Пошаговая `мурзилка` - коптим без коптильни!

Копченые продукты не самый полезный выбор для желающих скинуть вес. Но есть предложение, как решить проблему без вреда. Этот способ прост, не требует наличия или изготовления коптильни. Продукт получаемый в результате – натуральный. Готовите в любом месте, где можно развести огонь. Минимальное время приготовления. Минимальные затраты.
 
 
ИСТОРИЯ: Так сложилось, что несколько лет моя семья не покупает колбас. Надежды на порядочность производителя улетучиваются, когда начинаешь изучать состав изделий. Для меня загадка: почему при розничной стоимости (за основу беру наш регион, свинина охлажденная, без кости и с минимальным содержанием жира) мяса 219 – 260 руб, колбаса начинается в районе 300 руб. И это варенка сомнительного качества. Копченые колбасы 500 / 700 и дальше…
 
При слове «копчение» возникают сложные ассоциации. Коптильня, процесс обработки и подготовки, само копчение. Это же целая технология! Да! Верно. Особенно если необходимо длительное хранение готового продукта. Да и польза сомнительная. В процессе – накапливаются канцерогены.
 
Забудьте все! Нужно два ведра из оцинковки и два шампура.
 
 
0) Исходное сырье. Желательно брать не мороженую птицу, мясо. Если есть фермерская или домашняя птица, еще лучше.

1) Отвариваем курочку. Тут внимательно НЕ РАЗВАРИВАЕМ.  Минут 15-20 вполне достаточно. Курочка практически сварилась.

2) Для настоящего копчения нужны дровишки из фруктовых деревьев. Они добавляют аромат. Не всегда и не везде есть такая возможность. А многие сорта древесины при горении дают горечь. Как быть? Я несколько лет сжигал сосновые дрова (остатки от строительных лесов). Разводим костер, мангал. Сжигаем лес, который имеем в наличии. Пережигаем в древесные угли, как на шашлык. Даже если это хвоя – все смолы давно сгорели. Дуб, акация? Да что угодно, хоть пальма.

Насыпаем на дно обычного ведра из оцинковки, или любой другой емкости, слой древесного угля.

Угля нужно малость, половинку совковой лопаты. Уголь фактически нужен для тления «курительной смеси».

Как быть с ароматом? Нужна буквально пригоршня щепы фруктового дерева. У меня часто нет её под рукой. Я, поверх углей насыпаю скорлупу грецкого ореха. Осенью набралось половина ведра этих скорлуп. Такого запаса хватает на пару лет. Дым от скорлупы ореха дает приятный вкус мясу. Нет скорлупы? Положите на угли пищевую фольгу и насыпьте обычный черный чай. Можно добавить мяту. Мы иногда собираем на природе чабрец, он замечательно подходит для этих задач. По обстоятельствам – подберите «курительную смесь» на свой вкус.

3) Отваренная курочка нанизывается на пару шампуриков и водружается на ведерко. Собственно на шампурах она «висит».  Накрываем вторым ведром.

4) Через 5 минут переверните курочку. 10-15 минут и все готово. Не пытайтесь получить цвет как у магазинной продукции. Часто промышленное копчение сводится к нанесению специальных составов, которые и придают цвет. Если вы закоптите до такой стадии – мясо будет горчить. Уверяю вас – нет нужды сильно коптить. Помним о том, что курочка практически готова после варки. Наша зада лишь придать немного ароматика. 
 
Свинину готовим по такой технологии, как и курочку. Рыбу можно предварительно подсолить, пересыпав солью, и оставив на ночь в холодильнике. Таким образом готовил семгу, всем понравилось.
  
Ах, да! У нас целая кастрюля бульона. Варим лапшу. Добавляем грибы, короче включаем фантазию и получаем разнообразие рациона. 
  

Быстро, удобно. Дома и на природе. Попробуйте – результат вас удивит.