Рецепт Судак или щука фаршированные (целиком). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты Судак или щука фаршированные (целиком)
| судак | 178.0 (грамм) |
| хлеб пшеничный | 17.0 (грамм) |
| вода | 20.0 (грамм) |
| лук репчатый | 48.0 (грамм) |
| маргарин | 8.0 (грамм) |
| яйцо куриное | 0.1 (штука) |
| чеснок луковица | 1.0 (грамм) |
| Картофель отварной | 150.0 (грамм) |
| Соус томатный | 75.0 (грамм) |
Судака или щуку очищают от чешуи, потрошат, отделяют голову и промывают. Затем изнутри тушки надрезают реберные кости и отделяют их вместе с хребтовой костью, не прорезая кожи.После этого срезают мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5-1 см. Срезанную мякоть используют для приготовления фарша.Для фарша: мякоть рыбы, пассерованный лук, чеснок, размоченный в воде или молоке пшеничный хлеб (из муки не ниже I сорта), пропускают через мясорубку, добавляют размягченный маргарин, яйца, соль, молотый перец и асе тщательно перемешивают. Тушку наполняют фаршем, придают ей форму целой рыбы и припускают в течение 15-20 мин с добавлением специй и лаврового листа за 5-10 мин до готовности.Щуку для фарширования можно обработать и другим способом. Ее очищают от чешуи, промывают, надрезают кожу вокруг головы и осторожно, чтобы не порвать, снимают ее целиком по направлению от головы к хвосту. Позвоночник надламывают так, чтобы хвостовой плавник остался при снятой коже. Таким образом получают кожу с хвостом и мякоть рыбы с костями и головой. После этого удаляют голову, разрезают брюшко, удаляют внутренности и отделяют мякоть от реберных костей и позвоночника. Мякоть используют для фарша.Снятую с рыбы кожу заполняют фаршем и придают изделию форму целой рыбы. Отверстие, через которое фаршировалась рыба, завязывают или зашивают. Рыбу подают целиком или нарезают на порции. При отпуске рыбу гарнируют, поливают соусом.Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром.Соусы - томатный, томатный с овощами, сметанный
Пищевая ценность и химический состав "Судак или щука фаршированные (целиком)".
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 153.2 ккал | 1684 ккал | 9.1% | 5.9% | 1099 г |
| Белки | 11.1 г | 76 г | 14.6% | 9.5% | 685 г |
| Жиры | 6.8 г | 56 г | 12.1% | 7.9% | 824 г |
| Углеводы | 12.7 г | 219 г | 5.8% | 3.8% | 1724 г |
| Пищевые волокна | 1.4 г | 20 г | 7% | 4.6% | 1429 г |
| Вода | 119.1 г | 2273 г | 5.2% | 3.4% | 1908 г |
| Органические кислоты | 0.5 г | ~ | |||
| Зола | 1.8 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 100 мкг | 900 мкг | 11.1% | 7.2% | 900 г |
| Ретинол | 0.1 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 4.4% | 1500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 3.7% | 1800 г |
| Витамин В4, холин | 6.4 мг | 500 мг | 1.3% | 0.8% | 7813 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.2 мг | 5 мг | 4% | 2.6% | 2500 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 6.5% | 1000 г |
| Витамин В9, фолаты | 11.8 мкг | 400 мкг | 3% | 2% | 3390 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.007 мкг | 3 мкг | 0.2% | 0.1% | 42857 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 13.9 мг | 90 мг | 15.4% | 10.1% | 647 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.03 мкг | 10 мкг | 0.3% | 0.2% | 33333 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.5 мг | 15 мг | 16.7% | 10.9% | 600 г |
| Витамин Н, биотин | 0.5 мкг | 50 мкг | 1% | 0.7% | 10000 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.4426 мг | 20 мг | 17.2% | 11.2% | 581 г |
| Ниацин | 1.6 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 472.4 мг | 2500 мг | 18.9% | 12.3% | 529 г |
| Кальций, Ca | 26.8 мг | 1000 мг | 2.7% | 1.8% | 3731 г |
| Кремний, Si | 0.1 мг | 30 мг | 0.3% | 0.2% | 30000 г |
| Магний, Mg | 26.5 мг | 400 мг | 6.6% | 4.3% | 1509 г |
| Натрий, Na | 48.6 мг | 1300 мг | 3.7% | 2.4% | 2675 г |
| Сера, S | 78.1 мг | 1000 мг | 7.8% | 5.1% | 1280 г |
| Фосфор, P | 121.9 мг | 800 мг | 15.2% | 9.9% | 656 г |
| Хлор, Cl | 84 мг | 2300 мг | 3.7% | 2.4% | 2738 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 404.6 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 74.2 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 60.3 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.2 мг | 18 мг | 6.7% | 4.4% | 1500 г |
| Йод, I | 16.3 мкг | 150 мкг | 10.9% | 7.1% | 920 г |
| Кобальт, Co | 8.4 мкг | 10 мкг | 84% | 54.8% | 119 г |
| Литий, Li | 30.5 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1591 мг | 2 мг | 8% | 5.2% | 1257 г |
| Медь, Cu | 105.8 мкг | 1000 мкг | 10.6% | 6.9% | 945 г |
| Молибден, Mo | 5.2 мкг | 70 мкг | 7.4% | 4.8% | 1346 г |
| Никель, Ni | 4.1 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.04 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 262.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.04 мкг | 55 мкг | 0.1% | 0.1% | 137500 г |
| Титан, Ti | 0.08 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 30.6 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.5% | 13072 г |
| Хром, Cr | 20 мкг | 50 мкг | 40% | 26.1% | 250 г |
| Цинк, Zn | 0.5157 мг | 12 мг | 4.3% | 2.8% | 2327 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 5.8 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4.3 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 34.1 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Судак или щука фаршированные (целиком) составляет 153,2 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калькулятор рецепта
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 153.2 кКал | -% | |
| Белки | 11.1 г | -% | |
| Жиры | 6.8 г | -% | |
| Углеводы | 12.7 г | -% | |
| Пищевые волокна | 1.4 г | -% | |
| Вода | 119.1 г | -% | |
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
Полезные свойства СУДАК ИЛИ ЩУКА ФАРШИРОВАННЫЕ (ЦЕЛИКОМ)
Чем полезен Судак или щука фаршированные (целиком)
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
- Судак 84 кКал
- Хлеб пшеничный из муки 1 сорта 235 кКал
- Вода 0 кКал
- Лук репчатый 41 кКал
- Маргарин молочный столовый 743 кКал
- Яйцо куриное 157 кКал
- Чеснок 149 кКал
- Соус томатный острый 99 кКал
