Артур
22.09.2017 18:51

Квашенная капуста без соли или с 4 граммами соли!

Калорийность - 28.1 кКал; белки - 1.8 г; жиры - 0.2 г; углеводы - 4.7 г на 100 г.
Ингредиенты
Капуста белокочанная 4000 г
Соль поваренная пищевая 4 г
Морковь, красная 100 г
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Время приготовления: 1 ч
Описание
Трем капусту как можно мельче, чем мельче тем легче будет ее давить.
В чем самый сложный момент, без соли. Нужно очень сильно и долго ее давить, что б она прям плавала в соке. Трем кладем в большую миску давим, трем давим.
Натираем морковь, можно и без нее. Перемешиваем.
Накладываем в 3 литровую банку, и сразу прессуем кулаком или чем вам удобно.
Должно быть много сока если вы хорошо ее давили. 
Не докладывайте до верха где то 1/8 банки, когда пойдет процесс сквашивания жидкость поднимется в верх и может вылиться. 
Накрываем марлей и убираем в теплое темное место. На 3 дня.
Но раз в день нужно ее открыть и потыкать до дна палкой, что б осела жидкость.
Через 3 дня готова, ставите в холодильник с холодильника будет вкусней и не будет переквашиваться дальше
Если добавлять соль но очень мало все тоже самое. Но когда трете капусту первую партию грамм 300 посыпать обильно солью. И очень хорошо помять сразу выйдет сок, а дальше вы просто добавляете и мнете и будет уже легче.

https://vk.com/vegvopros моя группа в вк, если есть вопросы по здоровью, питанию или переходе на здоровое питание, переходе на веганство, сыроедение. Задавайте или мне в личку или в группу. 
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность
Размер порции (г)
Содержание в порции % от нормы
Калории 28.1 кКал 1.67%
Белки 1.8 г 2.37%
Жиры 0.2 г 0.33%
Углеводы 4.7 г 2.23%
Пищевые волокна 2 г 10%
Вода 90.3 г 3.76%
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
8
A
5.7%
b-car
7%
В1
2.1%
B2
3.9%
Холин
2.1%
B5
0.1%
B6
5.1%
B9
5.4%
B12
~
C
65.1%
D
~
E
0.7%
H
0%
К
62%
PP
4.5%
K
11.9%
Ca
4.8%
Si
~
Mg
4.1%
Na
3.9%
Ph
4%
Cl
4.1%
Fe
3.4%
I
1.9%
Co
29.4%
Mn
8.3%
Cu
7.8%
Mo
14.1%
Se
0.5%
F
0.2%
Cr
9.7%
Zn
3.3%
Александр, когда капусту квасят сахар разве кладут? Она сквасится тогда мгновенно и так же мгновенно и протухнет. Помню, по молодости эксперементировала. Сахара в капусте и так достаточно, если она собрана вовремя.
Гульнур Минина 21.12.2017 18:00
спасибо
Наталья 22.11.2017 16:07
Спасибо за рецепт!
Людмилка 21.11.2017 12:40
Артур,  
Александр 21.11.2017 12:08
Обратил внимание , что нет сахара, ни грамма. Чем обусловлен процесс брожения (сквашивания)? Это же какая сладкая должна быть капуста! И что, она может храниться?
Алина Бронич 30.09.2017 09:08
Спасибочки))
svetlana 28.09.2017 18:35
Спасибо за рецепт
Невертити 28.09.2017 17:37
Артур Старков, понятно, спасибо
Артур 28.09.2017 16:38 Нравится 1
ОФФигения, Да вы правильно думаете но не на столько быстро что б не успеть сьесть В холодильнике месяц точно! Бессолевую квашеную капусту лучше хранить в холодильнике в стеклянных банках (холодная она вкуснее), но она может долго храниться и в ведре под легким грузом (просто чем дольше стоит, тем кислее становится).
Виктория 28.09.2017 09:56
Спасибо. Попробуем!
Невертити 28.09.2017 09:55
скажите, а сколько такая капуста может храниться? ведь соль (определенное ее количество на кг капусты) выполняет еще и роль консерванта. По аналогии с салатом, в который соли кладем меньше чем когда капусту заквашиваем - салат стухнет, испортится, даже в холодильнике.
рыжая бестия 28.09.2017 08:44
Надо попробовать.Спасибо.
Артур 24.09.2017 21:33
На любителя Мне нравится, когда не сильно твердая, если вам нет не готовьте по такому рецепту =) Я обычно ем с сырой морковкой или свеклой там и так есть что пожевать тщательно
Маша Иванова 24.09.2017 21:25
Артурчик, прикол квашеной капусты в её хрусткости, если её мять, она будет мягкой, а это - фу)
-Melissa- 24.09.2017 20:56 Нравится 2
Артур Старков, так вкусно описываете, что просто ооочень захотелось несоленой квашеной капусты)
Артур 23.09.2017 10:32 Нравится 4
Татьяна ИпатоваТатьяна Лихачева-Melissa-olivva
Это вкусно но смотря что для вас вкусно для меня это огромный + потому что я могу ее в таком виде кинуть в салат много и съесть за раз. Солёную много не кинешь все испортит. По вкусу даже немного сладковатая, мне покрайней серии, и вкус мягкий.

Она не то что скинет а станет очень "острой" кислой прийдеться есть по ложке за раз лучше в холод конечно на дольше хватит

скваситься и сорт не сильно важен, но вы верно подметили чем мягче и сочней тем легче будет и быстрей! Соль просто замедляет процесс сквашевания, и упрощает давку. 
У меня ещё летом полным ходом ) завидуйте по доброму я в Абхазии просто. Для меня квашенная капуста вне сезона ! Просто зимой и весной меньше разнообразия ем ее большим количеством.
olivva 23.09.2017 10:10 Нравится 1
Вот уже и квашенная капуста в ход пошла) Осень, однако!
-Melissa- 22.09.2017 20:14
Она точно сквасится, а не закиснет без соли? Это надо, видимо, выбирать такой сорт капусты, чтобы мягкий был, сочный. А то ведь без соли даже помидоры не особо стремятся свой сок отдать.
Квашенная, т.е. в собственном соку. Тогда конечно хранится в холодильнике, иначе скиснет, но это на любителя или жизнь заставляет делать ограничения в соли. А вообще интересный рецепт!
Интересно, а это вкусно? Я понимаю, что полезной еде разрешается быть невкусной, но стоит ли столько времени возиться? Кругом полно полезных, но невкусных продуктов.
Артур 22.09.2017 19:41
Татьяна, Я же написал можно и без соли но давить долго =). Или очень мало соли
Виктория 22.09.2017 19:05
Так без соли или с солью?)))))))))))
НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
ЛУЧШИЕ РАЦИОНЫ
ИНТЕРЕСНЫЕ БЛОГИ