Улитки из вытяжного теста с брынзой

Смешиваем в ёмкости муку и соль, добавляем воду, следка перемешиваем (вилкой, например), собирая всё в комок

Вымешиваем тесто 8-10 минут. В зависимости от влажности муки может потребоваться чуть-чуть припылить шар мукой. Ориентируемся на текстуру: она должна перестать прилипать к рукам и к поверхности. Как говорит шеф Вивьен: "чуть-чуть по чуть-чуть". Добавляем по щепотке, если нужно. Собираем тесто в шар, накрываем полотенцем, оставляем отдыхать на 20 минут.

Отдохнувшее тесто чуть раскатываем скалкой.

Смазываем жидким маслом. У меня оливковое.

Складываем лепёшечку пополам, накрываем и оставляем отдыхать ещё на 20 минут. Я накрывала и в первый и во второй раз сухим кухонным полотенцем и тесто чуть подсохло. Наверное, в следующий раз обмажу маслом и сверху.

Начинаем самое занимательное: вытягивание теста. Это кажется сложным, но мозг боится, руки тянут. Берём лепёшечку и укладываем её на тыльные стороны ладони. Сначала работаем на весу. Она сразу будет очень податливой и начнёт тянуться и провисать. Добиваемся небольшого растяжения по центру и укладываем на заранее застеленную большой тканевой салфеткой рабочую поверхность. И потихонечку по кругу начинаем вытягивать тесто по краям, пока оно не станет тоненьким. Когда тесто перестанет тянуться и местами будет рваться, останавливаемся. По краям будет толстенькая кромка теста, обычно я её срезаю.
Видео процесса можно подсмотреть по ссылке https://youtu.be/sYrL5nTBj4Y?si=ru0bYt6j_-tFr6Lx

По тесту распределяем начинку. Это может быть картофель, поджаренное с луком рубленое мясо, шпинат. У меня брынза и рубленая петрушка.

Формируем из теста рулет с помощью ткани, на которой всё лежит. Чуть приподнимаем ткань от себя, и тесто будет скручиваться. Можно сделать одну заготовку и свернуть её. Я предварительно ножом для пиццы разрезала лист теста на 4 полоски, чтобы сформировать 4 маленькие улиточки.

Выкладываем улитки в форму (я чуть смазала форму сливочным маслом). Сбрызгиваем сверху растительным, чтобы они были хрустящими.

Запекаем (по рецепту) на 190 градусах цельсия около 30 минут. Ориентируемся на свою печку. Я пекла в предварительно разогретом аэрогриле примерно на 170 градусах цельсия, потом убавила до 150.

Наслаждаемся со стаканчиком свежезаваренного чая.