Рулет из куриной грудки и филе бедра

Калорийность - 110.3 кКал; белки - 20.4 г; жиры - 2.7 г; углеводы - 0.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Куриная грудка (филе) (Варка)	500 г
Курица, цыплята-бройлеры, бедро, только мясо	500 г
Вода	100 г
Соль нитритная	18 г
Фосфат пищевой "Hi М 217" - это трифосфат натрия 5-тизамещенный (Е 451i)	3 г
Хмели-сунели	8 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 3 ч

Время дополнительного приготовления: 1 ч

Описание

Рулет из куриной грудки и филе бедра

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Порезать филе полосками 1х0,5х4 см или кубиками 1х1,5 см. Можно скомбинировать для красивого рисунка на срезе. Сложить в емкость или кастрюлю

Шаг 2.

Смешать специи, фосфат и соль

Шаг 3.

Добавить воду и смесь специй и соли в емкость с порезанной курицей

Шаг 4.

Вымешивать руками до появления «тянущихся» волокон. Примерно 10-15 минут.

Шаг 5.

Разбить на три равных порции

Шаг 6.

Выложить одну порцию на лист целлюлозной пленки размером 30х40 см. Если нет пленки, то взять пакет для запекания и разрезать его.

Шаг 7.

Свернуть в рулет диаметром 5-7 сантиметров. Плотно сжать с двух сторон и перевязать концы пищевым шпагатом. Повторить для оставшихся частей.

Шаг 8.

Разогреть духовой шкаф до 60 градусов и выложить рулеты на противень или решетку. Режим верх-низ- обдув. Выдержать один час.

Шаг 9.

Вставить щуп или кулинарный термометр в середину батона. Поднять температуру в духовке до 80 градусов и готовить при этой температуре до 72 градусов внутри батона. Обычно занимает три- четыре часа.

Шаг 10.

После достижения 72 градусов желательно сразу убрать в холодильник. У потреблять можно после охлаждения. А лучше на следующий день

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	110.3 кКал	6.55%
	Белки	20.4 г	26.84%
	Жиры	2.7 г	4.82%
	Углеводы	0.4 г	0.18%
	Пищевые волокна	0.1 г	0.5%
	Вода	74.7 г	3.29%