Осетинский пирог с сыром и зеленью

Я нашла пучок кинзы и вкусную брынзу на рынке. Что же делать с этим богатством? Однозначно, хачапури. В процессе приготовления я поняла, что все-таки делаю осетинский пирог, ну да и хорошо!
Ингредиенты для приготовления осетинского пирога с сыром (на 3 пирога):
Для теста:
пшеничная мука – 300 гтёплая вода – 200 млоливковое или любое растительное масло – 4 ст.л.сухие дрожжи – 1 ч.л.соль – ½ ч.л.сахарный песок – 1,5 ч.л.яйцо (для смазки) – 1 шт.
Для начинки:брынза – 200-250 гтворог – 100 гзелень кинзы, петрушки и лука – на глаз (чем больше, тем лучше)

Для теста смешиваем муку с дрожжами (у меня были те, что именно в муку добавляются, а есть такие, которые надо предварительно в теплой воде разводить, читайте пакетик!), в теплой воде разводим сахар и соль, вливаем жидкость в муку. Руками вымешиваем тесто, оно должно немного приставать к рукам. Добавляем в тесто подсолнечное масло, должно получиться очень пластичное и приятное тесто. Мы оставляем его на 30 минут в тепле под крышкой, пусть растет себе на здоровье.
Для начинки трем сыр, смешиваем его с творогом, режем зелень и все смешиваем в одну массу. Тут самое то включить фантазию, ведь пирог может быть с чем угодно - от картошки до свекольной ботвы с сыром. Готовую начинку попробуйте, вдруг вам покажется мало соли или еще чего. Начинку разделите на 3 части.
Подошедшее тесто также делим на 3 части. Берем одну часть, раскатываем в лепешку (я раскатывала прямо руками, тесто очень податливое). По центру лепешки выкладываем треть начинки. Собрать края теста над начинкой так, чтобы она оказалась внутри теста. Потом переворачиваем швом вниз наш будущий пирог и снова раскатываем его в лепешку толщиной 0,8-1 см. Аккуратно, тесто очень тонкое, не спешите. У меня получились лепешечки диаметром около 20 см. Посередине лепешки пальцем делаем отверстие, чтобы пирог во время выпечки не надувался. Таким же образом раскатываем оставшиеся 2 лепешки.
Перекладываем наши пироги на пергаментную бумагу, смазываем с помощью кисточки яйцом и отправляем в нагретую до 200 градусов духовку на полчаса. Может, меньше, смотрите по состоянию пирога - он должен разрумяниться.Готовые пироги смазываем сливочным маслом до блеска.
Вуаля! Готово. Хорошо и вкусно кушать осетинские пироги с салатом из свежих овощей, с бульонами, на завтрак, брать с собой в дорогу или в парк.Готовьте с удовольствием! И приятного аппетита.