу или фольгу. Принимаем комплименты)

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 г

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	154.3 кКал	9.16%
	Белки	13.9 г	18.29%
	Жиры	8.6 г	15.36%
	Углеводы	5.2 г	2.37%
	Пищевые волокна	0.2 г	1%
	Вода	67 г	2.95%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

1.2%

b-car

0.7%

В1

17%

8.1%

Холин

11.5%

10.9%

15.9%

1.7%

B12

44.6%

0.2%

2.4%

6.7%

вит.К

1.6%

23.8%

Калий

10%

6.9%

2.4%

7.4%

65.1%

20.8%

56.5%

9.4%

3.9%

57.6%

3.7%

11.8%

17.7%

4.1%

1.5%

18.2%

16.6%

Маша Иванова 18.11.2019 23:41

для цвета нужны температурный режим и нитритная соль, нитритная соль ещё в качестве консерванта выступает, к варёной колбасе хоть и относятся пренебрежительно, но технология её приготовления довольно сложна

Nii 19.11.2019 07:16

Маша Иванова, согласна, но найти соль не успела, хотя вполне реально. Могу переименовать в мясной продукт Подмигиваю

Милюха 21.11.2019 00:02

Как-то давно готовила домашнюю колбасу, не сравнить с магазинной, вкусно и натурально. Один минус - быстро съедается.

Nii 21.11.2019 00:04

Милюха, согласна) второй день и пошел второй батон)

Татьяна Миронова 22.11.2019 05:28

А где взять эту нитритную соль. И обязательно ли свеклу добавлять и мед? Чем то можно заменить?

Ирина 22.11.2019 05:32

Тоже вопрос о нитритной соли, где ее взять? Это какая-то особая соль?

Nii 22.11.2019 11:06

Татьяна Миронова, а интернет магазинах продается. Она и цвет дает вроде как и консервантом выступает. Но я использовала обычную соль, колбаса не успевает портиться- съедается быстро) свеклу добавлять не обязательно конечно, она у меня только для цвета, но ведь главное -вкус)
А мед почти во всех рецептах отсутствует, но мне кажется он своеобразный аромат дает. Добавлять также не обязательно..

Nii 22.11.2019 11:07

Ирина Анисимова, ответила выше.. не обязательно, она консервантом выступает, но колбаса и так не успевает портиться) я использую обычную.