Луковые завиточки

Тесто: замесить дрожжевое тесто (700 г муки, 450 г воды, 70 г подсолнечного масла, 7 г сухих быстродействующих дрожжей, 5 г соли). Вымесить. Обмять 1-2 раза.

Мука Лидская оказалось довольно влажной, и тесто с таким количеством воды вначале казалось переувлажненным, но после 15 минут вымешивания стало нормальным. Перед обминками немного растекалось, но зато было очень воздушным. Формовать из него булочки было удобно.

Начинка: лук почистить, мелко нарезать. Я использовала деление 2 и мелкие лезвия на овощерезке.

Обжарить на среднем огне до золотистого цвета (12 г масла на 1040 г очищенного лука). Добавить 5 г соли в самом конце обжарки.

Разделить тесто и начинку на 2 части. У меня получилось две порции теста по 606 г. и две порции начинки по 205 г. Округлить части теста, обвалять в гречневой муке, накрыть (муку можно брать любую, но с не пшеничной будет легче работать, т.к. она не сыреет и не прилипает к столу). Гречневой ушло 6 г. Протвини застелить бумагой для выпечки, смазать ее растительным маслом.

Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт на гречневой муке (здесь важно, чтобы пласт не прилип к столу, не пшеничная мука не сыреет, что удобно). Гречневой муки у меня ушло по 15 г на раскатку каждого пласта.

Намазать на 2/3 луковой начинкой

Сложить правый край к центру

Затем левый, защипнуть края справа,

еще раз раскатать для равномерного распределения начинки и разрезать на 12 полосок.

Каждую полоску перекрутить вокруг своей оси несколько раз

и соединить края.

Выложить на протвень, дать расстояться. У меня получилось 2 протвиня по 12 штук из такого количества теста.

Выпекать в режиме верх-низ при температуре 210-220 градусов Цельсия в зависимости от Вашей духовки и от того, насколько поднимутся.

Я выпекала около 45 минут, потому что очень поднялись и слиплись в центре. Сначала минут 15-20 на почти самой верхней полке, потом 7-10 минут на самой верхней, и около 20 на нижней.

Для подрумянивания ставила на самую высокую полку, для того, чтобы приготовилось тесто в основании булочек - на нижнюю. У меня духовка греет неравномерно, поэтому снимала булочки с краю и допекала в центре. Проверяла, чтобы снмзу тоже подрумянились.

Поднялись тоже по-разному, вторая партия (справа) долго расстаивалась и распухла сильнее.

Вторая партия дольше выпекалась сверху и меньше в сумме. Поэтому некоторые даже немножко подгорели сверху.